La compañía israelí anunció que ha desarrollado un filete de pescado de mero impreso en 3D a partir de células madre, que luego se procesan mediante tecnología de bioimpresión en forma de pez.

Stakeholder Foods, en conjunto con Umami Meats, ha creado un método de bioimpresión en 3D de su propio pescado 'fresco' que, dice, imita el sabor y la textura del pescado natural y estará listo para cocinar de inmediato.

Según la compañía, el nuevo producto podría llegar a los estantes de los supermercados a finales de este año.

“En los próximos meses, tenemos la intención de anunciar nuestros planes para llevar este pescado cultivado de clase mundial al mercado”, dijo Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami Meats en un evento de degustación en Israel la semana pasada.

“En la primera degustación, mostramos un producto cultivado que se desmenuza, sabe y se derrite en la boca exactamente como debería hacerlo un excelente pescado”, explicó.

Los filetes de pescado de mero se crean combinando células madre de pescado con varios nutrientes, que posteriormente se procesan en tintas biológicas y luego en una impresora. El proceso de impresión lleva solo unos minutos y el producto se puede cocinar y comer inmediatamente.

Las partes interesadas también están trabajando para crear cortes completos de carne impresa en 3D, incluidos bistecs y otros mariscos como la anguila. En 2020, el gigante de la comida rápida KFC se asoció con una empresa rusa de bioimpresión para producir nuggets de pollo artificiales.

La nueva tecnología podría tener numerosos beneficios, particularmente en lo que respecta a la escasez de alimentos.

Además, el pescado modificado biológicamente está libre de contaminantes como los microplásticos, que podrían afectar las poblaciones de mariscos recolectados tradicionalmente.