Amarone della Valpolicella (también conocido como Amarone; se traduce como "el gran amargo"), es un vino tinto seco italiano que comienza como uvas parcialmente secas que incluyen Corvina (45-95 por ciento), Rondinella (5-30 por ciento) y otras variedades de uvas tintas (hasta un 25 por ciento).
Historia
Situada cerca de Venecia, Valpolicella forma parte de la provincia de Verona. La primera referencia a Recioto (una región montañosa cercana a Verona) fue notada por Cayo Plinio Segundo (Retico). En el siglo V lo discutió en una de sus 5 series de libros, el Naturalis Historia, donde Recioto fue descrito como un vino tinto con cuerpo. En el siglo II, Lucius Lunium Moderatus Columella, anotó las uvas en sus libros agrícolas. La leyenda dice que Amarone fue descubierto accidentalmente debido a un barril olvidado de Recioto que continuó fermentando los azúcares en alcohol y cambió el vino para volverse más fuerte y seco de lo esperado.
La primera botella de Amarone se elaboró en 1938 y en 1953 se empezó a comercializar el vino. El estatus DOC se otorgó en diciembre de 1990. En 2009 se otorgó el estatus DOCG a Amarone y Recioto de la Valpolicella.
Proceso que consume mucho tiempo
El proceso de producción tradicional de Amarone está muy estructurado. La recolección se realiza durante las 2 primeras semanas de octubre. Los racimos seleccionados tienen frutos que permiten que el aire fluya entre los frutos. Las uvas se secan (tradicionalmente sobre esteras de paja) mediante el proceso denominado appassimento o rasinate (secar / arrugar). El proceso produce azúcares y sabores concentrados. El orujo resultante es rico en alcohol y taninos y el orujo de Amarone se macera en vino Valpolicella para producir Ripasso Valpolicella.
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Hoy, Amarone se produce en cámaras de secado especiales con controles. Existe un mínimo contacto personal con la uva, evitando la aparición de Botrytis cinerea. Los hollejos de uva protagonizan la elaboración de Amarone ya que este componente lleva los taninos, el color y el sabor intenso al vino.
El proceso completo puede llevar 120 +/- días, pero varía según el productor y la calidad de la cosecha. Durante el proceso, las uvas pierden peso (del 35 al 45 por ciento para la uva Corvina; del 30 al 40 por ciento para la Molinara y del 27 al 40 por ciento para la Rondinella).
El proceso de secado se detiene a finales de enero (o principios de febrero). Para el siguiente paso, las uvas se trituran y secan mediante un proceso de fermentación a baja temperatura (30-50 días). El contenido reducido de agua ralentiza la fermentación y aumenta el riesgo de deterioro. Después de la fermentación, el vino se cría en barricas de roble (francés, esloveno o eslovaco). Las desecaciones concentran los jugos dentro de la uva y aumentan el contacto con la piel.
Envejecimiento. ¡Bébelo! ¿Ahora o más adelante?
Amarone no se puede vender a menos que haya envejecido en madera durante al menos 2 años. Muchas bodegas almacenan el vino durante 5 años según normativas anteriores. Amarone puede envejecer más tiempo, pero el sabor cambia de pleno fruto a un sabor más profundo, ligeramente amargo con un final aterciopelado. Un buen Amarone añejo puede envejecer durante más de 20 años.
Decantar
Es una buena idea decantar una botella de Amarone antes de beber. La jarra debe ser de vidrio con un fondo ancho y una parte superior estrecha. El fondo ancho asegura que una gran parte del vino esté en contacto directo con el aire y resalte los sabores, descomponga los taninos, haga que el vino sea más suave y agradable. La mejor temperatura para servir es entre 64 y 68 grados F. Sirva en copas de vino grandes y redondas.
Emparejamiento
Amarone es un vino tinto abundante y combina bien con Risotto all'amarone, ternera, caza, bistec, jabalí, ciervo, pasta con salsa de trufa, Parmigiano Reggiano y Pecorino Vecchio, Gouda viejo, Gorgonzola, Stilton, Roquefort o queso azul danés.
