En todo el mundo hay un número cada vez mayor de personas que se están "volviendo kosher" y para 2025, el mercado de comida kosher es probable que supere los 25.6 millones de dólares. la prisa por alimentos y bebidas kosher es bueno para usted y para su alma, ya que los productos que llevan el símbolo kosher cumplen con las normas y reglamentos que se encuentran en la Ley Alimentaria Judía.
Antes de obtener la certificación kosher, todos los ingredientes de los alimentos y bebidas, así como la maquinaria utilizada para producir los productos, se examinan cuidadosamente. Ya sea que sea kosher, no kosher, vegano, vegetariano y/o padezca alergias, es probable que la sección kosher de los supermercados00000 y las tiendas de vinos sea el lugar más seguro para encontrar ingredientes para el brunch, el almuerzo y la cena. La transparencia en la preparación y los ingredientes de alimentos y bebidas y la facilidad para identificar la información kosher en la etiqueta devuelve el placer de cocinar.
Al fin y al cabo, lo que busca un consumidor hambriento es buena comida, una deliciosa copa de vino y un suave whisky escocés (o vodka, ginebra, etc.). La Torá aborda la comida al crear las leyes de kashrut dentro de la parashá (porción semanal de la Torá) de santidad, vincula la comida con las relaciones con Di-s.
Nachmanides (un destacado erudito judío medieval, rabino sefardí, filósofo, médico, cabalista y comentarista bíblico), señaló que los rasgos de los animales crueles no kosher se transfieren a quien los come. Las reglas incluso aconsejan que una mujer que no debe comer kosher por razones médicas NO debe amamantar a su bebé al mismo tiempo, sino que busque a otra mujer para amamantar (o use fórmula infantil).
La comida kosher fue un enfoque serio en el reciente evento Kosher Food and Wine en Nueva York. Muchos de los proveedores de alimentos innovadores representados satisfacen las demandas del gourmet y el gourmand:
• Parrilla de Wall Street. Arroz crocante, Atún picante y salmón, Guacamole con salsa de soya, mayonesa picante y jalapeño
• Mármol y Granos. Nigiri de ternera con crema de wasabi; Carpaccio de Ternera con Melaza de Silan, Polvo de Pistacho y Sal Rosa
• Pizza Biza. Alioli De Pollo, Pechuga Y Pastrami
• Miele Helado y Sorbete. 12 sabores de helado, sorbete y sorbete alcohólico
Saber que un producto está certificado kosher le permite al consumidor confiar en que la comida en el plato es limpia y saludable y no incluye alérgenos como los mariscos. También ofrece certeza para los veganos, como en el caso de las galletas Oreo, que, antes de su cambio a kosher (finales de la década de 1990), contenían manteca de cerdo (grasa de cerdo).
Vino kosher
No todos los vinos son creados iguales.
Existen muchas pautas para los productores de vino que desean ser incluidos en la sección kosher de la tienda de vinos:
1. Los viticultores que producen vino kosher no pueden contratar empleados que no sean judíos.
2. Al servir vino kosher en una comida, solo los judíos practicantes pueden servir el vino.
3. Sin embargo, una vez que el vino ha sido cocinado (mevushai en hebreo), pasteurizado flash o distensión flash, y el mosto de uva (producto despalillado y triturado) se calienta durante un corto período de tiempo a una temperatura alta, está bien para los no judíos. para producir, servir y disfrutar el vino.
4. El proceso de mevushal se ha puesto de moda para los vinos que no buscan una designación kosher, ya que es útil para eliminar los defectos de las uvas poco maduras.
5. El proceso de mevushal permite que cualquier persona manipule el vino y el enólogo no está restringido a contratar solo a judíos observantes del sábado.
6. La mayoría de los vinos premium se elaboran sin mevushal, ya que muchos enólogos desean un control total de sus vinos y la menor influencia externa posible en su producto.
Para ser kosher, las levaduras y los agentes de clarificación, además de los productos de limpieza, deben ser kosher. Algunos enólogos utilizan los agentes clarificantes para eliminar coloides o aspectos no deseados de un vino, incluida la clarificación del color, el aroma o el amargor y la estabilización.
Estos agentes se unen al componente no deseado y se pueden filtrar. Tradicionalmente, estos agentes incluían sangre seca en polvo; sin embargo, hoy en día suelen incluir dos categorías: compuestos orgánicos de animales y materiales sólidos o minerales.
Los compuestos orgánicos incluyen: claras de huevo, cola de pez (de la vejiga de un pescado), gelatina (de colágeno animal) o caseína (derivada de la leche). Los materiales sólidos/minerales incluyen: arcilla de bentonita pulverizada, carbón vegetal activado y ferrocianuro de potasio.
