Westcoast wild: vinos y mariscos de la Columbia Británica

Recibir una invitación a un evento en James Beard House para escritores de comida / vino / licores es mejor que recibir una invitación a la Casa Blanca. Fabulosas fantasías de cenas gourmet, extraordinarias selecciones de vinos y camareros profesionales llenan los días hasta el evento real.

¡Fiesta!

El programa del 5 de abril de 2017 en James Beard House fue una introducción a los vinos y mariscos de la Columbia Británica para celebrar el 150 aniversario de Canadá. El programa fue orquestado por el chef Ned Bell y sus amigos. Cuando Bell no está en Nueva York, es el chef ejecutivo del Acuario de Vancouver y Ocean Wise, una organización que ayuda a los consumidores a elegir productos del mar sostenibles.

La leyenda de James Beard

Además de ser autor de libros de cocina, educador, columnista sindicado y personalidad televisiva, James Beard fue un campeón de la cocina estadounidense. Chefs profesionales y profesionales de la industria, así como gourmets y personas a las que simplemente les gusta comer bien, fueron instruidos por él, guiados por él y / o inspirados por él, a apreciar las artes culinarias.

Es una suerte para los amantes de la comida que Beard resultara ser un actor terrible (el teatro fue su primer movimiento en su carrera). Sensible a las tendencias, Beard y su amigo Bill Rhodes abrieron Hors d'Oeuvre, una organización de catering que aprovechó la moda de los cócteles en ese momento. De allí pasó a dar conferencias, escribir y publicar su primer libro, Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); seis años más tarde apareció en I Love to Eat de NBC convirtiéndose, según Julia Childs, en decana de cocina americana.

James Beard House es una casa adosada del lado oeste de Nueva York del siglo XIX que es la antigua residencia del destacado autor y educador de cocina. Actualmente es la sede de la Fundación James Beard y el espacio se utiliza para eventos privados y clases.

BC Wines, Miles Prodan, director ejecutivo y presidente del BC Wine Institute

Los vinos de la Columbia Británica se comercializan a través del British Columbia Wine Institute desde 1990 como parte de la iniciativa del gobierno para desarrollar una industria vitivinícola competitiva. Este año la organización celebra los 27 años de Vintners Quality Alliance (VQA), un estándar que garantiza que el vino se elabora 100 por ciento con uvas de la Columbia Británica.

La calidad de los vinos BC VQA ha sido reconocida mundialmente a través de concursos internacionales y el destino ha visto el crecimiento del enoturismo. BC también ha experimentado una expansión de los restaurantes de la granja a la mesa, el desarrollo de alojamientos únicos en las bodegas, un número creciente de opciones de tours de vinos y eventos temáticos del vino.

Las exportaciones de vino de BC han crecido de $ 5.7 millones (2011) a $ 19.3 millones (2016), un aumento del 237 por ciento. La industria se ha desarrollado de 17 bodegas de uva en 1990 a 278 en la actualidad. Aproximadamente un millón de turistas visitan las bodegas de Columbia Británica anualmente. La industria del vino de Columbia Británica contribuye con $ 2.8 mil millones en el crecimiento económico provincial anualmente.

Vamos a comer

Aportando sus habilidades culinarias para celebrar el 150 aniversario de Canadá:

John Johnson, Four Seasons Hotel, Nueva York

Sean Murray, Hotel Four Seasons, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia y El Colmado, NYC

Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, Centro de Nueva York

Top 40 Foodies menores de 40

El sumiller del evento fue Kurtis Kolt, quien seleccionó vinos con la designación premium BC VQA. Como BC Sommelier of the Year (2010), Kolt es uno de los 40 mejores amantes de la comida de Vancouver menores de 40 años.

Más de 100 periodistas, sommeliers, chefs, enólogos y vendedores fueron invitados a experimentar un momento de excelente cena de cinco platos, con manteles blancos y una plétora de tenedores y cuchillos, apropiados para un banquete.

