En el libro de Deuteronomio, el fruto de la vid figura como una de las siete especies de frutos benditos que se encuentran en la tierra de Israel.
Según el Libro de los Números, Moisés envió espías para explorar la Tierra Prometida. Regresaron con racimos de uvas tan grandes que tuvieron que ser colgados de un poste y transportados por dos hombres. En la actualidad, tanto Carmel Winery como el Gobierno de Israel utilizan esta imagen como logotipo. Las uvas fueron seleccionadas para simbolizar que la tierra manaba leche y miel; los enlaces de la vid una de las bendiciones de la Tierra Prometida –la promesa a los hijos de Israel.
Luego vino el rey David (3000 a. C., aproximadamente), de quien se dice que tenía una amplia bodega de vinos con un miembro del personal asignado a seleccionar los vinos para sus comidas (¿el primer sommelier del mundo?). La producción de vino se detuvo en el año 600 a. C. por una invasión islámica y los viñedos de Israel fueron destruidos. A los monjes que vivían en monasterios y comunidades judías que practicaban ritos religiosos se les permitió incluir vino con fines sacramentales, pero nada más.
Vino de Israel se exportó a Roma durante la época romana y la industria se revitalizó temporalmente durante el control de los cruzados (1100-1300). Aunque el vino se reinició brevemente, la invasión y el control del Imperio Otomano (1517-1917) detuvo por completo la producción de vino en Israel durante 400 años. No fue hasta el siglo XIX (19) que Yitzhak Shor abrió una bodega en Israel; desafortunadamente, el vino se usaba exclusivamente para fines religiosos. Finalmente, el barón de origen francés Edmond James de Rothschild reconoció la oportunidad para la industria del vino en Israel y el resto es historia.
Los Rothschild saben de vino: esta es la familia detrás del Château Lafite Rothschild de Burdeos, Francia. Sus inversiones de miles de millones de dólares (a partir de 1877) incluyeron viñedos y oportunidades educativas para que los residentes pudieran aprender cómo hacer vino de calidad en el país. El ímpetu y el apoyo de la familia Rothschild despertaron la industria del vino israelí y Carmel Wine Company se inició en 1895, vendiendo vinos de Rishon LeZion y Zichron Ya'akov, estableciendo los vinos modernos de Israel.
A principios del siglo XX, Israel se centró en la independencia (en mayo de 1900, Israel declaró oficialmente un estado independiente) y se detuvo la elaboración del vino. Finalmente, en la década de 1948, se retomó y se introdujeron técnicas modernas de vinificación haciendo vino para el disfrute y no solo una bebida alcohólica con fines religiosos. En la década de 1970, expertos de California fueron llevados a Israel para introducir técnicas actualizadas que impactaron positivamente en la bodega y en el viñedo. En la década de 1980, el vino israelí se convirtió en un vino impulsado por el terruño a partir de viñedos individuales, además de identificar y separar las características de las parcelas individuales dentro de un viñedo.
Israel cosecha aproximadamente 60,000 toneladas de uvas para vino y produce más de 40 millones de botellas de vino al año.
La industria apoya a más de 70 bodegas comerciales y las diez bodegas más grandes controlan más del 90 por ciento de la producción. Las exportaciones están valoradas en $70+ millones. Más del 55 por ciento de las exportaciones se dirigen a los EE. UU., aproximadamente el 35 por ciento se dirige a Europa y el resto se envía al Lejano Oriente.
Atributos de Israel
Israel es un Mediterráneo Oriental país bordeado por el mar Mediterráneo al oeste y rodeado por Líbano, Siria, Jordania y Egipto al norte, oeste y sur. La masa de tierra es de aproximadamente 7,992 millas cuadradas y se extiende 263 millas de norte a sur, sustentando una población de 8.5 millones de personas. Las cadenas montañosas incluyen el Monte Hermón/Altos del Golán, el Monte Meron en la Alta Galilea y el Mar Muerto, el punto más bajo de la tierra. La combinación de sol, colinas y áreas montañosas presenta suelos de piedra caliza, terra rossa (suelo rojizo, arcilloso a limoso con condiciones de pH neutro con buenas características de drenaje) y toba volcánica creando un paraíso vitivinícola.
