¿Rojo o blanco? ¿Orilla izquierda o derecha? Respuesta: Burdeos

¿Tiene ganas de disfrutar de una copa de vino con el almuerzo o la cena? ¿Escanea ansiosamente la lista de vinos y luego comienza a sudar porque no está seguro de cuál es el vino apropiado para pedir?

Lo que sabes

A estas alturas ya sabes que no puedes juzgar un vino por su precio. También sabe que sus amigos y asociados pueden, de hecho, juzgarlo por el vino que seleccione. Si es bueno / mejor / mejor, serás coronado héroe. Si sabe a Dr. Pepper (excesivamente dulce), o gasolina (las vides están adyacentes a una carretera principal), perderá la posición que pensaba que tenía como "conocedor de vinos".

Puede pedirle al camarero / sommelier que le recomiende un vino (olvídese de su ego y pida ayuda), pero no está seguro de poder confiar en este empleado, ya que algunos empleados obtienen una comisión por el vino que venden; tal vez vendan una botella de vino caro para que reciban un “gracias” considerable por la compra.

Podría haber revisado la lista de vinos en línea e investigarlos antes de llegar al restaurante (desafortunadamente, muchos restaurantes no actualizan sus listas de vinos en línea y es posible que esté pidiendo un vino que ya no está en la bodega). También podría haber llamado con anticipación y haber pedido recomendaciones ... pero está demasiado ocupado para hacer la llamada.

Pregunta por Burdeos

¿Qué hacer? ¡Pide una botella de Burdeos!

Burdeos es la mezcla de vinos más famosa y deseada del mundo. Aunque tanto los tintos como los blancos son excelentes, Burdeos es mundialmente famoso por su mezcla de vino tinto de Cabernet Sauvignon y Merlot. Algunos enólogos pueden agregar Petit Verdot, Malbec y Cabernet Franc a la mezcla, pero las uvas más importantes son la Cabernet y Merlot.

El distrito de Burdeos de Francia se beneficia del estuario de Gironde que serpentea por el centro de la región creando dos orillas: izquierda y derecha. Con base en la ubicación de la bodega (en cualquiera de las orillas), se determinará la proporción de Merlot a Cabernet.

¿Banco izquierdo? El Blend tendrá más Cabernet Sauvignon que Merlot. El vino en copa tendrá taninos, alcohol y acidez. Potentes y ricos, estos vinos envejecen un poco mejor que los vinos de la margen derecha y este es el lado que hizo famosa a la región.

¿Margen derecho? Merlot dominará la mezcla y ofrecerá menos taninos, menor alcohol y acidez que Left Bank. El merlot domina y, por lo tanto, se puede disfrutar antes y puede ser menos costoso.

Lo que Burdeos aporta a la copa

1. Clima. Ideal para el cultivo de la uva
2. Terroir. Ideal para el cultivo de la uva
3. Localización. Importante ciudad portuaria durante siglos, que ha permitido a los enólogos acceder a información de diversas partes del mundo. Los comerciantes de vino también capitalizaban los barcos y comerciantes adinerados que visitaban el puerto a diario, enviándolos siempre en sus viajes con vino.
4. Perspicacia para los negocios y buenas relaciones públicas. Cuando los viajeros regresaron a sus países de origen con vino, lo compartieron con amigos y familiares, y la reputación de la excelencia de los vinos se extendió a Inglaterra y los Países Bajos.
5. Sabores primarios de Burdeos rojo: grosella negra, ciruela, grafito, cedro, violetas
6. Precio y calidad. Como resultado de la demanda mundial de Burdeos, se pueden disfrutar vinos de calidad a varios precios. Los productores más pequeños, con vinos disponibles para su disfrute inmediato, tienen vinos en la categoría de precio de $ 15 - $ 25 (conocidos como Petits chateaux). ¿Planea inventariar vinos para una colección privada de los mejores productores? Los precios comienzan en $ 30.

Hay aproximadamente 18,000 productores en Burdeos y +/- 7000 castillos específicos (fincas). Los productores más famosos de Burdeos son Petrus, Margaux, Cheval Blanc y representan del 5 al 8 por ciento de toda la producción.

