Vino de Burdeos: pivote de la gente al suelo

En la región vinícola de Burdeos se elabora vino desde que los romanos se asentaron en la zona (60 a. C.). Los romanos fueron los primeros en plantar viñedos (posiblemente obtenidos de Rioja, España) y producir vino en la zona. Incluso a principios del siglo I d. C., los vinos regionales eran apreciados y distribuidos a los soldados romanos y ciudadanos de la Galia y Britania. En Pompeya se han descubierto fragmentos de ánforas que mencionan a Burdeos. El área era perfecta para el cultivo de uvas para el vino, incluida la combinación única del suelo adecuado, el clima marino y el fácil acceso al río Garona que era necesario para enviar vinos a los territorios romanos.

En 1152, la heredera del ducado de Aquitania, Leonor de Aquitania, se casó con el futuro rey de Inglaterra, Enrique Plantagenet, más tarde conocido como el rey Enrique 11. A finales del siglo XIV, Burdeos se había convertido en una gran ciudad y en el siglo XIV los vinos de Burdeos fueron exportados a Inglaterra desde St. Emilion por placer del rey Eduardo I.

Ricardo Corazón de León, el hijo de Leonor y Enrique II, hizo del vino de Burdeos su bebida diaria y, el público comprador de vino estuvo de acuerdo en encontrar que, si era lo suficientemente bueno para el Rey, era lo suficientemente bueno para todos los leales amantes del vino británico.

Avances holandeses en Burdeos

Los holandeses también eran amantes del vino de Burdeos; sin embargo, estaban preocupados por los vinos de mejor valor de la denominación de Burdeos y esto era un problema porque los holandeses necesitaban que sus vinos se entregaran rápidamente antes de que se echaran a perder. Querían vinos al precio más bajo y estos vinos se echaron a perder rápidamente, por lo que se les ocurrió la idea de quemar azufre en barriles, lo que ayuda a que el vino dure y envejezca. A los holandeses también se les atribuye la idea de drenar las marismas y pantanos, lo que permitió un transporte más rápido de sus vinos de Burdeos y dispuso de más espacio para viñedos y, por lo tanto, aumentó la cantidad de vinos de Burdeos.

Centrarse en el terruño

Cuando disfrutamos de una copa de vino, rara vez se nos ocurre que la elaboración del vino se basa en el suelo, las uvas, el clima y, aunque el vino se ha hecho en el laboratorio, una copa de vino realmente buena depende del productor y el enólogos/científicos que toman la uva y, casi como alquimistas, convierten la pequeña baya en copas de vinos tintos, blancos, rosados ​​y espumosos.

La viticultura es agroindustria

La viticultura es un término amplio que abarca el cultivo, la protección y la cosecha de uvas cuando las operaciones se realizan al aire libre. La enología es la ciencia que se ocupa del vino y la vinificación, incluida la fermentación de las uvas en vino y, en su mayoría, se limita al interior. Un viñedo es una plantación de vides con uva cultivadas para la elaboración de vino, pasas, uvas de mesa y jugo de uva sin alcohol.

La viticultura ha experimentado uno de los crecimientos más altos entre los productos básicos agrícolas en términos de superficie y valor en los últimos 30 años y actualmente es una empresa global multimillonaria.

El crecimiento se atribuye a:

1. aumento del comercio internacional

2. ingresos globales mejorados

3. políticas cambiantes

4. innovaciones tecnológicas en producción, almacenamiento y transporte

5. procesamiento y utilización de subproductos que conduzcan al desarrollo de productos novedosos y saludables, combinados con una mayor conciencia de los beneficios para la salud de los alimentos ricos en antioxidantes como las uvas.

Rentabilidad

El cultivo de la uva para vino es uno de los sistemas de cultivo más lucrativos y culturalmente importantes del mundo. La agroindustria del vino se fundó sobre relaciones específicas entre región, clima y cultivo, y ahora existe una creciente preocupación de que el calentamiento global pueda remodelar estas regiones, empujándolas a latitudes y elevaciones más altas en busca de temperaturas más frías.

Los cultivares son tipos de plantas que han sido cultivadas y criadas por intervención humana. Se crean cuando las personas toman especies de plantas y las crían para obtener características específicas (es decir, sabor, color, resistencia a las plagas). La nueva planta se cultiva a partir de un corte de tallo, injerto o cultivo de tejidos. La planta se cultiva a propósito hasta que el rasgo deseado se vuelve fuerte y perceptible.

