La Master Class fue dirigida por Alexander LaPratt, quien ha sido sommelier en Le Bernardin, DB Bistro Moderne y French Laundry, así como el sommelier jefe del chef Jean Georges Vongerichten. En 2010, LaPratt ganó el NY Ruinart Chardonnay Challenge (un evento de cata a ciegas). En 2011, LaPratt fue seleccionado como el Mejor Sommelier de Estados Unidos en la competencia de la Asociación Estadounidense de Sommelier y quedó en segundo lugar en las Finales Nacionales del Mejor Sommelier Joven de la Chaine de Rotisseurs.
La revista Wine & Spirits encontró a LaPratt como el "Mejor Sommelier Nuevo" (2011), y representó a los EE. UU. en el Concurso de Mejor Sommelier del Mundo en Tokio (2013). En 2014, fue la persona número 217 en aprobar el codiciado examen de Master Sommelier.
LaPratt es miembro de L'Order des Coteaux de Champagne, recibió el Diplome d'honneur de la Académie Culinaire de France, es miembro fundador de la junta y tesorero de The Best Sommelier in the US Organization. Además, LaPratt es copropietario del restaurante Atrium DUMBO (recomendado por Michelin) y ganador del Best Award of Excellence de Wine Spectator (2017, 2018, 2019). También es miembro de la facultad del Instituto de Educación Culinaria.
Los Vinos de España (Comisariados)
1. Gramona Mart Xarel·lo 2020. Vino rosado ecológico. DO Penedés. Variedad de uva: Xarel-lo Rojo.
La familia Gramona inició su incursión en el mundo de los vinos en 1850 cuando Josep Batlle regentaba el viñedo para una familia local. Pau Batlle (hijo de Josep) se dedicaba al negocio del corcho de vino y empezó a vender la uva y los vinos de La Plana a los espumosos de Francia que sufrían los estragos de la filoxera.
En 1881, Pau compró el viñedo La Plana y fundó Celler Batlle al darse cuenta de que la xarel.lo, la uva autóctona de Catalunya, era fundamental en su exitosa venta de vinos a Francia debido a su capacidad para elaborar vinos espumosos bien añejos. Hoy en día los viñedos están explotados por Bartomeu y Josep Lluis, estableciendo las cuvées por las que destaca la finca.
Los vinos elaborados en Gramona son de cultivo ecológico (CCPAE) y 72 hectáreas de cultivo biodinámico (Demeter). La familia promueve la sostenibilidad en sus productos al reducir su huella de carbono utilizando energía geotérmica y reciclando toda el agua utilizada en la finca.
Los vinos de Gramona tienen una crianza media más larga que cualquier otro vino espumoso de España. El ochenta y seis por ciento de los vinos espumosos que se elaboran en España se comercializan después de solo 9 meses mientras que en Gramona los vinos tienen una crianza mínima de 30 meses. Los suelos del Alt Penedés son principalmente arcillosos calizos, mientras que los suelos más cercanos al río Anoia son más aluviales, y los suelos cercanos a la montaña de Montserrat son mayoritariamente pizarrosos.
De los viñedos de agricultura ecológica de Cavas Gramona, el varietal tinto, Xarel-lo, procede de uvas que maceran en frío durante 48 horas para extraer un suave tono rosado de los hollejos. A esto le sigue la fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. De los depósitos el vino pasa a la botella.
A la vista, rosa pálido con reflejos. La nariz está feliz con fruta sutil y fresca, presentando al paladar una experiencia suave, redonda, amable, de cuerpo medio con acidez media. Delicado en nariz y boca, ofrece toques de melocotón, fresa y ruibarbo. El final ofrece acidez y frescura con notas persistentes de pimienta rosa. Es un delicioso aperitivo y combinará perfectamente con tapas, cocina caribeña o sudamericana.
2. Desbordante Les Acadies 2019. De agricultura ecológica. Variedad de uva: 60 por ciento Garnacha Negra (garnacha), 40 por ciento Sumoli.
Mario Monros inició Les Acacies como una pequeña afición al vino en 2008 en Avinyó (norte de la Meseta del Bages) a 500 m de altitud. La bodega se extiende sobre 11 hectáreas rodeadas de pinares, robles, encinas y arbustos (es decir, romero y brezo) con el río Relat cerca de la finca. El proyecto se amplió y pasó a formar parte de la DO Pla de Bages (2016), elaborando pequeñas cantidades de vinos artesanales de calidad.
Con la Denominación de Origen Pla de Bages, las bodegas continúan con la tradición vitivinícola iniciada en el siglo XIX, cuando la comarca albergaba la mayor cantidad de viñedos de Cataluña. Las bodegas son en su mayoría de propiedad familiar, y todas ellas cuentan con su propio viñedo, aportando una tradición y un nivel de cuidado personalizado a las vides que se traduce en la excelente calidad de los vinos. Actualmente hay 19 bodegas con la DO Pla de Bage.
