Los trabajadores sudafricanos del sector vitivinícola luchaban contra las malas condiciones laborales de los trabajadores agrícolas en varios viñedos del país y los minoristas de vino apoyaban sus acciones.
Según la Human Rights Watch (HRW)Los trabajadores de las granjas vinícolas y frutícolas en Sudáfrica viven en viviendas en el sitio que no son aptas para ser ocupadas, están expuestos a pesticidas sin el equipo de seguridad adecuado, tienen acceso limitado (si lo tienen) a baños o agua potable mientras trabajan y tienen muchas barreras para ser representados por sindicatos .
Activo económico
Los trabajadores agrícolas agregan millones de dólares a la economía de Sudáfrica; sin embargo, las personas que producen los bienes se encuentran entre los asalariados más bajos del país. Según los datos de la Organización de la Vid y el Vino (OVI, 2021), con sede en París, Sudáfrica ocupó el octavo lugar entre los países productores de vino más grandes del mundo, por delante de Alemania y Portugal, detrás de Australia, Chile y Argentina.
La industria del vino en el Cabo Occidental y Septentrional aporta 550 30 millones de rand (aproximadamente 269,000 1.5 millones de dólares estadounidenses) a la economía local y emplea a casi 947 430 personas. La cosecha anual produce aproximadamente 387.9 millones de toneladas de uvas trituradas, produciendo XNUMX+/- millones de litros de vino. Las ventas nacionales registran XNUMX millones de litros de vino; las ventas de exportación suman XNUMX millones de litros.
Hay más de 546 bodegas registradas en Sudáfrica, de las cuales solo 37 trituran más de 10,000 63 toneladas de uvas (que producen 756 cajas de vino por tonelada; 55.1 botellas por tonelada). La mayor parte del vino producido es blanco (18.6%) incluyendo Chenin Blanc (11.1%); Colombar(d) (10.9%); Sauvignon Blanc (7.2%); Chardonnay (1.6%); Moscatel de Alejandría (1.1%); Semillón (0.9%); Moscatel de Frontignan (0.8%); y Viognier (XNUMX%).
Aproximadamente el 44.9% de los viñedos sudafricanos producen varietales tintos, incluido el Cabernet Sauvignon (10.8%); Shiraz/Syrah (10.8%); Pinotage (7.3%); merlot (5.9%); Rubí Cabernet (2.1%); Cinsau (1.9%); Pinot Noir (1.3%) y Cabernet Franc (0.9%).
Es interesante notar que aunque Sudáfrica es un reconocido productor de vinos finos, la bebida alcohólica preferida entre los sudafricanos es la cerveza (75% del consumo total de bebidas alcohólicas), seguida por las bebidas alcohólicas de frutas y bebidas espirituosas (12%). El consumo de vino representa solo el 10%, y las bebidas espirituosas ocupan el último lugar con un 3%.
Uvas preferidas
Vinos blancos
Chardonnay representa el 7.2% de todas las plantaciones de viñedos. Chardonnay tiende a ser de cuerpo medio y estructurado; sin embargo, algunos productores prefieren hacer el estilo del Viejo Mundo (pesado y boscoso), mientras que otros seleccionan un enfoque del Nuevo Mundo (más ligero y sin roble).
La uva Chenin Blanc fue uno de los primeros cultivares de uva de vino introducidos en el Cabo por Jan van Riebeek (siglo XVII). Tiene una alta acidez, lo que la convierte en una uva versátil para producir una variedad de estilos de vino, desde vinos tranquilos, secos y espumosos hasta vinos dulces bien equilibrados. Es muy productiva, versátil y crece en terrenos no aptos para otras variedades de uva blanca.
La variedad Colombar(d) se plantó en Sudáfrica en la década de 1920 y ahora es la segunda uva más plantada del país. Se utilizó principalmente como vino base para la producción de brandy hasta finales del siglo XX, cuando Cape Winemakers descubrió que podía producir un vino agradable para beber con un buen contenido de ácido que garantizaba una experiencia de paladar fresca, afrutada e interesante. Fue desarrollado a partir de un cruce de Chenin Blanc con Heunisch Weiss (también conocido como Gouias Blanc).
Sauvignon Blanc se presenta como un vino fresco y refrescante. Los primeros registros en el Cabo datan de la década de 1880; sin embargo, una alta tasa de enfermedades hizo que la mayoría de los viñedos fueran arrancados y replantados en la década de 1940. Esta variedad es el tercer vino blanco más plantado en Sudáfrica y los estilos van desde verde y herbáceo hasta ligero y afrutado.
