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Sandro Falbo nombrado director culinario de Rancho Pescadero en Todos Santos

Rancho Pescadero, el muy esperado resort de lujo que hará su debut en Todos Santos este otoño, ha nombrado al Chef Sandro Falbo como Director Culinario. Un epicúreo experimentado con más de tres décadas de experiencia en los mejores restaurantes y propiedades de lujo en todo el mundo, el chef Falbo aporta su talento al equipo dedicado de Rancho Pescadero, donde estará al frente del programa culinario etnobotánico del resort. celebrando la cocina auténtica de la región de Baja California.     

Proveniente de Roma, Sandro comenzó su carrera en varios de los restaurantes notables de la ciudad italiana antes de aventurarse en el Reino Unido, Madagascar, Sudáfrica, Las Bahamas y Shanghái para trabajar en las cocinas de célebres restaurantes y chefs con estrellas Michelin. Ha traído sabores audaces y técnicas innovadoras a una audiencia global exigente mientras lideraba equipos culinarios en resorts de lujo internacionales que incluyen Waldorf Astoria en Dubai, Hilton Singapur, Bertorelli's Restaurant en Londres, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong, y el Hotel Fullerton y el Hotel Fullerton Bay en Singapur. Más recientemente, fue chef ejecutivo en One&Only Palmilla en Los Cabos, donde supervisó un equipo de 200 empleados y dirigió las experiencias culinarias de inspiración local de la granja a la mesa de la propiedad, además de eventos especiales. 

“Tan pronto como Sandro se unió a nuestro equipo, quedó claro que su visión se alineaba con el espíritu de Rancho Pescadero y la dirección que estamos buscando para tomar nuestro programa culinario”, dijo la propietaria Lisa Harper. “A la semana de trabajar con nosotros, ya se había reunido con los agricultores locales y había visitado al pescador en San Carlos para comprar almejas con chocolate [un manjar local de la zona]. No es solo la amplia experiencia en la cocina de Sandro lo que lo convierte en una parte tan integral de nuestro equipo. Es su compromiso de preservar las tradiciones locales, honrar el proceso que conlleva educar a nuestros huéspedes sobre el origen de sus alimentos y crear experiencias gastronómicas que muestren auténticamente a Baja California y los increíbles recursos que esta área tiene para ofrecer”.  

En su nuevo cargo como director culinario, Falbo es responsable de las operaciones diarias de la cartera de restaurantes de Rancho Pescadero. Con exuberantes jardines repartidos por toda la propiedad frente al mar de 30 acres, tiene a su disposición una gran cantidad de hierbas, frutas y verduras cultivadas de forma orgánica y sostenible. Sandro supervisará el resort Restaurante Jardín Botánica, una experiencia culinaria inmersiva ubicada junto a la propiedad Huerta que celebra los ingredientes de la tierra; cafe centro, un espacio para comer durante todo el día con platillos que hablan del alma de México; y Restaurante frente al mar Kahal, una elegante experiencia gastronómica frente a la playa que se completa con un elegante bar crudo. Sus menús mostrarán una mezcla de sabores tradicionales y gastronomía elevada, a menudo con un guiño a sus raíces: piense en platos como ravioles de langosta hechos con especias mexicanas y platos adornados con hierbas recién ahumadas de los jardines de la propiedad.  

La responsabilidad social y la retribución son extremadamente importantes para Falbo, quien ayudó a abrir una escuela en Hospitality Cambodia y dice que una de las cosas que lo atrajo de Rancho Pescadero fue la dedicación del equipo para ayudar a la comunidad local a prosperar. 

“Quedé impresionado de ver todo lo que está haciendo el equipo de Rancho Pescadero e inmediatamente supe que quería ser parte de él”, explicó Falbo. “La comida juega un papel muy importante en la creación de una comunidad y queremos que nuestros huéspedes se sientan parte de nuestra comunidad cuando están aquí. Ver a los granjeros y pescadores locales manteniendo vivas sus tradiciones y comunidades autosuficientes es increíblemente aleccionador y es algo de lo que queremos que los huéspedes de Rancho se sientan parte. He trabajado en algunas de las mejores cocinas del mundo, pero nada se compara con la sensación de recolectar ingredientes con mis propias manos y construir relaciones que aseguren la calidad y una fuerte conexión entre nuestros huéspedes y la fuente de su comida”.

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Acerca del autor.

Dmitro Makarov

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