Nacido en Bra, su conjunto de habilidades era adecuado cuando él y sus colegas formaron la Asociación de Amigos de Barolo. El grupo elaboró un catálogo de vinos, incluidas hojas de datos con una narración de cada etiqueta que eventualmente se convirtió en la guía Vini d'Italia.
El vino entra en la política
En Italia, Petrini vio con horror el emergente movimiento estadounidense de comida rápida.
Vio el declive que amenazaba las tradiciones gastronómicas locales, y el aprecio por la “buena comida” estaba desapareciendo. En represalia, inició una contraofensiva en Italia (1986), presionando contra la apertura de un McDonald's cerca de la histórica Plaza de España en Roma.
En el mismo año (1986), 23 personas murieron bebiendo vino adulterado con alcohol metílico (un químico que se encuentra en los anticongelantes). Este envenenamiento sacudió la industria vitivinícola italiana y obligó a suspender todas las exportaciones de vino hasta que los vinos pudieran certificarse como seguros. Las muertes fueron el resultado directo del consumo de vinos italianos con alcohol metílico o de madera para elevar el contenido de alcohol de los vinos a un promedio del 12 por ciento.
La contaminación no se encontró en los vinos italianos de calidad que generalmente se exportan a los EE. UU. con etiquetas marcadas como DOC (Denominazione de Origine Controllata), haciendo referencia a las leyes italianas que controlan los vinos de calidad desde el viñedo hasta la producción y la venta. El escándalo se adjuntó a los vinos a granel baratos vendidos a los países europeos vecinos para mezclarlos con sus vinos locales. Los vinos baratos y sin pedigrí que se venden como vina de tavola para la exportación regional y el consumo local a precios de ganga eran tan baratos que sólo los vinos adulterados podían ser rentables.
Sin embargo, la naturaleza horrible del crimen se extendió por toda la industria del vino italiano, y el episodio difamó a todos los productos y productores de vino.
Como resultado del envenenamiento, Dinamarca prohibió todas las importaciones de vino italiano, siguiendo los pasos de Alemania Occidental y Bélgica. Suiza incautó más de 1 millón de galones de vino sospechoso y Francia incautó 4.4 millones de galones, y anunció que destruiría al menos 1.3 millones de galones que se encontraran contaminados. Se enviaron advertencias del gobierno a los consumidores en Gran Bretaña y Austria.
Todos, en todas partes, desafiaron la credibilidad del vino italiano, creando una nueva conciencia de la industria en todos los sectores.
Superarlo
Cuando Francia y Alemania identificaron y confiscaron grandes cantidades de vino contaminado, el Ministerio de Agricultura italiano emitió un decreto según el cual todos los vinos italianos debían ser certificados por un laboratorio gubernamental y llevar un documento de certificación antes de ser exportados.
Este requisito congeló aún más las exportaciones de vino italiano, y el gobierno admitió que de 12,585 muestras, se había encontrado que 274 contenían cantidades ilegales de alcohol metílico (NY Times, 9 de abril de 1986).
En 1988, Arcigola Slow Food y Gambero Rosso publicaron la primera edición de la guía Vini d'Italia. A este documento le siguió en 1992 la primera edición de Guida al Vino Quotidiano (Guía del vino diario), que incluía reseñas de los mejores vinos italianos desde la perspectiva de la relación calidad-precio.
Se convirtió en una valiosa ayuda para la selección diaria de vinos.
Al comienzo de 21st siglo (2004), el Banco del Vino fue desarrollado para promover el patrimonio vitivinícola italiano a través de cursos de formación y protección de los vinos destinados al envejecimiento. Tres años más tarde (2007), Vignerons d'Europe, en Montpelier, el Salon du Gout et des Saveurs d'Origine celebró los 100 años de la revuelta de los viticultores de Languedoc.
La primera edición de Vinerons d'Europe reunió a cientos de enólogos europeos en un debate sobre los desafíos creados por un mundo cada vez más globalizado, reconociendo la creciente crisis que enfrenta la industria del vino desde la perspectiva del impacto económico y la cara pública de los vinos italianos.
Un Cambio Monumental. Vino Lento
Hasta este punto, los vinos se revisaban numéricamente. De Robert Parker y reseñas similares, los consumidores aprendieron a leer los números, y cuanto mayor sea la puntuación de Parker, más probable es que se realice la compra de ese vino específico.