Los vinos tintos
Cabernet Sauvignon se registró por primera vez En Sudáfrica a finales de 1800. En la década de 1980 constituía el 2.8% de todos los viñedos; ahora se encuentra en el 11% de los viñedos. El varietal produce muy buenos vinos que se desarrollan bien con la edad y maduran en una experiencia de sabor especiado, con cuerpo y complejo. Los vinos van desde intensos con aromas perfumados, especiados y herbáceos en el paladar, o suaves y bien redondeados con notas de bayas. También se encuentra en mezclas al estilo de Burdeos.
Shiraz/Syrah se remonta a la década de 1980. Es la segunda variedad de uva roja más plantada y representa el 10 % de las plantaciones provocadas por la popularidad australiana de Shiraz en la década de 1980. Estilos presentes como ahumados y especiados que se desarrollan con el tiempo; frecuentemente usado en mezclas estilo Rhone.
Merlot comenzó como un viñedo de una sola hectárea en 1977 y ha aumentado hasta encontrarse en aproximadamente el 6% de los viñedos de vino tinto. Madura temprano, tiene una piel delgada y es muy sensible a la sequía, lo que dificulta el crecimiento y la producción. Tradicionalmente utilizado en mezclas al estilo del Ródano para agregar suavidad y amplitud al Cabernet Sauvignon, cada vez más se embotella como monovarietal que suele tener un estilo de cuerpo medio a ligero con un toque de frescura a base de hierbas.
Pinotage es un cultivar sudafricano creado por el profesor Abraham Perold en 1925 y es un cruce entre Pinot Noir y Hermitage (Cinsault). Actualmente, se puede encontrar en aproximadamente el 7.3% de los viñedos. Pinotage es impopular en los mercados de exportación, pero es uno de los favoritos en el país. Las uvas pueden producir vinos complejos y afrutados a medida que envejecen, pero son agradablemente bebibles cuando son jóvenes. Los estilos fáciles de beber de Pinotage producen vinos rosados y espumosos. Es el componente principal de la mezcla Cape y constituye entre el 30 y el 70 % del vino que se vende en Sudáfrica.
Exportaciones
En 2020 se exportó aproximadamente el 16 % del vino producido (480 millones de litros). El nivel se alcanzó debido al aumento de la demanda de los mercados africanos y la estrategia de la industria para aumentar las exportaciones. Ha habido un crecimiento en las exportaciones de vino a otros países africanos del 5% en 2003 al 21% en 2019. Se espera que esto continúe a medida que el Acuerdo de Libre Comercio Continental Africano (aprobado en 2021) se implemente y entre en funcionamiento (2030). Las naciones miembros presentan un mercado potencial de 1.2 millones de personas y un producto interno bruto combinado de $2.5 billones. Es el resultado final de muchas negociaciones iniciadas en 2015 entre los líderes de 54 naciones africanas.
Sudáfrica tiene un acuerdo de libre comercio con la UE y exporta a los EE. UU. a través de un acuerdo libre de impuestos en virtud de la Ley de Oportunidades de Crecimiento de África (AGOA). La mayor exportación son los vinos a granel y la UE es el mercado más grande.
Las organizaciones que representan a la industria del vino incluyen:
• Asociación de Propietarios de Marcas de Licores de Sudáfrica (SALBA). Fabricantes y distribuidores de productos de bebidas alcohólicas en temas de interés común (es decir, presionar al gobierno sobre asuntos regulatorios).
• Los Sistemas de Información de la Industria del Vino de Sudáfrica (SAWIS) apoyan a la industria del vino a través de la recopilación, el análisis y la difusión de información de la industria; administración del sistema Vino de Origen de la industria.
• VINPRO. Productores de vino, bodegas y partes interesadas de la industria sobre temas que afectan la rentabilidad y la sostenibilidad de los miembros y de toda la industria (es decir, experiencia técnica, servicios especializados desde la ciencia del suelo hasta la viticultura, la economía agrícola, la transformación y el desarrollo).
• Vinos de Sudáfrica (WOSA). Representa a los productores de vino que exportan sus productos; reconocido por el gobierno como Consejo de Exportación.
• Winetech. Creación de redes de instituciones e individuos participantes que apoyan a la industria vitivinícola sudafricana con investigación y transferencia de tecnología.
Un paso hacia el vino sudafricano
En un reciente programa de vinos sudafricanos del Astor Wine Center de Nueva York, me presentaron varios vinos interesantes de Sudáfrica. Una sugerencia para ingresar gradualmente al mundo de los vinos sudafricanos incluye:
• 2020. Carven, the Firs Vineyard, 100% Syrah. Edad de las vides: 22 años. Viticultura. Orgánico/sostenible. Envejecido 10 meses en tonelada francesa neutra de 5500L (barrica; delgada con una capacidad de 300-750 litros). Stellenbosch.
Stellenbosch es la región productora de vino más importante y reconocida de Sudáfrica. Ubicada en la región costera de Western Cape, es el segundo asentamiento más antiguo de Sudáfrica después de Ciudad del Cabo y es mejor conocida por sus viñedos.