Muchos enólogos prefieren no clarificar sus vinos porque les preocupa perder compuestos importantes para el aroma y el sabor. La creciente demanda de productos veganos y kosher ha jugado un papel en el uso de agentes clarificantes, si los hay. A medida que aumenta la popularidad de la “vinificación natural”, los enólogos buscan el producto terminado más natural y tratan de evitar los agentes clarificantes.
Líderes de la industria del vino como Edmond de Rothschild Heritage estates y una nueva bodega de la familia Ben Zaken (propietarios de Domaine du Castel) presentaron vinos espumosos y mezclas de Syrah y Cariñena en el evento Kosher Food and Wine. Los vinos de Francia estuvieron bien representados con denominaciones de origen de Burdeos y el valle del Ródano. Herzog Wine Cellars, propiedad de Royal Winery en Oxnard, CA, presentó Baron Herzog y Herzog Generation III. Los principales actores de Israel incluyeron a Carmel, Yatir y Barkan, mientras que Sudáfrica introdujo vinos de J. Folk y ESSA.
Licores kosher
Si es alcohólico y está hecho de frutas (es decir, vino y brandy), solo puede ser manipulado y embotellado por judíos y debe estar certificado como kosher (busque el círculo U: significa aprobación de la Unión Judía o una K mayúscula). Para que una bebida espirituosa sea kosher, debe tener el símbolo oficial y estar hecha de grano o azúcar. No se puede hacer con uvas y no se puede envejecer en un barril de vino que no sea kosher; por lo tanto, el whisky escocés (o cualquier otro) que haya sido envejecido o terminado en una barrica de jerez, oporto o vino es NO NO. Todos los demás ingredientes utilizados y la propia destilería deben estar certificados como kosher.
La mayoría de las cosas que comienzan en el suelo son kosher, incluidas la cebada, el trigo y el centeno. Para que el whisky sea kosher, el destilador debe asegurarse de que todos los ingredientes individuales (levadura y enzimas) sean kosher. Además, el equipo debe ser kosher.
Este es un desafío para la festividad judía de la Pascua porque según la ley kosher, un judío no puede poseer nada que se produzca a partir de los granos primarios como el trigo, el centeno o la cebada con levadura. Estos elementos se denominan colectivamente jametz. Las empresas de whisky de propiedad judía deben vender su jametz antes de Pesaj cada año o, de lo contrario, sus productos ya no se considerarán kosher.
El whisky escocés ordinario, ya sea de malta pura o de mezcla, sin ninguna mención del uso de barricas de jerez, oporto u otros vinos en la etiqueta o en la documentación de marketing, se puede consumir con confianza sin ninguna preocupación halájica relacionada con el posible contacto con barricas de ex-vino. No se permiten aditivos para el whisky escocés, con la excepción del color caramelo, que es kosher. En lo que respecta al whisky irlandés, como resultado directo del trabajo del KLBD con los destiladores, se ha modificado la legislación irlandesa y ya no se permite añadir potenciadores del sabor (incluidos aquellos a base de vino) al whisky irlandés. Por lo tanto, todo el whisky embotellado en Irlanda desde mediados de 2009, sin ninguna mención del uso de jerez, oporto u otros barriles de vino en la etiqueta o en la literatura de marketing, también se puede consumir con confianza sin ninguna halájica (guías de prácticas y creencias religiosas y muchos aspectos de la vida cotidiana) preocupaciones. Además del whisky, también es seguro (la mayoría de las veces) disfrutar del vodka, la ginebra y el tequila.
kosher certificado
Las agencias de certificación kosher más grandes de los EE. UU. (Big Five) certifican más del 80 por ciento de los alimentos kosher que se venden en los EE. UU. e incluyen: OU, OK, KOF-K, Star-K y CRC. Las organizaciones internacionales incluyen: KLBD- Kashrut (Kosher) Division of the London Beth Din (Tribunal de justicia judío). El LBD es una autoridad líder mundial en leyes judías y kosher. Es la agencia de certificación kosher más grande de Europa, así como una de las cinco principales del mundo. Es reconocido y respetado por fabricantes y consumidores y certifica aproximadamente 40,000 3500 ingredientes y más de XNUMX productos minoristas en seis continentes. Otras organizaciones certificadoras incluyen: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia y Rabbi Mordechai Rottenberg.
Comer y beber kosher es bueno para el alma
Los alimentos y bebidas que consumimos determinan quiénes somos. Al comer/beber kosher, la energía se puede dirigir a buenos propósitos y eleva los productos vegetales y animales ingeridos. Si ha comido algo que está prohibido, está "atado" e incluso si lo come con las intenciones más nobles y continúa realizando un acto heroico, actos Divinos, todavía está atascado, pesando sobre usted como un espiritual. tonelada de ladrillo
Esta es la parte 2 de una serie de 2 partes. Lea la primera parte aquí: “Kosher: La marca crece exponencialmente"
© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.
