Esta innovación de queso cuenta con un perfil de sabor umami y picante, que imita un queso Cheddar natural y se puede cortar en rodajas para hacer una tabla de quesos, derretir en una tostada, en un sándwich o untar sobre galletas saladas o pan para untar rico y pegajoso.
Todo lo que los lácteos pueden hacer, las microalgas pueden hacer Cheddar
El equipo de Sophie's BioNutrients colaboró con el equipo de expertos técnicos de Ingredion para crear el queso apto para veganos. Desarrollado con harina de proteína de microalgas, está disponible en dos tipos de productos: un queso semiduro sin lácteos de microalgas y un queso para untar sin lácteos.
Una porción de una onza de queso semiduro de microalgas proporciona el doble de la cantidad diaria de vitamina B12. También se cosecha de forma sostenible (no se dañó a ninguna vaca durante el proceso) y tiene una huella de carbono baja.
“Las microalgas son uno de los recursos más ricos en nutrientes y dúctiles del planeta. Hoy hemos mostrado otra faceta de las posibilidades ilimitadas que puede ofrecer este superalimento: una alternativa láctea y sin lactosa al queso que, gracias a las microalgas, ofrece un mayor contenido de proteínas que la mayoría de las alternativas libres de lácteos disponibles. Estamos increíblemente entusiasmados con este desarrollo en alimentos libres de alérgenos y la perspectiva de una comida más inclusiva ”, dijo Eugene Wang, cofundador y director ejecutivo de Sophie's BioNutrients.
Ai Tsing Tan, Director de Innovación de Ingredion también compartió: “A medida que innovamos para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores, es clave centrarse en los atributos importantes para crear un producto preferido por el consumidor. Nuestro enfoque para el queso sin lácteos es desarrollarlo lo más cerca posible del queso tanto en sabor como en textura. Los consumidores pueden disfrutar de una deliciosa, reconocible y deseable experiencia de comer queso vegano ".
Trabajando para crear un futuro alimentario más sostenible
Esta última innovación se establece en el contexto de una sólida demanda de los consumidores de alternativas lácteas de origen vegetal en todo el mundo. El aumento de la concienciación sobre las condiciones intolerantes a la lactosa ha sido un factor clave para impulsar el mercado.
Según la firma internacional de investigación de mercado Research and Markets, el mercado mundial de queso vegano se valoró en US $ 1.2 millones en 2019 y se estima que alcanzará los US $ 4.42 millones para 2027, expandiéndose a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 15.5% desde 2021 hasta 2027.
Los bionutrientes de Sophie producen una harina de microalgas sin adulterar de tonos neutros que se cultiva naturalmente a partir de microalgas unicelulares y se recolecta en tres días en un ambiente protegido.
Las cepas de microalgas utilizadas por Sophie's BioNutrients están aprobadas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y GRAS de EE. UU. Para su uso como ingredientes o suplementos alimentarios.
Ingredion reúne el potencial de las personas, la naturaleza y la tecnología para mejorar la vida. Ingredion se compromete a mejorar la seguridad alimentaria a través de prácticas de abastecimiento sostenible y ofertas de productos mejoradas para respaldar la seguridad alimentaria, incluido el enfoque en proteínas alternativas. Ingredion ofrece experiencia en la entrega de productos preferidos por los consumidores en la creación conjunta de lo que sigue con los bionutrientes de Sophie.
QUÉ QUITAR DE ESTE ARTÍCULO:
- Esta innovación de queso cuenta con un perfil de sabor umami y picante, que imita un queso Cheddar natural y se puede cortar en rodajas para hacer una tabla de quesos, derretir en una tostada, en un sándwich o untar sobre galletas saladas o pan para untar rico y pegajoso.
- Ai Tsing Tan, Innovation Director at Ingredion also shared, “As we innovate to meet the changing needs of consumers, it is key to focus on the attributes important to creating a consumer-preferred product.
- Developed using microalgae protein flour, it is available as two types of products – a semi-hard microalgae dairy-free cheese and a dairy-free cheese spread.