La parte fértil del país tiene un clima mediterráneo que consiste en veranos largos y calurosos y secos e inviernos cortos, frescos y lluviosos, con nieve que aparece ocasionalmente en las elevaciones más altas, especialmente en los Altos del Golán, la Alta Galilea y las Colinas de Judea. El desierto de Negev cubre más de la mitad del país y hay zonas semiáridas. El mayor impacto del clima es el mar Mediterráneo con vientos, lluvia y humedad provenientes del oeste. La lluvia en el invierno es muy limitada y debido a la escasez de lluvia durante la temporada de crecimiento, el riego por goteo es esencial. Esta técnica fue iniciada por los israelíes a principios de la década de 1960 y ahora se usa en todo el mundo.
en el viñedo
La mayoría de los viñedos plantados en los últimos 25 años se ajustan a un estándar: 1.5 metros entre cepas y 3 metros entre hileras. La densidad de viñedo habitual es de 2220 cepas por hectárea. Existe una preferencia por la vendimia mecánica que permite completar una vendimia nocturna en pocas horas, en el momento óptimo, y llevarla a la bodega con la temperatura fresca de la madrugada.
El manejo del dosel es muy importante en un país cálido y es necesario reducir el vigor de las vides y proteger las uvas de la sobreexposición. La mayoría de los viñedos se podan con espuelas en cordón en una posición de brote vertical VSP. Algunos viñedos más viejos se plantan en copa, en formato de vid de arbusto, y en las colinas de Judea, algunos viñedos se plantan en terrazas revestidas de piedra. Es posible que los viñedos más viejos no necesiten riego, ya que las raíces de las vides se han hundido profundamente en el suelo pedregoso a lo largo de los años y reciben el agua necesaria. Estas vides son cosechadas a mano.
Renacimiento del vino
Actualmente, Carmel es la bodega más grande de Israel, controla casi el 50 por ciento del mercado local y es la tercera empresa industrial israelí más grande por volumen de ventas (Dunn & Bradstreet, Israel), con ventas de $ 59.2 millones y una tasa de crecimiento anual de 5 por ciento +/-. Carmel produce casi 20 millones de botellas al año; el competidor más cercano es la bodega Barkan-Segal.
Carmelo tuvo un comienzo humilde. La organización comenzó en 1895 y exportaba vinos a Polonia, Austria, Gran Bretaña y Estados Unidos. En 1902, Carmel Mizrahi se inició en Palestina para comercializar y distribuir vinos a las ciudades del Imperio Otomano.
A fines del siglo XIX, los vinos Carmel eran lo suficientemente buenos como para ser presentados en la Exposición Internacional de Berlín en un pabellón dedicado a las industrias de la colonia judía en Palestina. Miles visitaron la exhibición y tomaron un sorbo del vino Rishon Le Zion de Carmel. Un año después, se realizó otra exposición en Hamburgo donde los vinos de los colonos fueron bien recibidos y Rishon LeZion ganó una medalla de oro en la Exposición Universal de París (19). A principios del siglo XX, Carmel amplió sus operaciones con sucursales en Damasco, El Cairo, Beirut, Berlín, Londres, Varsovia y Alexandra.
Las ventas aumentaron durante la Primera Guerra Mundial. Cuando terminó la guerra, las ventas disminuyeron cuando la industria perdió un mercado importante en Rusia (conflictos militares), en los EE. UU. fue el comienzo de la Prohibición y en Egipto y Medio Oriente fue el comienzo del nacionalismo árabe. Una vez más, los viñedos israelíes fueron arrancados y replantados con árboles de cítricos.