Les Acacies utiliza un proceso de micro vinificación que permite la producción de lotes pequeños que le permiten a la bodega lograr la mejor expresión de cada variedad y su terroir. Vendimia manual con bins pequeños; 20 por ciento de uvas enteras con tallos para aromas terrosos y especiados combinados. Envejecido en depósitos de acero y de cemento, ovoides y ánforas redondean los taninos y aumentan las notas florales.
A la vista, ciruela roja con toques violetas, mientras que en nariz se encuentran frutas frescas de color rojo intenso y flores. En boca disfruta de taninos integrados con una sutil dulzura. Combínalo con salchichas picantes o chuletas de cordero, o hamburguesas.
3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Variedad de uva ecológica. 100 por ciento Picapolla (Clairette).
Anna Espelt empezó a trabajar con la finca de su familia, Viticultores Espelt en la DO Empordà en 2005. Estudió restauración del hábitat y agricultura ecológica con un objetivo: aportar sus valores a la finca familiar de 200 hectáreas. Con su Pla de Tudela rinde homenaje a miles de años de interacción entre sus antepasados y la tierra que habitan. La variedad se destaca por su capacidad para retener la acidez incluso en los climas más cálidos. Picpoul significa "pica el labio", haciendo referencia a la alta acidez natural de la uva. El viñedo se centra en el cultivo de variedades autóctonas del Mediterráneo y el Empordà: Grenace Carinyena (Cariñena), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).
Anna Espelt se vendimia a mano, seguido de un enfriamiento de 24 horas, luego se despalilla parcialmente y se macera con un prensado suave. La levadura natural se utiliza para la fermentación en el tanque y se envejece durante 6 meses en huevos de cemento. Certificado orgánico (CCPAE), el terroir está compuesto por pizarra, parcheado con granito. Saulo es un suelo arenoso que se deriva de la descomposición del granito y la pizarra es responsable de vinos más maduros, más tánicos y potentes.
A la vista, el vino presenta un color amarillo claro y brillante con matices verdosos/dorados. La nariz encuentra cítricos y rocas húmedas, mientras que el paladar saborea la salinidad fresca que se espera de la mineralidad del Cap de Creus. Combina con ostras, cangrejos, almejas, mejillones y sushi, pollo a la parrilla y pad thai.
4. 2019 Clos Pachem Licós. Garnacha blanca 100% blanca ecológica de Gandesa, DO Terra Alta. Suelo arcillo-calcáreo.
Clos Pachem está situado en el centro de Gratallops (DOQ Priorat). El viñedo se cultiva en ecológico siguiendo un protocolo biodinámico. La bodega está desarrollada con arquitectura sostenible y diseñada por Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Construido con materiales naturales, elementales y duraderos, el área central con la gran bóveda (para la fermentación) tiene paredes gruesas y cámaras de aire para mantener el edificio 100 refrigerado naturalmente proporcionando una estabilidad hidrotermal completa.
Las uvas se cosechan dos veces: agosto y septiembre. Vendimia manual en cajas de 12 kg, con la primera selección de la uva realizada en el campo, seguida de una segunda selección en bodega. Las uvas de diferentes fincas se vinifican por separado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. La fermentación alcohólica se realiza a temperatura controlada. Sin fermentación maloláctica, los depósitos se ensamblan y envejecen durante 8 meses en tanques de acero inoxidable para preservar la acidez y la frescura.
A la vista: verde con reflejos dorados. En nariz encuentra fragancias de frutas (manzanas y peras), limas y limones, creando una experiencia de paladar clara y limpia que se mezcla con notas de hierbas aromáticas y miel. El vino es equilibrado con buena acidez. Se mantiene firme, solo o combinado con pescados y mariscos, verduras y queso blando.
En el evento
Para informacion adicional, haga clic aquí.
Esta es una serie centrada en los Vinos de España:
Lea la Parte 1 Aquí: España mejora su juego de vinos: mucho más que sangría
© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.
#vino
QUÉ QUITAR DE ESTE ARTÍCULO:
- LaPratt is a member of the L'Order des Coteaux de Champagne, received the Diplome d'honneur from the Academie Culinaire de France, is the founding board member and treasurer for The Best Sommelier in the US Organization.
- In 2011 LaPratt was selected the Best Sommelier in America at the American Sommelier Association competition and placed second in the Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.
- Pau Batlle (Josep's son) was in the wine cork business and began selling the grapes and wines made from La Plana to sparkling producers in France who were dealing with the ravages of phylloxera.