Además, las prácticas actuales de los viñedos incluían el uso (abusivo) de fertilizantes, pesticidas y fungicidas para combatir plagas, enfermedades y hongos que afectaban la productividad del vino.
Sin embargo, los herbicidas sintéticos causan estragos en el medio ambiente y degradan el suelo y la tierra, haciéndolos inutilizables, provocando escurrimiento de agua, contaminación, pérdida de productividad del suelo y otros peligros ambientales.
Ingrese al movimiento Slow Wine con emisarios del vino globales de base que priorizan la conservación de los recursos naturales a través de la administración de la tierra. En 2011, se publicó la Guía Slow Wine, cambiando el enfoque del valor numérico de los vinos al entorno macro que incluye detalles fácticos de las bodegas, los productores y las áreas de producción.
La Guía fue aplaudida por ser más que una lista de actores importantes; movió la atención de los consumidores de números/puntuaciones a describir el estilo de vinificación y las técnicas agronómicas empleadas.
En 2012 se introdujeron Slow Wine Tours e incluyeron visitas a bodegas en Nueva York, Chicago y San Francisco. En los años siguientes, bodegas en Alemania, Dinamarca, Japón, Canadá y Eslovenia (2017). En 2018 se visitó California y se revisaron 50 bodegas.
En 2019 se incluyó Oregón, seguido del estado de Washington. Más recientemente, el movimiento Slow Wine revisa bodegas en China, incluidas Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi y Tibet.
Alliance
Slow Wine Coalition se formó en 2021. Es una red internacional que une todos los segmentos de la industria del vino. Esta nueva asociación vitivinícola inició una revolución basada en la sostenibilidad ambiental, la defensa del paisaje y el crecimiento sociocultural del campo. La organización elaboró un Manifiesto centrado en el vino bueno, limpio y justo.
Importancia del movimiento Slow Wine: hoja de ruta
Es un desafío ingresar a una tienda de vinos, caminar por los pasillos de vinos en un supermercado o leer detenidamente un sitio web de venta de vinos en línea. Hay cientos (quizás miles) de vinos de todas partes del planeta y una amplia gama de precios, reseñas y opiniones. ¿Cómo va a saber el consumidor cómo tomar una decisión acertada? ¿El consumidor está interesado en el color (rojo, blanco o rosa), burbujeante o plano, sabor, precio, país de origen, sostenibilidad y/o una miríada de otras preguntas que impactan la compra y la experiencia de sabor? La Guía Slow Wine ofrece una hoja de ruta para el comprador de vino, presentando de manera clara y concisa las prácticas agrícolas y abogando por bodegas que sigan la ideología (libre de pesticidas).
Slow Wine se basa en el movimiento Slow Food; es un estado de ánimo y proporciona un marco para la agricultura como un esfuerzo holístico. El grupo tiene la temeridad de cuestionar las técnicas agrícolas de la posindustrialización y reconsiderar lo que ingerimos (comida y vino) en términos de sostenibilidad y los riesgos asociados a los pesticidas.
El Movimiento se dedica a educar a los consumidores sobre los peligros asociados con la comida rápida, así como a ejercer presión contra los pesticidas y administrar bancos de semillas para preservar las variedades tradicionales. El concepto se ha extendido a otras industrias, incluida la moda lenta que destaca y fomenta los salarios justos y el medio ambiente, y los viajes lentos que intentan combatir el turismo excesivo. En los EE. UU., Slow Wine Guide es el único libro de vinos del país que prioriza la administración de la tierra, con el objetivo de brindar transparencia a los consumidores.
Lavado verde
Un desafío para el movimiento Slow Wine es GREENWASHING. Esta práctica se refiere a las empresas que engañan a los consumidores haciéndoles creer que sus prácticas, productos o servicios minimizan su impacto ambiental más de lo que realmente lo hacen, dejando a los consumidores confundidos y frustrados. Esto vuelve a poner la responsabilidad sobre los hombros de los consumidores, lo que les obliga a realizar una investigación exhaustiva para determinar el impacto ambiental real. En muchos casos, la información que se busca no está disponible.