La Segunda Guerra Mundial puso en marcha la industria del vino y las oleadas de inmigrantes cambiaron sus hábitos de bebida. En 1957, el barón Edmond de Rothschild traspasó dos bodegas a la Cooperativa de Viticultores, la Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, más conocida bajo el nombre comercial Carmel Mizrahi en Israel y Carmel en todo el mundo. Los vinos dulces con un enfoque religioso fueron un producto ancla del Carmelo; sin embargo, con el surgimiento del nuevo mundo en la vinificación, los enólogos israelíes comenzaron a buscar nuevas variedades. Para 1971, Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc eran lo suficientemente buenos como para presentarse en el mercado estadounidense.
Desafortunadamente, la década de 1980 vio otra caída en la industria del vino, pero los enólogos pudieron recuperarse a mediados de la década a medida que se desarrolló la demanda de vinos de calidad y los viticultores incorporaron técnicas mejoradas de vinificación que permitieron que los vinos de Israel fueran competitivos en el mercado. escenario mundial.
Propiedad del Carmelo
Carmel es propiedad del Consejo de la Unión de Viticultores (75 por ciento) y la Agencia Judía para Israel (25 por ciento). La empresa matriz es Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion and Zikhron Ya'akov Ltd.
La primera ubicación de Carmel fue Rishon LeZion Winery, construida en 1890 por el barón de Rothschild, lo que la convierte en el edificio industrial más antiguo de Israel todavía en uso. Es la primera empresa en instalar electricidad y teléfono y David Ben-Gurion (primer primer ministro de Israel) fue un empleado.
En términos de producción, es la bodega más grande de Israel (produce vino, licores y jugo de uva) y el mayor productor de vino kosher del mundo. La empresa ha ganado más medallas que cualquier otro productor de vino israelí.
Carmel Winery posee muchos viñedos en todo Israel e incluyen algunos de los mejores viñedos individuales del país. Una cosecha promedio de Carmel totaliza aproximadamente 25,000 toneladas de uvas, casi el 50 por ciento de la cosecha total de Israel. Las áreas vitivinícolas se consideran entre las mejores debido a sus altitudes más altas y climas más frescos.
Carmelo. Sabor de Israel
Carmelo. 2020 Denominación. Cabernet Sauvignon, Alta Galilea. Vino rojo seco. Kosher para Pesaj, Mevushal. Fermentación extendida con pieles; envejecido en barricas de roble francés durante 12 meses. El vino no se clarifica ni se filtra de forma gruesa antes del embotellado; sedimento natural puede aparecer durante la maduración en botella.
El término kosher significa “puro”. Los mercados objetivo incluyen judíos ortodoxos que observan las leyes dietéticas judías. Los vinos kosher pueden ser de clase mundial, recibir excelentes puntajes y ganar premios internacionales. Los vinos se producen utilizando los mismos procedimientos que los vinos no kosher. En términos de calidad, la designación kosher es irrelevante.
Galilea es una región administrativa y vinícola en el norte de Israel. “Agua en vino” es un tema de la región basado en la referencia histórica de una boda en Caná, donde Jesús convierte el agua en vino. Los tipos de suelo incluyen gravas de drenaje libre, a base de piedra caliza y basalto volcánico rico en minerales. El área se caracteriza por elevaciones rocosas de más de 450 metros (1500 pies). Las elevaciones frescas y las precipitaciones relativamente altas en esta área permiten que las uvas retengan su acidez y produzcan un vino fresco y vibrante.
Notas
De color morado oscuro a la vista y toques de arándanos frescos deleita la nariz, junto con cassis. El vino brinda al paladar fruta rica y madura y un sabor intenso (piense en el Shiraz australiano, Chateauneuf-du-Pape) gracias a las sugerencias de pimienta, especias, frambuesa, cereza fresca, ciruelas y cuero. Delicioso para disfrutar durante grandes conversaciones o acompañarlo con bistecs y pasta con salsa de carne.
© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.