Los invitados destacados incluyeron:

Kevin Zraly, ex director de vinos del restaurante Windows on the World (1976-2001). Desde 1976 ha impartido clases en Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), y ha graduado a más de 20,000 estudiantes. Es el autor del libro más vendido sobre vinos y recibió el premio James Beard Lifetime Achievement Award 2011.

Michael Yurch, presidente de Bluest Sky Group, es el ex presidente de Sherry-Lehman. Actualmente es miembro del cuerpo docente de la Sonoma State University, la institución líder en la industria del vino. Además, es miembro fundador de la Coalición Informal para Preservar el Acceso del Consumidor al Vino, un grupo formado para defender y expandir los derechos de los viticultores estadounidenses para exportar sus productos.

La supervisión de la fiesta de cumpleaños estuvo a cargo de José Lucio, Maître d'Hôtel.

El evento de vino / cena

• Primer Curso

Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange

Junto con Jay Brut 2010 de Steller, BC VQA Okanagan Valley

A la vista, ligero pajizo y menuda efervescencia chispeante. En nariz detecta notas de pomelo, manzana verde y mineralidad bajo un paraguas de dulzura. Acabado limpio y seco.

• Segundo curso

Tataki de atún blanco con guisantes, espárragos, alcachofas y vinagreta de cítricos

Junto con Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, maestro del vino

En nariz, limón, lima y manzana verde con toques de mandarina y especias. En boca, la fruta y los cítricos se atenúan con la mineralidad. El final completamente seco se ve reforzado por una alta acidez y un núcleo mineral.

• Tercer plato

Sopa de mejillones y almejas de la costa oeste, polen de hinojo, arce

Junto con Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

En nariz: peras y manzanas frescas con dulzor templado por la mineralidad. En boca se deleita con piñas y manzanas frescas con un toque de roble tostado y vainilla cremosa más una sugerencia de caramelo y toffe.

• Cuarto plato

BC Salmón, Hongos, Raíces y Corazones de Apio, Aderezo de Trufa Negra

Junto con Bordertown Vineyards y Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

En nariz se deleita con tabaco, especias oscuras y pimiento verde con un toque de menta. Los sabores de bayas se mezclan bien con taninos suaves y ofrecen un final agradable y prolongado.

Cindy Ferrie y Mohan Gill, propietaria y viticultora de Bordertown Vineyards and Estate Winery ubicada en el valle de Okanagan, Columbia Británica

• Quinto curso

Halibut Haida Gwaii asado, crema de cebolla caramelizada, espuma de chirivía, pimienta negra, jugo de arce y pollo asado, sal marina ahumada de la isla de Vancouver.

Junto con Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Carmesí profundo a los ojos. En nariz, arándanos, violetas, ciruelas y cerezas muy maduras, arándanos, clavo y una pizca de humo. En boca encuentra ciruelas al horno y pimienta negra con sugerencia de caramelo. Los taninos son suaves y realzan la carnosidad del Syrah. El final con cuerpo agrega otra capa deliciosa de recuerdos.

Postre

Chocolate, Kelp, Caramelo y Kumquats

Combinado con el vino Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice 2014, BC VQA Okanagan Valley

Este vino helado increíblemente delicioso está hecho de uvas Viognier, cosechadas en el pico de temperatura fría de -15 grados C. Afrutado y lleno de perfume, el vino helado se ve reforzado por toques de albaricoques, guayaba, piña y ralladura de naranja. Los premios incluyen: 2016 Wine Press Northwest Gold; Concurso Internacional de Vinos de Los Ángeles 2016, Oro; Concurso Internacional de Vinos de Dan Berger 2016, Plata; Concurso Internacional de Vinos de San Francisco 2016, Plata y Premio Internacional de Vinos InterVin, Bronce.

Para obtener información adicional sobre BC Wines: vinobc.org

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.