¿Qué es el Vino de Oporto?
La tierra y las uvas combinadas con la habilidad de los viticultores de Oporto en la mezcla, producen vinos de carácter único con sabores distintivos. La región está estrictamente controlada por la ley portuguesa.
puerto rojo
Leonado. Tawny port es una mezcla y madura en barricas (barriles de madera), cambiando su color para producir una mezcla de frutos secos y sabores de frutas que se preparan en pequeños lotes. Muchos puertos tawny se clasifican como premium y se pueden envejecer durante muchos años, lo que da como resultado sensaciones de sabor en capas.
En la fuente El vino tinto forma la base de muchos puertos. El vino tinto contiene resveratrol, un antioxidante protector del corazón. Las investigaciones sugieren que el cáncer, la diabetes y la enfermedad de Alzheimer se pueden prevenir utilizando las cualidades antioxidantes y antiinflamatorias del resveratrol y también es bueno para la artritis, la inflamación de la piel y mejora el sistema inmunológico. También se recomienda para la salud física y mental, la pérdida de peso, la mejora del ritmo cardíaco, ayuda a reducir la inflamación del estómago, controla los niveles de colesterol y promueve una salud mental sólida. Los atributos médicos han movido a los consumidores de bebidas espirituosas fuertes a bebidas alcohólicas ligeras. Se espera que los beneficios para la salud aumenten la expansión del tamaño del mercado, ya que existe una preferencia entre las generaciones más jóvenes por los vinos premium para uso personal y los obsequios que se suman al crecimiento del mercado.
La pandemia de coronavirus en España y el resto de Europa provocó un aumento del consumo de vino de Oporto por su sabor, beneficios para la salud y menor acidez en comparación con el whisky o la cerveza. Los vinos de Oporto son variados y están disponibles como mora y frambuesa, canela, caramelo y chocolate.
Oporto blanco
El Oporto Blanco generalmente se elabora a partir de una mezcla de uvas blancas que incluyen Esgana Cao (Sercial) y Malvasia Fina. La mezcla está regulada por el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. El proceso de producción es similar al Oporto rojo; sin embargo, el período de maceración es más corto. La fermentación alcohólica se detiene mediante la introducción de un espíritu de uva neutral de alrededor del 77 por ciento de alcohol por volumen. El proceso, conocido como fortificación, da como resultado un vino fortificado con alto contenido de azúcar y alcohol.
Es probable que un Oporto blanco muestre un color dorado y emita aromas de miel y nueces con bajos niveles de acidez y dulzura que van desde seco hasta completamente dulce. Los puertos dulces (lágrima = lágrimas) se fermentan en tanques (a veces de madera para impartir color y complejidad).
El Oporto Blanco debe servirse frío en una copa de vino blanco o mezclado con partes iguales de Oporto blanco y tónica o agua de soda en una copa de cóctel con una rodaja de lima. Es perfecto para sangría cuando la fruta se macera en el Oporto blanco antes de mezclar con una botella de vino blanco. El oporto blanco sin abrir se mantendrá durante años; cuando esté abierto, refrigere hasta por un mes.
producido
Se presume que los romanos produjeron vinos en Portugal tras cruzar el río Duero (137 a. C.) para conquistar a los celtas en la entonces llamada Lusitania. La plantación intensiva de viñedos en el Alto Duero se remonta a los esfuerzos del rey Denis en el siglo XIV para promover la agricultura en esta región. La vinificación creció gracias a los británicos, quienes otorgaron privilegios comerciales especiales en el período posterior a que España reconociera la independencia de Portugal en virtud del Tratado de Lisboa de 14.
Los británicos ampliaron su intereses del vino en Portugal después de imponer fuertes aranceles y luego prohibir el vino francés a fines del siglo XVII en respuesta a las políticas proteccionistas de Luis XIV. A medida que los británicos aumentaron sus negocios, comenzaron a experimentar con adiciones a los vinos portugueses. Un abad en un monasterio de Larnego agregó brandy para detener la fermentación, ya que convierte el azúcar en alcohol. Al detener este proceso, Oporto conserva una dulzura mientras que el brandy fortalece el contenido alcohólico.
El Tratado de Methuen (1703) aumentó las importaciones británicas de vinos portugueses al reducir el impuesto sobre estos vinos en comparación con el impuesto sobre los vinos franceses. Drinking Port se convirtió en una causa patriótica para que los británicos tomaran represalias contra los franceses.
Dr. Samuel Johnson, “El clarete es el licor para los muchachos: el oporto para los hombres…” (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), y el poeta Jonathan Swift (siglo XVIII) se destaca por determinar, “Valientemente despreciar el champán en corte. Y elige cenar en casa con oporto.” A fines del siglo XVIII, los británicos importaban tres veces más puertos que en la actualidad, a pesar de que la población del Reino Unido ahora es mucho mayor.
Terroir
La región del Alto Duero en el norte de Portugal tiene el clima, el suelo y la topografía que necesitan las uvas para producir vino de Oporto. Los climas extremos, desde veranos abrasadores hasta inviernos fríos, combinados con suelo rocoso crean sabores altamente concentrados en las uvas que imparten un perfil de sabor único y memorable para Oporto. Debajo del suelo pedregoso suave y rico en fosfato (esquisto) del que están talladas las terrazas, se encuentra roca volcánica sólida. Cuando las lluvias torrenciales azotan la región, las estrechas terrazas de 70 grados construidas a lo largo del desfiladero ayudan a evitar que los vinos sean arrastrados. El agua penetra a través del esquisto para acumularse sobre la roca volcánica no porosa, creando un depósito de agua que las vides y las raíces aprovechan durante los veranos secos. Las montañas circundantes de Maro y Alvao e Montemuro protegen los viñedos de los fuertes vientos provenientes del Océano Atlántico.
