De hecho, además de Francia (que produce 550 millones de botellas), tenemos opciones que incluyen Italia (prosecco, que produce 660+/- botellas), Alemania (que produce 350 mil millones de botellas), España (Cava. +/- que produce 260 millones de botellas ) y Estados Unidos (que produce 162 millones de botellas) (forbes.com). Nos hemos dado cuenta de que el vino espumoso es excelente cuando estamos felices, maravilloso cuando estamos tristes, necesario cuando nos han despedido y justo lo que necesitamos cuando obtenemos un resultado positivo en una prueba de Omicron.
El atractivo universal del vino espumoso ha aumentado la producción en un 57 % desde 2002 y la producción mundial asciende a 2.5 millones de botellas, algo menos del 8 % de la producción mundial total de vino de 32.5 millones de botellas. La demanda y producción de vinos espumosos está aumentando lentamente en Australia, Brasil, Reino Unido y Portugal.
¿Vino espumoso en español? CAVÁ
CAVA significa “cueva” o “bodega” donde, al inicio de la elaboración del cava, se elaboraba y envejecía o conservaba el vino espumoso. Los enólogos españoles utilizaron oficialmente el término en 1970 para separar el producto español del champán francés. Un cava se elabora siempre con la segunda fermentación en botella, y con al menos 9 meses de crianza en botella sobre lías.
Don Josep Raventos, descendiente de Don Juame Codorniu (fundador de Cordorniu, uno de los productores de cava más grandes de España), elaboró la primera botella de cava registrada en la región del Penedés, noreste de España. En ese momento, la filoxera (insectos parecidos a piojos que destruyeron viñedos codiciosos de varietales rojos en el Penedés) dejó la región con solo varietales blancos. En ese momento, las variedades blancas no eran comercialmente viables cuando se convertían en buenos vinos tranquilos. Al enterarse del éxito del champán francés, Raventos estudió el proceso y lo adaptó para crear la versión española del champán utilizando Methode Champenoise de las variedades españolas disponibles Macabeo, Xarello y Parellada, dando origen al Cava.
Diez años después, Manuel Raventos inicia una campaña de marketing por toda Europa para su Cava. En 1888, Cordorniu Cavas ganó la primera de muchas medallas de oro y premios, estableciendo la reputación del Cava español fuera de España.
Mercado
España es el tercer mayor exportador de vino espumoso, ligeramente por detrás de Francia, con exportaciones dirigidas principalmente a Estados Unidos, Alemania y Bélgica. Como vino espumoso icónico de España, el cava se elabora con el método tradicional del champán francés. Se produce en gran parte en el sector noreste del país (zona del Penedés de Cataluña), siendo el pueblo de Sant Sdaurni d'Anoia el hogar de muchas de las casas de producción catalanas más grandes. Sin embargo, los productores están dispersos por otras partes del país, especialmente donde la producción de Cava forma parte de la Denominación de Origen (DO). Puede ser blanco (blanco) o rosa (rosado). Las variedades de uva más populares son Macabeo, Parellada y Xarel-lo; sin embargo, solo los vinos elaborados con el método tradicional pueden etiquetarse como CAVA. Si los vinos son elaborados por cualquier otro proceso deben denominarse “vinos espumosos” (vinos espumosos).
Para hacer cava rosado, la mezcla es un NO NO.
El vino debe elaborarse mediante el método Saignee, utilizando Garnacha, Pinot Noir, Trepat o Monastrell. Además de Macabeu, Parellada y Xarel-lo, el cava también puede incluir uvas Chardonnay, Pinot Noir y Subirat.
El cava se produce en diferentes niveles de dulzura, desde seco (brut nature) pasando por brut, brut reserve, seco, semiseco, hasta dulce (el más dulce). La mayoría de los cavas no son de añada porque son una mezcla de diferentes añadas.
Desafíos de la comercialización del cava
¿Por qué la palabra champán fluye con tanta naturalidad de nuestros labios y el cava puede no estar en nuestro léxico de vinos? El vino espumoso de España está posicionado en un mercado de vinos espumosos saturado y adolece de un presupuesto de marketing inadecuado. Los italianos han gastado miles de millones de dólares y euros para que Prosecco sea parte de nuestra jerga cotidiana, y Francia ha estado promocionando el champán desde 1693 (cuando Dom Pérignon "inventó" el champán,
Los consumidores de vino conocedores aprecian las cualidades inherentes al Cava: cosecha manual, prensado suave de racimos enteros en pequeñas prensas de gran superficie; crianza prolongada sobre lías en botella; degüelle manual para vinos base premium; y siguiendo lealmente las prácticas del método tradicional. Mientras que el seguidor del vino conoce y aprecia los detalles, otros a los que simplemente “les gusta el vino”, perciben un vino espumoso que es
Los reponedores de las estanterías de las tiendas también ponen al cava en desventaja, con frecuencia empujando el cava con vinos de jarra baratos o bebidas espirituosas baratas. Los vinos base de mayor calidad (reserva, gran reserva y cava del paraje) no ocupan un lugar en el cerebro de los compradores de vino o, si lo ocupan, puede que sea en la sección del cerebro denominada “presupuesto”, lo que obliga al cava a competir. con vino espumoso inglés e incluso algunas marcas económicas de champán.
El cava crece en popularidad y se han introducido nuevas normas para mantener y aumentar la calidad creando el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida CAVA. Desde 2018, Javier Pages lidera la organización y también es el presidente de la Barcelona Wine Week (feria internacional del vino español).
Nuevas reglas
¿Qué lograrán las regulaciones? La normativa ampliará los rasgos de calidad del Cava e incluirá a todos los viticultores y elaboradores de la Denominación de Origen (DO), aumentando al máximo la procedencia y la calidad.
