Hay vino y comida. Podría levantar una copa de Thunderbird y combinarlo con un Big Mac, y habría cumplido con los criterios básicos para un maridaje de comida y vino. Si bien esta puede ser una experiencia interesante, no es una que califique por encima de una D- en una boleta de calificaciones.
Entonces, ¿cómo obtener una A + en vino / cena?
Recientemente invitado a Brooklyn para compartir los vinos de Loire Valley Chinon con BBQ en Northern Bell, me sorprendió más la mezcla de Francia y Brooklyn que los maridajes de vino con BBQ. No importa la hora del día o la estación del año, siempre hay un vino perfecto para realzar el momento.
Aunque la escena gastronómica de Brooklyn ha recibido elogios demasiado numerosos para enumerarlos, tengo una actitud de Manhattan hacia cualquier cosa que se encuentre en los “valores atípicos” de la barbacoa (Bronx, Brooklyn y Queens) y aunque viajaré durante horas para llegar a Estambul, tengo dudas sobre pasar una hora en metro para llegar a Brooklyn.
Para “olvidarme de mí mismo”, tecleé HopStop, obtuve las direcciones de tránsito, verifiqué la hora de principio a fin y comencé la caminata hacia Northern Bell en Williamsburg, Brooklyn, NY. Al salir del metro, encontré un vecindario con modestos edificios de poca altura, pequeñas tiendas familiares y pensé en el día perdido que tenía por delante.
Revisé el letrero de la calle Metropolitan Avenue y caminé la corta distancia desde la L hasta 612 Metropolitan Avenue, revisé el nombre del restaurante en la invitación y abrí la puerta, definitivamente sorprendido por el interior elegante y elegante y, con un salto en los latidos de mi corazón , se me ocurrió que este podría ser el comienzo de algo delicioso.
Comience con los vinos del Valle del Loira. Específicamente Chinon AOC
Las variedades de uva de esta región incluyen Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay y Pinot Noir. El terruño varía desde las terrazas de grava de Chinon hasta las laderas de Touraine, desde los valles de Gien hasta las empinadas laderas de Sancerre. La zona cuenta con 24 AOC cotizados y todos se consideran vinos de calidad para la viticultura de la región iniciada en el siglo V.
Para los maridajes de vino y comida en Northern Bell, la atención se centró en los vinos de Chinon. La ciudad está ubicada cerca del río Vinne en Indre-et-Loire. Los viñedos incluyen las escarpadas orillas del Vienne hacia el norte hasta las zonas más bajas del Loira. El terruño está compuesto de pedregal erosivo y grava sobre piedra caliza turoniana. Más cerca del Loira, el terruño se convierte en roca jurásica. Los tres suelos básicos: cerca del río - arenoso; la pendiente calcárea es caliza amarilla o blanca; la meseta una mezcla de arena, arcilla y piedra caliza.
Históricamente significativo
Algunos visitantes vienen por la historia y se quedan por el vino. Chinon Chateaux fue el hogar favorito de Enrique II, su esposa Alienor d'Aquitaine y su hijo Ricardo Corazón de León. A mediados del siglo XV, Juana de Arco visitó al delfín Carlos VII, que vivía en Chinon después de perder la mayor parte de su reino. Joan lo animó a reclamar su trono y cuando lo hizo hizo de Chinon su capital creando un siglo de buena fortuna. Se cree que es el lugar de nacimiento de Francois Rabelais, el humanista, monje y erudito griego del Renacimiento conocido por su trabajo Gargantua y Pantagruel. La ciudad está registrada como un sitio de preservación (15) y su restauración respeta su integridad histórica y arquitectónica.
Vino y buena comida
El vino de Chinon y la barbacoa de Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY
• Primer Curso
Lechuga Iceberg carbonizada, tocino de ternera Bourbon casero, queso azul desmenuzado, maíz tostado, aderezo ranch
Maridaje con Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Uvas Chenin
Pascal y Beatrice Lambert desarrollaron Les Chesnaies en 1987, se volvieron orgánicos en 2000 y se certificaron como orgánicos Ecocert y en 2005 se volvieron biodinámicos (la práctica de crear armonía entre las plantas, el suelo y el medio ambiente). El objetivo de los Lambert ha sido desarrollar viñedos libres de pesticidas y productos químicos y sus vinos se distribuyen por Europa, Japón y Estados Unidos.