¿Quién bebe Oporto?
El consumidor medio tiene entre 50 y 55 años. Incluso si se sienta en su bar local (en los EE. UU.) durante días o semanas, es poco probable que vea a muchas personas bebiendo oporto, ya que la mayoría de los consumidores se encuentran en Europa y son populares en el Reino Unido.
En 2020, el mercado mundial de vino de Oporto se valoró en $ 942.02 millones y se prevé que alcance los $ 1371.26 millones para 2030, aumentando a una CAGR del 4.26 por ciento de 2022 a 2030. El segmento de mercado más grande es el oporto tawny en términos de participación de mercado (2020) y Se espera que este sector conserve su dominio hasta 2030.
El Instituto del Vino de Oporto regula la producción
Los países guiados por las leyes de la Unión Europea determinan que solo los vinos portugueses de la región de demarcación del Duero tienen derecho a ser etiquetados como OPORTO como un método para proteger la importancia tradicional y económica del producto y la región. Suele servirse como digestivo, después de las comidas para acompañar postres de queso y frutos secos y/o chocolate aunque el Oporto leonado y blanco también se sirve como aperitivo, antes de las comidas.
Para controlar la calidad del Oporto, el Instituto del Vino de Oporto regula la producción:
1. Los vinos deben elaborarse con uvas cultivadas en la región del Duero (la región vitivinícola demarcada más antigua del mundo (1756) según lo determinado por una carta real cuando el marqués de Pombal era primer ministro. Los contornos de la región se mantuvieron sin cambios hasta 1907 y cambiaron nuevamente en 1921 .
2. Las uvas deben ser de la lista de 15 variedades tintas y 14 blancas y son recomendadas, autorizadas o temporalmente autorizadas e incluyen: Malvasía Fina, Viosinho, Donzelinho y Gouveio (blanca). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa y Touriga Nacional (rojas). Las variedades más populares: Mouriscos, Tintas, Tourigam para tintos; Malvasía Fina para blanco.
3. Deben tener una graduación alcohólica de 19 a 27 por ciento vol., excepto los tipos blancos ligeros y secos que pueden tener un mínimo de 16.5 por ciento. Para conseguirlo, la adición de aguardiente se establece en una proporción de aproximadamente 1/5 del volumen de mosto, o sea unos 115 litros de aguardiente por 435 litros de mosto.
4. Los puertos rojos se clasifican en: vintage, rubí (rojo), tawny, tawny medio y tawny claro
5. Los blancos se denominan: blanco pálido, blanco pajizo o blanco dorado
6. Dulzura: muy dulce, dulce, medio seco, seco, extra seco
7. El puerto se puede distinguir por el viñedo específico (quinta) que lo produjo
Vinos de Oporto destacados
1. Kopke.
La familia Kopke se originó en Hamburgo, Alemania y llegó a Lisboa, Portugal en 1638. Christiano Kopke comenzó su carrera como comerciante y exportador de productos portugueses en Oporto. Cuando el vino (también conocido como Portwine) fue reconocido, House of Kopke (la empresa de exportación de Portwine más antigua) se convirtió en uno de los líderes de la industria.
En junio de 2006, Kopke pasó a formar parte del Grupo Sogevinus. Gonzalo Pedrosa y Pania Oliveira son responsables de la producción y venta de los vinos Douro DOC (incluidos Kopke, Casa Burmester, etc.), vinos de Oporto de calidad con énfasis en los Oportos Colheita envejecidos en roble. Líder en el mercado portugués del vino de Oporto, el Grupo Sogevinus es responsable de la producción de 8.25 millones de botellas, siendo 7.05 millones de botellas de vino de Oporto solamente. El Grupo exporta el 60 por ciento de su producción total de vino a más de 60 países. Los principales mercados incluyen los Países Bajos, Francia, los EE. UU., el Reino Unido y Dinamarca. Sus fincas incluyen 88g acres de viñedos y árboles frutales en la región del Duero.
• Colheita White 2003 (embotellado en 2021)
Notas.
El Oporto blanco de 30 años se envejeció durante 30 años en barricas de roble curadas. Tono ámbar a la vista; ligero dulzor en nariz con un toque de miel y madreselva, cerezas en almíbar y melaza. En boca fruta tropical seca, mazapán, mermelada de naranja, ralladura de naranja, especias (pimienta y jengibre). ¿El final de esta dulce (20 por ciento vol.) deliciosa historia? Pensamientos de pasas, higos, mazapán y almendras.
Servir frío como aperitivo y maridado con foie gras. Excelente maridado con risotto de champiñones. Como postre favorito, combínelo con un crumble de manzana picante o una crepe crujiente.
• Puerto Kopke Colheita 2002
Mezcla de variedades tintas tradicionales del Duero y cultivadas en suelos de esquisto-arenisca a 600 metros de altitud, las Colheitas se elaboran a partir de una sola cosecha y se envejecen en barricas de roble durante varios períodos de tiempo, pero nunca menos de 7 años. Embotellado de barrica según dicta el mercado.
Notas.
Marrón con reflejos rojos a la vista; la nariz encuentra cerezas, madera, frutas secas, caramelo, cáscara de cítricos, higos, ciruelas pasas y canela. Una mezcla de frutas entretiene el paladar dirigiendo la atención hacia un final ligeramente dulce que se destaca por una acidez y mineralidad significativas.
Un último consejo
“¿Qué mejor que sentarse al final del día y beber Oporto con los amigos, o como sustituto de los amigos?
© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.
