Cuando un país tiene un museo y clases de cocina dedicadas a la historia y el arte de Kimchi, sabes que estás en un lugar que aprecia la comida. Si bien hay muchas atracciones maravillosas e interesantes en Seúl, una gran parte de la experiencia coreana es comer.
Los bufés de desayuno (con frecuencia de cortesía en los hoteles), ofrecen información sobre las selecciones preferidas para los paladares internacionales y asiáticos a la hora de las comidas, y un camino comestible a través de las ofertas (incluida la sopa de algas) brinda momentos de delicia; sin embargo, el viaje real comienza con el almuerzo y continúa a través de la cena en los restaurantes familiares de la calle con asientos limitados (piense en 10-40 personas).
• Come kimchi
Hay una referencia al kimchi en el libro más antiguo de poesía china que lleva a los historiadores a creer que los asiáticos lo consumían hace 3000 años. Cada año, cada coreano consume 40 libras de Kimchi. Es tan popular que los lugareños dicen "Kimchi" en lugar de "queso" cuando se toman sus fotografías. Este plato picante de repollo rojo fermentado está hecho con una mezcla de ajo, sal, vinagre, chiles y otras especias. Se sirve en cada comida y se consume solo o en combinación con arroz o fideos. También se usa en huevos revueltos, sopas, panqueques, como aderezo para pizza y papas, y se agrega a las hamburguesas. Se cree que la dieta coreana, rica en kimchi, mantiene a raya la obesidad entre los coreanos.
El kimchi es saludable. Está cargado de vitaminas A, B y C y proporciona bacterias buenas (lactobacilos) que se encuentran en alimentos fermentados como el yogur. El kimchi ayuda a la digestión y puede prevenir o detener las infecciones por hongos y también puede prevenir el crecimiento del cáncer.
• Museo de Kimchi
El Museo de Kimchi merece una visita (cubre 3000 años de historia de Kimchi), incluso si no le importa este segmento de la cocina coreana. El Museo está ubicado en un edificio de oficinas (pisos 4-6 del Museo Kimchikan, Jongno-Gu) y se puede perder fácilmente; sin embargo, las horas dedicadas a ver las pantallas interactivas son interesantes e informativas. Varios tipos de Kimchi se exhiben en botellas en los refrigeradores, mientras que la experiencia de degustación es de autoservicio. Las clases de kimchi están disponibles, pero requieren reserva previa. Si desea experimentar el uso de un atuendo histórico coreano, el museo tiene una amplia selección para hombres y mujeres, y no hay cargo adicional.
• Cocina coreana
La comida coreana deriva sus sabores y sabores de combinaciones de aceite de sésamo, pasta de soja, salsa de soja, sal, ajo, jengibre y chiles. Corea es el mayor consumidor de ajo, incluso más que Italia. Si bien la comida varía según la temporada, la cocina se basa en verduras en escabeche que se conservan durante todo el año. Increíblemente variada, la cocina se basa en arroces, verduras, pescado y tofu.
Una comida generalmente comienza con un plato de arroz personal, un plato pequeño de sopa caliente (tan bueno que querrá unos segundos), un juego de palillos (para guarniciones), una cuchara (para arroz y sopa), varios tazones pequeños de guarniciones compartidas del tamaño de un bocado (banchan) y un plato principal (carne / guiso / sopa / mariscos).
• Serendipia
Comer como un local requiere un poco de reflexión. Los restaurantes son un negocio próspero en Seúl y están atascados en callejones traseros, en los pisos superiores de los edificios de oficinas, en los sótanos, donde sea que haya un espacio, es probable que haya un lugar para cenar. Como muchos de los nombres de los lugares están en coreano y las direcciones de las calles no son claramente visibles, seleccionar un lugar para el almuerzo o la cena es principalmente una experiencia fortuita. Busque un lugar que haya ocupado mesas de personas que ya comen y beben y, después de mirar los carteles de la calle y decidir lo que quiere comer, entre, seleccione una mesa y siéntese.