Clasificaciones Cru

1. Artesanos Crus. Pequeños productores artesanales del Medoc
2. Crus Bourgeois. Productores del Medoc basados ​​en evaluación de calidad de carácter regional
3. Crus Classes de Graves. Clasificación de productores en Graves de 1953 (modificada en 1959)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Clasificación de productores de alta calidad en Saint Emilion (revisada hace 10 años)
5. Crus Classes de 1955. Una clasificación de 5 niveles de productores en Medoc y Graves (y vinos dulces de Sauternes y Barsac) a partir de 1855 (un productor subió de nivel en 1973).

Cómo servir

1. Ligeramente por debajo de la temperatura ambiente: 65 grados F
2. Decantar Burdeos tinto aproximadamente 30 minutos antes de servir
3. Almacene rojo Burdeos por debajo de 65 grados F

Maridajes

1. Carne: Bistec, Cerdo Asado, Pechuga De Res, Hígados De Pollo, Asado A La Olla, Venado, Carne Negra De Pavo
2. Queso: Suizo, Comte, Cheddar blanco, Provolone, Pepper Jack
3. Hierbas / especias: pimienta negra / blanca, orégano, romero, comino, semillas de cilantro, anís
4. Verduras: patatas asadas, champiñones, cebollas, cebollas verdes, judías verdes, castañas.

Burdeos blanco y rojo

La producción de vino blanco de Burdeos, elaborado con Sauvignon Blanc, Semillon y Muscadelle, es pequeña; sin embargo, los vinos son deliciosos. Conocido como enérgico y fresco, de Entre-Deux-Mers, a cremoso y como cuajada de limón, de Pessac-Leognan.

La historia del vino blanco de Burdeos comienza en la subregión de Sauterne, conocida por sus vinos dulces que disfrutaba Thomas Jefferson. En la década de 1700, los ingleses disfrutaban del clarete de la región.

A mediados de la década de 1800, los vinos tintos de Burdeos se volvieron importantes debido a un decreto oficial que clasificaba a los principales productores, la “Clasificación de 1855”, clasificándolos del 1 al 5. La clasificación no ha cambiado (salvo un ajuste) aunque hay muchos más productores en la región.

El Evento

Wines of Bordeaux se presentó recientemente a compradores / vendedores de vino, periodistas y educadores. Cientos de aficionados al vino descubrieron (y redescubrieron) la importante región de Burdeos. Algunos de mis favoritos y recomendaciones incluyen:

Notas (curadas)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Tinto, 100% Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (denominación). Envejecido en acero inoxidable durante 6 meses.

Iniciada por Raymond Mingot en 1964, la bodega orgánica de la familia Mingot está dirigida por Julien Mingot y cubre 22 hectáreas de viñedos. Los viñedos experimentan un clima oceánico y disfrutan de un terruño de piedra caliza, grava y arena. El Bordeaux Superieur tiene la etiqueta francesa AOC (Appellation d'Origine Controlee) y la etiqueta de Denominación de Origen Protegida Europea (AOP)

Notas: A la vista, caoba oscura; en nariz encontramos cerezas y frutos del bosque, cacao y especias, mientras que el paladar se alegra con taninos ligeros que aportan sabor y profundidad a la experiencia gustativa afrutada.

Greysac Le Blanc. 2016. Blanco. 80 por ciento de Sauvignon Blanc, 20 por ciento de Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (denominación).

Chateau Greysac está ubicado en la aldea Medoc de Begadan, al norte de St. Estephe y construido en el siglo XVIII. Originalmente propiedad del barón Francois de Gunzbury, se vendió a la familia Agnelli (1700), y la finca se transformó y se actualizaron las capacidades de elaboración del vino. En 1975, Jean Guyon, propietario de Domaine Rollan de By, compró la finca y Greysac se incorporó a su cartera de vinos. Chateau Greysac Le Blanc es el proyecto especial del propietario Jean Guyon cuyo objetivo es producir el complemento perfecto para Chateau Greysac rouge.

Notas. La paja ligera deleita la vista y la nariz encuentra flores, piña, miel y jengibre con toques de ralladura de limón. Prepárate para una sorpresa gustativa muy especial en el paladar que es una mezcla de violetas, especias, jengibre, limones y miel equilibrada con una ligera acidez aquilina. El acabado trae imágenes de días soleados de primavera y atardeceres de finales de verano.

Chateau Greysac Cru Bourgeois, 2014. Rojo. 65 por ciento Merlot, 29 por ciento Cabernet Sauvignon, 3 por ciento Cabernet Franc y 3 por ciento Petit Verdot. Medoc (denominación).