Slow Wine World Tour 2023. Descubre Oltrepo Pavese. Nueva York
Recientemente asistí a un evento Slow Wine en Manhattan que contó con la región vinícola italiana de Oltrepo Pavese (norte de Italia, al oeste de Milán). Esta es una zona vinícola muy tradicional donde la producción de vino se remonta a la época romana. La región domina la llanura entre los Alpes y los Apeninos del norte de Italia. Al norte del río Po se encuentra la histórica ciudad de Pavía. La región vinícola de Oltrepo está dominada por colinas y montañas, una zona ideal para el cultivo de la uva. Abarca 3600 kilómetros cuadrados e incluye 16 municipios.
Durante el Imperio Romano, hubo un intento de producir vinos que fueran competitivos con los vinos de Grecia. En ese momento, los vinos griegos eran bien conocidos y los más deseados de todos los vinos disponibles. La primera mención de la viticultura en la región es del Codex Etruscus (850 dC). El cultivo y producción de vino se popularizó en el siglo XV.th siglo y pasó a ser reconocido como parte de la producción agrícola.
Oltrepo produce aproximadamente la mitad del vino de la región de Lombardía, cerca de la cantidad de producción de Asti y Chianti. Hay aproximadamente 9880 acres de viñedos de Pinot Noir, lo que la convierte en una capital de Pinot Noir. Las uvas se recolectan en una etapa temprana de madurez de la piel presentando un buen equilibrio de acidez y azúcar.
Los suelos están compuestos de rocas antiguas (Terra Rossa), y proporcionan a la región ricas humas y arcillas para el crecimiento de las vides. El suelo también contiene grandes cantidades de hierro. El clima es típico del mediterráneo que se encuentra cerca de los Alpes con veranos cálidos. inviernos suaves y poca lluvia.
Vinos Producidos
Los vinos tintos líderes son el Cabernet Sauvignon y el Pinot Nero, que a menudo se usan en barricas pequeñas para agregar una capa extra de sabor. Las selecciones de vinos blancos incluyen Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling y Pinto Nero. El espumante se fermenta utilizando el método tradicional de vinificación aséptica y puede contener hasta un 30 por ciento de Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Chardonnay. El Espumoso Oltrepo Pavese Metodo Classico tiene clasificación DOCG desde 2007.
En mi opinión
Pasos para descubrir los Slow Wines regionales:
1. La inversa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 por ciento Pinot Nero. Crianza mínima de 36 meses sobre lías.
La Versa fue iniciada por Cesare Gustavo Faravelli en 1905 para producir vinos de excelente calidad que expresaran el territorio nativo. Hoy es internacionalmente reconocida y reconocida con los premios Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso y Best Winery in Oltreo Pavese (2019).
Notas:
A la vista, un tono dorado presenta diminutas y delicadas burbujas. La nariz está encantada con sugerencias de manzanas rojas y verdes, toques de limón, galletas y avellanas. Los paladares se refrescan con una acidez ligera, cuerpo medio, mousse cremoso y una textura que conduce a manzanas y toronjas al final.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Región: Lombardía; Subregión: Pavía; Variedad: 65 por ciento Croatina, 25 por ciento Barbera, 10 por ciento Ughetta di Canneto. Orgánico. Certificado por Agricultura Ecológica BIOS. Dulce Ligeramente Espumoso
La familia Quaquarini produce vino desde hace tres generaciones. Actualmente, la bodega está dirigida por Francesco en colaboración con su hijo Umberto y su hija María Teresa. La bodega es miembro de la Asociación de Productores de Cassese y miembro fundador del Club de Buttafuoco Storico. Las membresías también incluyen el Distrito de Calidad del Vino en Oltrepo Pavese y el Consorcio para la Protección del Vino de Oltrepo Pavese.
La bodega desarrolla programas de investigación para mejorar y potenciar las técnicas de elaboración. La bodega adopta la técnica del grassing (presencia de un prado en el viñedo) en el cultivo de las vides. El método produce una maduración mejorada de las uvas.
La bodega se caracteriza por utilizar únicamente abonos orgánicos de origen animal y/o vegetal, sustentar la biodiversidad, evitar técnicas de síntesis química, rechazar transgénicos, sustentar la investigación científica utilizando tecnología para garantizar altos estándares de calidad.
Notas:
A la vista, rojo rubí; la nariz encuentra aromas intensos con sugerencias de flores y frutos rojos. En boca descubre una dulzura golosina que sugiere disfrutarlo como vino de postre maridado con Panettone, Pandoro, tartas o bizcochos de mantequilla y frutos secos.