Los utensilios ya están en tu mesa; búscalos en una caja o cajón. Una vez que los encuentre, coloque una servilleta sobre la mesa y sus palillos y una cuchara encima.
El agua es para beber y tan pronto como se siente, se colocará una jarra de agua y tazas frente a usted. Para la comida picante, el agua es una necesidad. Si le preocupa el saneamiento (del agua y los vasos), traiga su propia agua embotellada (o pida agua embotellada); sin embargo, la cerveza es siempre una buena opción en las cervezas locales son deliciosas y económicas.
Cuando esté listo para partir, no es necesario que solicite el cheque, ya está en su mesa. Lleve su efectivo o tarjeta de crédito al frente del restaurante para pagar su comida.
• Decisiones alimentarias
1. Banchan. Variedad de guarniciones que se presentan con los platos principales. Las golosinas más comunes incluyen kimchi, varios platos namul que incluyen brotes de soja, rábanos, espinacas y algas, verduras al vapor o salteadas con aceite de sésamo, vinagre, ajo, cebolla verde, salsa de soja y chiles.
2. Bulgogi (carne a la parrilla / barbacoa coreana). Elija entre pollo, cerdo y ternera. Las rodajas finas se marinan en salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo, azúcar y otras especias y se colocan en una plancha caliente. Puede cocinar la carne usted mismo o el servidor del restaurante supervisará el proceso. Además de un utensilio para voltear la carne, recibirás una tijera; úsala para cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado que acelerarán el proceso de cocción. La parrilla está integrada en su mesa.
• Mandu. Bolas de masa hervida
Mandu generalmente describe una bola de masa rellena que se asa a la parrilla o se fríe (gun-mandu) o se cuece al vapor (jiin-mandu) o se hierve (mul-mandu). Los mandus generalmente se sirven con kimchi y una salsa hecha de salsa de soja, vinagre y chiles. Se pueden rellenar con carne picada, tofu, cebolla verde, ajo y / o jengibre.
La historia sugiere que Mandu fue introducido en Corea por los mongoles (siglo XIV), durante la dinastía Goryeo. La religión de Goyeo era el budismo, que desalentaba el consumo de carne. Las invasiones mongoles a Goryeo relajaron la prohibición religiosa de consumir carne, y el mandu era un tipo de alimento que incluía carne.
• Comida japonesa en Seúl
La comida japonesa es una cocina popular en Seúl y los restaurantes de sushi, sashimi, teishoku y platos de fideos (soba y udon) se encuentran por toda la ciudad. Una parte muy deliciosa de la cocina japonesa es la Tempura (Twigim) y ya sea calamar, camarón, cebolla, camote u otra verdura, este plato es celestial.
• Pollo frito al estilo coreano
El pollo frito al estilo coreano (yangnyeom tongdak) es una comida de fusión y se remonta a la época en que los soldados estadounidenses conocieron los gustos coreanos durante la Guerra de Corea. Increíblemente delicioso, marida con cerveza (mekju) y una guarnición de encurtidos (para limpiar el paladar). Las piezas son doblemente fritas, al estilo coreano, y esto les da un crujido distintivo y memorable.
• Golosinas callejeras
Las calles de Seúl están llenas de vendedores de comida y las opciones para cenar son absolutamente deliciosas y definitivamente económicas. Diseñado para consumirse "sobre la marcha": se pueden preparar comidas enteras mientras recorre los callejones y mira los escaparates de las calles.
Los alimentos muy dulces no son populares entre los coreanos. Las manzanas, las peras, los caquis y las naranjas se disfrutan con frecuencia como postre coreano. Las manzanas coreanas se remontan al año 1103 d.C. y originalmente se servían a la realeza.
Para disfrutar de un agradable descanso para hacer turismo, dé un paseo por una panadería coreana. Busque galletas redondas suaves (Dasik) que estén deliciosas con té. Los ingredientes incluyen arroz en polvo, harina, hierbas, granos, semillas de sésamo, almidón, castañas, té verde en polvo y ginseng rojo en polvo que se mezclan con miel. Pueden estar estampados con caracteres chinos para dar suerte, salud y longevidad. El pan coreano (Bbang) es increíblemente delicioso.