Si el Cava tiene una crianza superior a 18 meses se denominará Cava de Guarda Superior, y se elaborará con uva procedente de viñedos inscritos en el Registro específico de Guara Superior del Consejo Regulador, debiendo cumplir el siguiente requisito:
una. Las vides deben tener al menos 10 años.
B. Las vides deben ser orgánicas (5 años de transición)
C. Rendimiento máximo de 4.9 t/ha, producción separada (trazabilidad separada desde el viñedo hasta la botella)
D. Prueba de cosecha y orgánico - en la etiqueta
1. Elaboración de Cavas de Guarda Superior (incluye Cavas Reserva con un mínimo de 18 meses de crianza; Gran Reserva con un mínimo de 30 meses de crianza), y Cavas d Paraje Calificado – de parcela especial con un mínimo de 36 meses de Envejecimiento: debe ser 100 por ciento orgánico para 2025.
2. Nueva zonificación de la DO Cava: Comtats de Barcela, Valle del Ebro y Levante.
3. Creación voluntaria de una etiqueta de “Productor Integral” para las bodegas que prensan y vinifican el 100 por ciento de sus productos.
4. La nueva zonificación y segmentación por DO Cava aparecerá en las etiquetas de las primeras botellas en enero de 2022.
Corpinado. Bodegas luchan por la libertad
Algunas bodegas españolas han abandonado su DO, creando una denominación unipersonal: Conca del Rui Anoia porque están disconformes con la histórica Dos indiferencia por la calidad que está desvalorizando la marca. Corpinnat es un nuevo nombre entre los vinos espumosos españoles de alta calidad, y los fundadores han presentado un plan al Ministerio de Agricultura de España para su certificación. Cuando/si se aprueba, será una revisión radical de la marca Cava.
En 2019 nueve bodegas abandonaron la DO Cava para formar Corpinnat de vinos espumosos finos. Las bodegas querían incluir a Corpinnat en la DO pero el consejo regulador se negó y se marcharon. Los productores de vino están interesados en crear un vino con un enfoque en el terroir. A diferencia de Francia, España no tiene un sistema de clasificación centrado en el terroir, y los pequeños productores de vinos de calidad de toda España llevan años pidiendo un cambio. Los productores a granel que compran uvas de cualquier persona y en cualquier lugar en su gran zona geográficamente definida generan grandes cantidades de productos industriales baratos que provocan dolores de cabeza, etiquetándolos con la misma DO, lo que hace que sea casi imposible para las pequeñas fincas, impulsadas por el terruño, diferenciarse. .
El cava no pasa por las mismas pruebas rigurosas que el champán.
Esto da como resultado la realidad de que los grandes productores de cava son capaces de producir grandes cantidades de vino de baja calidad con la misma clasificación manchando con el mismo pincel mediocre a los pequeños productores de vino de buena calidad. La ausencia de control sobre la calidad ha resultado en la realidad de que el título de Cava, una vez mundialmente famoso, ha perdido su prestigio mientras el mercado mundial de vinos espumosos está en auge. El cava ha perdido cuota de mercado frente al prosecco, cuyo método charmat lo hace inherentemente menos costoso de producir.
Cavas Curados
En un reciente evento de vinos en la ciudad de Nueva York, patrocinado por la Unión Europea (Vinos de calidad del corazón de Europa), tuve la oportunidad de probar algunos cavas. De los vinos espumosos disponibles, los siguientes fueron mis favoritos:
1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedés. 70 por ciento Chardonnay, 15 por ciento Parellada, 7.5 por ciento Macabeo, 7.5 por ciento Xarel.lo
¿Quién fue Anna y por qué poner su nombre en un Cava? Anna de Codorniu se destaca como la mujer que cambió la historia de la bodega a través de su maestría y elegancia, fue pionera en la adición de la variedad Chardonnay a la mezcla de Cava.
A la vista, Anna presenta un tono rubio brillante y enérgico con reflejos verdosos que la hacen agradable a la vista ya que las burbujas son finas, persistentes, vigorosas y continuas. La nariz está feliz con un descubrimiento de rocas húmedas, cítricos anaranjados y frutas tropicales vinculadas a aromas de crianza (piense en pan tostado y brioche). En boca disfruta de una acidez cremosa y ligera y una emoción duradera que lleva a un final largo y dulce. Perfecto como aperitivo, o con salteados de verduras, pescados, mariscos y carnes a la brasa; se destaca sólidamente solo o combinado con postres.
2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 por ciento Xarel-lo, 25 por ciento Parelllada, 20 por ciento Chardonnay.
Paul Massan (1777) está recordado en L'avi Pau Cava, como el primero en el linaje de la familia. Las viñas viejas (20-40 años) están plantadas en baja densidad a una altitud de 200-400 m sobre el nivel del mar. El vino envejece en cavas a 5 m bajo tierra con una crianza mínima de 36 meses.
A la vista se encuentran matices dorados y burbujas bien integradas mientras que en nariz se premia con fruta muy madura, cítricos, brioche y almendras. En boca descubre una aventura seca y cremosa que conduce a un final largo y persistente con una dulzura que sugiere miel y manzanas silvestres. Combínalo con gambas y pimientos picantes o vierte sobre ostras.
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Esta es una serie centrada en los Vinos de España:
RLea la Parte 1 Aquí: España mejora su juego de vinos: mucho más que sangría
RLea la Parte 2 Aquí: Vinos de España: Prueba la diferencia ahora
© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no puede reproducirse sin el permiso por escrito del autor.
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