Establecido a orillas del río Eerste en 1679, recibió su nombre del gobernador, Simon van der Stel. Los protestantes hugonotes franceses que huían de la persecución religiosa en Europa llegaron al Cabo, llegaron a la ciudad en la década de 1690 y comenzaron a plantar vides. Hoy, Stellenbosch alberga casi una quinta parte de todas las vides plantadas en el país.
El terreno fomenta la variación en los estilos de vino con muchos mesoclimas. El suelo es de granito, esquisto y arenisca, y los suelos antiguos se encuentran entre los más antiguos de la tierra. Las laderas de las montañas son en su mayoría granito descompuesto, lo que evita el encharcamiento y agrega mineralidad; los fondos de los valles tienen un alto contenido de arcilla con excelentes propiedades de retención de agua. La lluvia suficiente en el invierno permite a los productores mantener el riego al mínimo. El clima es relativamente cálido y seco, con brisas refrescantes del sureste que circulan a través de los viñedos por las tardes.
La bodega
Mick y Jeanine Craven comenzaron su bodega en 2013 y producen (exclusivamente) vinos de un solo viñedo y de una sola variedad que resaltan los diferentes terruños alrededor de Stellenbosch. El viñedo Firs pertenece y es cultivado por Deon Joubert en Devon Valley. Los suelos son ricos, profundos y rojos con un alto contenido de arcilla que desarrollan una experiencia picante y carnosa que los fanáticos de Syrah de clima frío aprecian.
Los racimos de uva se cosechan a mano y se fermentan completamente en racimos enteros en fermentadores abiertos de acero inoxidable. Los racimos se pisotean ligeramente para extraer un poco de jugo y luego se remontan suavemente una o dos veces al día para minimizar la extracción y mantener tantos racimos enteros como sea posible.
Después de nueve días, las uvas se presionan suavemente en viejos ponches franceses (del tamaño de un barril, con capacidad para 500 litros de líquido, el doble del tamaño de un barril de vino típico) para su maduración durante aproximadamente 10 meses. El vino se embotella sin clarificar ni filtrar pero con una pequeña adición de azufre.
Notas:
Rojo rubí a la vista, la nariz encuentra toques de pimientos, hierbas, humo, mineralidad, roble y mora; taninos medios. La cereza silvestre y la frambuesa, las ciruelas y la mermelada encuentran su camino hacia el paladar con un final medio junto con sugerencias de sensibilidades verdes/tallo.
Progreso precipitado o racional
• La industria del vino de Sudáfrica enfrenta duras realidades en la cadena de valor:
1. Escasez de vidrio
2. Desafíos de exportación/importación en el puerto de Ciudad del Cabo
3. Contraste entre un aumento del 15 % en la inflación de los costos agrícolas y un aumento del 3-5 % en el precio del vino
4. Creciente mercado ilícito
• Para perdurar y prosperar, Sudáfrica debería:
1. Pasar a un posicionamiento premium en el mercado global
2. Centrarse en el crecimiento inclusivo
3. Luchar por la sostenibilidad ambiental y financiera
4. Investigar y adoptar sistemas de producción inteligentes para garantizar un futuro seguro
5. Plante los cultivares y clones correctos en los sitios correctos mientras considera portainjertos tolerantes a la sequía
6. Use el agua de manera más eficiente mediante la implementación de sistemas de monitoreo que miden continuamente si, cuándo y cuánto regar
7. Invertir en las personas a través de la formación
8. Use el modelo listo para beber y considere los tamaños de las porciones, el estilo y el empaque, e investigue oportunidades para productos listos para beber que generalmente se enfrían, carbonatan y mezclan.
9. La población bebedora tradicional de vino está disminuyendo; sin embargo, algunos consumidores se están volviendo más comprometidos y enfocados en la calidad superior, respaldados por aumentos en las oportunidades de beber en el hogar
10. Los consumidores Millennial y Gen Z están impulsando una tendencia hacia el consumo moderado de alcohol y vinos sin alcohol o con bajo contenido de alcohol.
11. Los canales de comercio electrónico están creciendo y evolucionando; Las aplicaciones de entrega en línea son cada vez más populares y brindan oportunidades para aumentar el conocimiento de la marca.
12. El enoturismo tomará una parte cada vez más importante en el plan estratégico de crecimiento de la industria
13. Las bodegas de SA deben compararse con los futuros de inteligencia de enoturismo existentes y futuros en términos de composición, estadísticas de visitantes y gastos.
El reloj está corriendo. Ahora es el momento de aprovechar la oportunidad para avanzar con firmeza hacia el desarrollo de un futuro vitivinícola exitoso.
© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.