Situada en Cravant, las viñas tienen una edad de 12-15 años y están plantadas en suelos calcáreos. La vendimia se vinifica y se cría sobre lías en barricas de roble de 500 y 600 litros durante 10-12 meses antes del embotellado.
- A la vista el vino presenta una sugerencia de tonalidad brillante y soleada del inicio del sol de la mañana. El vino presenta un armonioso sabor frutal adelantado con sugerencias o kiwi y manzana con notas de pasas amarillas, uvas verdes jóvenes y hierba recién cortada; dando lugar a deliciosos momentos de limones y limas con el resultado realzando la naturaleza compleja de la ensalada.
• Segundo curso
Ala ahumada de madera de cerezo. Amplia variedad de salsas caseras
Maridaje con Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Uvas Cabernet Franc 100%. Plantada en suelos aluviales de arena y grava en el antiguo lecho del río Loira
La familia Raffault ha estado cultivando vides en Chinon durante 14 generaciones. Fue Mathurin Bottreau quien compró sus primeras cepas en 1693. Hoy en día, la denominación Chinon incluye ambas orillas del río Vienne y abarca 19 comunas con una superficie total de 2400 hectáreas con uva Cabernet Franc en cultivo. Solo se cultivan uvas de vinificación y cada parcela tiene un nombre y está vinculada a los sitios individuales.
Muchos conocedores consideran que la Rosa es la mejor del Valle del Loira. Al día siguiente del prensado se clarifica el mosto (descortezado) y se retiran los sólidos. La rosa fermenta a baja temperatura controlada utilizando solo la levadura autóctona de la uva hasta que esté completamente seca. La temperatura fresca impide el inicio de la fermentación maloláctica mientras la rosa se desarrolla sobre sus lías finas en depósito durante 5 meses. Se embotella a finales de febrero y se trasiega para disminuir los niveles de CO2 y luego se filtra ligeramente para asegurar su claridad.
- El Cabernet Franc muestra un brillante color rojo granada a la vista; presenta bayas y cítricos, rosas rosadas jóvenes y fresas frescas en la nariz, ligeramente ácido al paladar por notas de limas y melocotones ligeramente maduros al paladar; el delicioso final es fresco, largo y suave.
• Tercer curso
Galleta casera, huevo escalfado, salchicha de oporto de salvia con salsa campestre combinada con Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 y Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
- Vino favorito personal: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Philippe Alliet es dueño de este pequeño dominio en Cravant-les-Coteaux y se considera que tiene algunos de los mejores viñedos de Cabernet Franc en el Valle del Loira. Alliet se dedica a producir frutas de bajo rendimiento y óptimamente maduras en un contexto de cuidadosa gestión que se inspira en sus visitas regulares a la región de Burdeos.
A la vista, el Cabernet Franc es un púrpura denso, deliciosamente ligero / afrutado y perfumado en nariz, ligeramente ácido al gusto con bajo tanino, que termina con un final seco y con ganas de beber el siguiente sorbo.
• Cuarto plato
Costillas frotadas en seco estilo Memphis, reducción de Milk Stout
Junto con Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 y Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
- Vino favorito personal: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
De color púrpura oscuro a los ojos como un terciopelo lujoso antiguo, un toque refrescante de piña en la nariz mezclado con bayas y cerezas, sensual en el paladar como un beso largo y persistente, la experiencia limpia y fresca perdura y se suma a la deliciosa experiencia del paladar.
• Quinto curso
Pudín de croissant de chocolate y bourbon y tarta de manzana
Junto con Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 y Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
- Vino favorito personal: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Desde 1846, este Domaine se encuentra en el "rive gauche" de Chinon. Marc Plouzeau comenzó a gestionar la finca en 1988; en 1999 comenzó a convertir la propiedad a “agricultura biológica” y los viñedos están actualmente certificados por Ecocert.
En nariz, recuerdos de frambuesas y cerezas ácidas con un toque de violetas y terroso. El entretenimiento picante y ácido para el paladar trae un final alegre, ligeramente ácido, deliciosamente largo y persistente.
Para información adicional: vinodelvalledelloira.com, Northernbellny.com
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