• Que beber
Soju
El sake coreano está hecho de arroz en combinación con trigo, cebada, camote o tapioca, y es ligeramente dulce. Con 20-45 por ciento de ABV, es una adición suave y sabrosa para la cena. Se disfruta a nivel internacional y encabezó la lista anual de bebidas espirituosas más vendidas de Drinks International durante muchos años.
Corea tiene el consumo de alcohol per cápita más alto del mundo y el soju controla el 97 por ciento del mercado de bebidas espirituosas. Esta bebida es una parte tradicional de la cultura coreana que comenzó en el siglo XIV cuando los invasores mongoles enseñaron a los lugareños a destilar, con arroz fermentado como entrante tradicional.
El soju se sirve mejor frío, solo, en una pequeña taza tradicional.
Mekchu (cerveza)
Cuando los japoneses colonizaron Corea, introdujeron la cerveza y abrieron cervecerías para producir cerveza para las élites locales. Los alemanes ayudaron al país a establecer cervecerías y desarrollar técnicas de elaboración. La edad legal para beber en Corea es de 19 años.
• Baguette de París
Después de docenas de comidas asiáticas, llega un momento en el que el antojo por la comida al estilo estadounidense se cuela en la psique. Este es el momento de meterse en una Paris Baguette para una hamburguesa o un sándwich de jamón / queso. Con 2900 ubicaciones en Corea, una tienda suele estar a poca distancia de donde quiera que se encuentre. Los sándwiches, pasteles, bollos, bebidas y pasteles son frescos, deliciosos y económicos. El Grupo SPC es una organización con sede en Singapur y es la cadena de panaderías de franquicias más grande de Corea del Sur.
• Ocasión especial: Novotel Hotel Gangnam-Gu
Cuando tiene una reunión de negocios importante o está celebrando una boda o un aniversario y su objetivo es diseñar un evento gastronómico elegante, el Novotel Gangnam-Gu crea el evento de comida / bebida perfecto. El espacio de comedor privado con servicio personalizado agrega un toque elegante a un almuerzo o cena importante.
• Tour de comida caliente
Tanto si eres un entusiasta de la comida como si eres tímido en tu enfoque de la nueva cocina, una manera perfecta de conocer una nueva cultura es a través de una visita guiada gastronómica. Zenkimchi es una organización muy respetada que toma a los visitantes de la mano y los guía suavemente hacia la complejidad y la delicia de la cocina coreana.
Iniciado en 2004 por Joe McPherson (presidente, Korea Food Tours), un escritor y educador de alimentos, sus giras han aparecido en las principales publicaciones de noticias internacionales y programas de televisión. McPherson ha sido el editor gastronómico de la revista 10 y fue juez de la Guía Miele de Corea. Ha hablado en TEDx Seoul sobre la globalización de la comida coreana, en TED Worldwide Talent Search sobre el crecimiento de la cocina coreana y en Nueva York sobre la cocina del templo budista coreano.
La compañía organiza recorridos gastronómicos para visitantes y corporaciones y es un enlace de medios para los medios extranjeros y coreanos con los restaurantes y productores locales. Las selecciones del tour incluyen: La mejor noche de barbacoa coreana, Pub Crawl de pollo y cerveza y Los secretos de Gangnam de Jasmine (prepárate para las sorpresas coreanas calientes, calientes y picantes).
Para prepararse para su aventura culinaria coreana, elija el libro de McPherson, Guía para expatriados de restaurantes en Seúl.
Planificar con anticipación los amantes de la comida
Seúl es una ciudad donde comer 24 horas al día, 7 días a la semana es un plan perfecto para unas vacaciones. Llame a su agente de viajes y organice una experiencia gastronómica en esta fabulosa ubicación.
© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.