Cubriendo 150 acres con terruño de arcilla y piedra caliza, las viñas tienen una edad promedio de 20 años. La maceración pre-fermentativa se realiza durante 2 días y el cuvaison se prolonga 4-5 semanas después de la fermentación alcohólica en depósitos de cemento y acero inoxidable termorregulados. La fermentación maloláctica es en barrica durante 12 meses con las lías removiendo durante 3 meses.

Notas. El rojo rubí al rosa claro atrae la atención. En nariz descubre notas de cerezas, ciruelas, pasas y cueros gracias al Merlot en la mezcla. El paladar está feliz con notas frescas y afrutadas, mientras que los taninos ligeros agregan complejidad a la experiencia de sabor. Perfecto para las noches de invierno y rosbif.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Rojo. 70% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc y 10% Petit Verdot. Medoc (denominación). Crianza en una combinación de un 90% de barricas nuevas de roble francés y un 10% de barricas nuevas de roble americano durante una media de 12 meses.

Jean Guyon es el propietario del Chateau Domaine Rollan de By y es un líder del Crus Bourgeois, una de las propiedades más importantes de la región de Médoc. Los viñedos ocupan 128 acres con suelos arcillosos y calcáreos y viñedos que promedian 35 años con una densidad de 16,000 a 24,000 plantas por acre.

Notas. Caoba profunda y oscura para deleitar la vista y la nariz se ve recompensada con cerezas y bayas más moca y regaliz. Los taninos suaves acarician las moras y las ciruelas en el paladar evocando imágenes de las noches de invierno y las cálidas chimeneas.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 por ciento Merlot, 20 por ciento Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, ubicado cerca de Cotes de Castillon, es una finca del siglo XVIII. En 18, la propiedad fue adquirida por Pascal Collotte, un antiguo tonelero de barriles de Saury. La finca incluye 2002 hectáreas de bosques, huertos, colinas y 45 hectáreas de viñedos con un 11.5 por ciento de Merlot y un 80 por ciento de Cabernet Franc. Las cepas tienen una edad promedio de 20 años y están plantadas a una densidad de 25 cepas por hectárea, lo que se considera denso para la orilla derecha. Desde 7400 la propiedad es 2011% biodinámica en los viñedos.

Notas. Púrpura rubí profundo y oscuro a la vista, con aroma de cerezas Bing oscuras, cuero viejo, suciedad, rocas húmedas y roble en nariz. En boca encuentra taninos suaves y un final delicioso estructurado.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75% Semillon, 23% Sauvignon Blanc, 2% Muscadelle. Barsac (denominación)

Barsac está aproximadamente a 40 millas al sur de Burdeos en el suroeste de Francia. Los vinos blancos dulces de la región se producen a partir de los viñedos del pueblo y están considerados entre los mejores del mundo. Los vinos típicos de Barsac tienen un color dorado intenso cuando son jóvenes que se convierte en un ámbar profundo durante años y décadas. Busque aromas florales y notas de fruta de hueso con toques de madreselva, la marca registrada de los vinos botritizados. Los mejores vinos ofrecen un equilibrio entre dulzor y acidez.

En el siglo XIII se construyó Chateau Coutet como fortaleza y el castillo actual sigue mostrando su construcción medieval. En el siglo XIV se construyó una casa fortificada (La Salace) dentro de la propiedad y en el siglo XVIII se levantaron dos torres y una capilla. En el siglo XVII, Chateau Coutet se desarrolló como viñedo (Seigneur de Coutet) convirtiéndolo en uno de los primeros viñedos de la denominación Sauternes. En el siglo XVIII, Thomas Jefferson (tercer presidente de los EE. UU.) Celebró el castillo como "el mejor Sauternes de Barsac".

En 2014, Chateau Coutet ocupó el tercer lugar en la lista Top 100 de vinos del mundo (revista Wine Spectator).

Notas. Brillante y soleado con reflejos amarillos deleitan la vista. En nariz encuentra miel y trébol, flores amarillas y madreselva, peras, albaricoques y toques de nuez. En boca se hace muy feliz con especias dulces que abrazan la miel y las flores secas. Final largo y memorable.

Para obtener información adicional sobre los vinos de Burdeos, visite Burdeos.com.

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.