Una variedad es una versión de la planta que se produce de forma natural y se cultiva a partir de la semilla, con las mismas características que la planta madre.

Las variedades de uva incluyen uvas cultivadas y se refieren a cultivares en lugar de variedades botánicas de acuerdo con el Código Internacional de Nomenclatura para Cultivar Plantas porque se propagan por esquejes y muchas tienen propiedades reproductivas inestables.

Cultivares y Variedades

Los cultivares de uva para vino específicos tienen cada uno un rango de temperatura óptimo dentro del cual pueden producir vinos de alta calidad con aceptación comercial. A medida que los climas regionales se calientan fuera de los rangos óptimos, es probable que disminuya la calidad del vino. Para que una región sobreviva, tiene que adaptarse, presumiblemente cambiando las estrategias de manejo para mantener la calidad de la fruta y el vino y/o cambiando los cultivares a aquellos que se adapten mejor a la nueva norma climática más cálida.

Desastre de la industria del calentamiento global

Una redistribución importante de las regiones vitivinícolas podría ser catastrófica para numerosas economías regionales. Incluso el cambio de cultivares podría ser extremadamente perturbador, ya que generan el carácter distintivo de los vinos que definen la identidad de una región.

Los rangos de temperatura óptimos están delimitados por un umbral inferior necesario para madurar la fruta y un umbral superior podría conducir a una fruta demasiado madura (o dañada). La fruta madura debe incluir niveles suficientes de azúcar (transformada en alcohol a través de la fermentación) y metabolitos secundarios que contribuyen al perfil sensorial del vino (es decir, color, aromas, sabor, sensación en boca). La preocupación es que las temperaturas más altas podrían afectar negativamente la composición de la fruta y la calidad del vino. En la década de 1980, las concentraciones de azúcar comenzaron a aumentar significativamente y han continuado.

Aunque la historia encuentra que la región de Burdeos ha tenido durante siglos la combinación correcta de clima, agricultura, manufactura y comercio adecuados para producir excelentes vinos, hay otros que han determinado que “es una buena región vinícola porque trató de ser (Hugh Johnson, Vintage: La historia del vino). 

Burdeos produce un tercio del vino de calidad de Francia y se elabora a partir de una mezcla de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. El cambio climático influye en la calidad del vino y, con frecuencia, determina regiones vitivinícolas premium en todo el mundo. El clima óptimo para el cultivo de uvas que se pueden convertir en vino de alta calidad presenta inviernos húmedos, templados a fríos, seguidos de primaveras cálidas y luego veranos cálidos a calurosos con poca precipitación.

Afortunadamente para Burdeos, los científicos han determinado que el cambio climático en la región de Burdeos en la segunda mitad del siglo XX fue favorable para la producción de vino de alta calidad; sin embargo, los patrones climáticos y meteorológicos recientes han sido menos ventajosos para la elaboración del vino con daños al sector agrícola estimados en más de US $ 20 mil millones con casi un tercio de las pérdidas ocurriendo en Francia.

Los viticultores de Burdeos se enfrentan a los costes de adaptarse a un clima más cálido y están investigando avances en genética, reproducción y adaptación de viñedos para ayudar a mitigar algunos de los efectos adversos del cambio climático, además de un programa de reproducción que busca desarrollar cepas resistentes al calor. . Las modificaciones en las técnicas de cultivo incluyen:

1. Reducir la extracción de hojas para proteger los racimos de las quemaduras solares

2. Cosecha nocturna

3. Retrasar la poda

4. Aumentar la altura del tronco de la vid

5. Reducción de la densidad de plantas

6. Aumentar la biodiversidad instalando colmenas

7. Crear una asociación con la Ligue de Protection des Oiseaux para proteger a las aves y alentar a los murciélagos a comer insectos y otras plagas en el viñedo, reduciendo la necesidad de pesticidas.

8. Fomentar Haute Valeur Environmentale (Alto Valor Ambiental) de HVE donde los sistemas de viñedos están certificados, incluida la reducción del uso de agua y fertilizantes, la conservación de la biodiversidad y las estrategias de protección de las plantas.

Esta es una serie centrada en el vino de Burdeos.

Lea la Parte 1 Aquí:  Vinos de Burdeos: Comenzó con la esclavitud

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.

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