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Vinos - Advertencia de Chenin Blanc: de delicioso a asqueroso

Chenin Blanco

Chenin Blanc es una uva descuidada. ¿Por qué? Porque es más desafiante que el Chardonnay o el Sauvignon Blanc para crecer y convertirse en vino. La uva exige una combinación casi perfecta de suelo y clima, y ​​es un desafío para el enólogo equilibrar el roble y otras opciones que mejoran el sabor.

La uva es parte de los vinos de jarra de California y se encuentra en los vinos blancos de Sudáfrica ... es solo en el Valle del Loira donde la denominación Vouvray alcanza su máximo potencial, desde el acerado hasta el robustamente dulce. Es necesario un poco de precaución: encontrar Vouvray en la etiqueta no garantiza un buen Chenin Blanc. Para evitar un OOPS, seleccione entre los mejores productores.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 por ciento Chenin Blanc

Vouvray es un vino blanco derivado de uvas Chenin Blanc cultivadas a orillas del río Loira en el distrito de Touraine de Francia, al este de la ciudad de Tours, en la comuna de Vouvray. La Appellation d'Origine controlee (AOC) está dedicada casi exclusivamente a Chenin Blanc, una uva oscura y menor Arbois está permitida (pero rara vez se usa).

Último día de la cosecha de PINON en los años 30

La viticultura tiene una larga historia en esta área y se remonta a la Edad Media (o antes) cuando el

La Iglesia Católica incluía viñedos en los monasterios locales. La uva también se conoce como Pineau de la Loire y puede haberse originado en la región vinícola de Anjou en el siglo IX y migrado a Vouvray.

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 En los siglos XVI y XVII, los comerciantes holandeses supervisaron las plantaciones de viñedos de la zona que se utilizarían para el comercio del vino con los mercados de Londres, París y Rotterdam. Las uvas de la zona de Touraine se coordinaron en una mezcla masiva etiquetada como Vouvray. Las bodegas se construyeron a partir de cuevas creadas a partir de la excavación de rocas de toba (piedra caliza) que se utilizaron para construir los castillos del Valle del Loira. La temperatura fría y constante de las bodegas fue ideal para el avance de los vinos espumosos elaborados según el sistema tradicional del método champenoise y se hizo popular en los siglos XVIII y XIX. Vouvray se convirtió en AOC en 16 e incluye el pueblo de Vouvray más 17 pueblos cercanos (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne y Rochecorbon).

La región de Vouvray se encuentra en la cima de una meseta, dividida por los pequeños arroyos y afluentes del Loira. Los arroyos contribuyen a las condiciones climáticas únicas que promueven el desarrollo del hongo Botrytis cinerea que causa la podredumbre noble que se utiliza para producir vinos dulces estilo postre.

El clima es mayoritariamente continental con cierta influencia marítima del Océano Atlántico aunque se encuentra a más de 100 millas al oeste. Los vinos dependen del clima con una variación significativa de la vendimia cada año debido al clima variable. Los años de clima más frío desplazan la mayor parte de la producción hacia estilos de vino más secos, incluido el espumoso Vouvray. Los años de clima más cálido promueven la producción de vinos estilo postre más dulces.

La ubicación del norte y los climas relativamente más fríos hacen que las cosechas en Vouvray sean una de las últimas en completarse en Francia, a menudo hasta noviembre. Los estilos de Vouvray varían de secos a dulces y tranquilos a espumosos y se destacan por sus delicados aromas florales y su sabor audaz.

Los tonos van desde pajizo medio (para vinos espumosos) a través del espectro amarillo hasta dorado intenso (para Moellex dulce añejo). En general, los aromas bordean el lado más suave de intenso y envían notas de pera, madreselva, membrillo y manzana (verde / amarillo) a la nariz. Puede haber suaves toques de jengibre y cera de abejas (lo que sugiere la presencia de podredumbre noble ... piense en Sauterne). Los sabores en el paladar van desde magros, secos y minerales a afrutados y dulces (según el estilo).

Sec presenta un vino seco (menos de 8 g / L de azúcar residual; la variación más seca de Vouvray) y generalmente es enérgico y aporta mineralidad.

Los viñedos de Pinon se encuentran entre los mejores de la región de Vouvray y son propiedad de la familia desde 1786. Francois Pinon comenzó su carrera como psicólogo infantil, asumiendo la propiedad de su padre (1987). Pinon es considerado un enólogo serio y su enfoque está en la viticultura orgánica y una mínima intervención en la elaboración del vino. Actualmente, la finca está dirigida por Julien Pinon.

Los viñedos se encuentran en la Vallee de Cousse, donde el suelo arcilloso y silíceo cubre una base de piedra caliza con pedernal (sílex). Pinon sigue un sistema que incluye el arado del viñedo, la evitación de fertilizantes químicos y pesticidas y la cosecha manual. Todas las nuevas plantaciones se realizan por selección massale (un término vitivinícola francés para la replantación de viñedos nuevos con esquejes de viñas viejas excepcionales de la misma propiedad o de la vecina); no se utilizan clones de vivero. Sus cepas promedian 25 años. La finca fue certificada como orgánica en 2011.

La fermentación alcohólica se realiza en barricas de madera y se añeja en acero inoxidable o fudres (barricas grandes, aproximadamente el doble del tamaño de la barrica Bordelaise) para alcanzar un equilibrio entre fruta y reducción. Se realiza un trasiego para retirar las lías pesadas y el vino permanece sobre sus lías finas hasta el embotellado, que transcurre 12 meses después de la vendimia para completar el vino. Pinon filtra suavemente sus vinos para asegurar su estabilidad y potencial de envejecimiento.

Pinon selecciona 0.6 hectáreas de áreas más planas y más arcillosas para su segundo embotellado. Las cepas tienen una edad media de 40 años. La fruta se recolecta a mano, se clasifica rigurosamente y se prensa en racimo entero. El jugo fluye por gravedad a los tanques para una fermentación espontánea de levadura nativa que dura 2-3 meses y se detiene naturalmente en la bodega fría de Pinon excavada en la ladera de toba. El vino se cría sobre sus lías finas durante 4-5 meses en una mezcla de roble usado que va desde demi-muids de roble de 500 litros hasta fudres de 20 hectolitros. 

•             Notas de Domaine Pinon 2019

Presenta un color amarillo pálido a la vista y aporta cítricos y manzana amarilla a la nariz junto con toques de ralladura de limón y piel de naranja. En boca descubre la fruta realzada por las especias y los cítricos. El final largo proporciona una mineralidad equilibrada y refinada. Combina bien con salmón y atún.

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.

Lea la Parte 1 aquí: Aprendiendo sobre los vinos del Valle del Loira en un domingo de Nueva York

Lea la Parte 2 aquí: Vinos franceses: la peor producción desde 1970

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Acerca del autor.

Dra. Elinor Garely - especial para eTN y editora en jefe de vinos.travel

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