El Evento
La Cata de Familias Históricas Amarone se llevó a cabo recientemente en el restaurante Del Posto (ubicado en el extremo oeste del distrito de empacadoras de carne), en la bodega. El espacio ofrece la elegancia del viejo mundo (con un rastro de Las Vegas), y una gran y entusiasta respuesta de la industria del vino al evento convirtió la degustación de vinos de 3 horas en una experiencia de multitudes en las horas pico.
Donde empezar
No importa cuán tentadora sea la selección de vinos, siempre es mejor comenzar con un bocado o dos para preparar el paladar para el horario de máxima audiencia. Una selección gourmet de embutidos italianos atrajo a los sommeliers, periodistas y vendedores de vino, quienes regresaron una y otra vez para disfrutar de la selección de salchichas y verduras.
Ahora por los vinos (curado)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietal: Corvina y Corvinone - 70 por ciento, Rondinella, - 20 por ciento, Croata - 5 por ciento, Oseleta - 5 por ciento. Crianza de 3 años en roble francés nuevo más 2 años en botella. Producción: Ayuntamiento de Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Tierra. Blanco con piedra caliza esquelética dominante, con una fracción de arena limosa.
Notas:
El ojo se deleita con los profundos tonos rojo rubí que tienden al violeta. La nariz descubre un suave olor a cerezas jóvenes que se realza con frambuesas y arándanos, además de toques de madera y chocolate que hacen que la experiencia de sabor sea “casi” demasiado dulce. El final es intenso y largo y el vino puede envejecer de 15 a 20 años.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietal: Corvina Veronese y Corvinone - 70 por ciento; Rondinella - 25 por ciento, Molinara - 5 por ciento. Producción: Ayuntamiento de Mezzane di Sotto-Distrito de Monti Barbi (Verona). Suelo: Cretácico calcáreo rico en minerales, calcáreo, terreno arcilloso de origen volcánico que favorece la retención de agua.
Notas: El rojo rubí a la vista es satisfactorio y sugiere una deliciosa experiencia en nariz y paladar; sin embargo, es necesario profundizar en busca de toques de cerezas, plátanos, especias y chocolate, maderas y bosques después de una lluvia. En boca encuentra una inesperada dulzura balsámica joven y taninos ligeros jóvenes con una complejidad persistente que requiere consideración y consideración. Ganador del premio Bronce: The TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varietal: Corvina y Corvinone - 70 por ciento, Rondinella - 20 por ciento, Oseleta - 10 por ciento. Suelo: Calcáreo con arcilla roja y toba
Notas:
Granate a la vista y dulce perfume a la nariz. En boca encuentra bosques y musgos mezclados con cerezas dulces. El alto contenido de alcohol conduce a un final similar al brandy.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varietales: Corvina - 80 por ciento, Rondinella - 10 por ciento, Oseleta y Croata - 10 por ciento. Las uvas proceden de los viñedos más antiguos de Zenato en la finca Costalunga en Sant'Ambrogio di Valpolicella. Los bajos rendimientos de las viñas viejas conducen a una mayor concentración y el envejecimiento más prolongado del tratamiento Riserva infunde profundidad y delicadeza. El prensado se produce en enero mediante despalillado y premaceración de los hollejos sobre el mosto. La fermentación por contacto con la piel permanece de 15 a 20 días; vino envejecido en tinas de roble de Eslavonia de 7500 litros durante 4 años.
Notas:
Busque el atractivo de los ojos rojos rubí y un ramo de frutos rojos cereza, ciruelas pasas, moras y especias lo convierten en una nariz feliz; sin embargo, la parte más alegre de esta experiencia es la paleta donde los taninos suaves y redondos aterciopelados son envueltos por frutos rojos que evocan visiones de almohadas de felpa aterciopelada. El final complejo y largo es una recompensa por ser lo suficientemente inteligente como para poseer este vino. No es para los débiles de corazón, este vino ofrece grandes sabores, cuerpo atrevido y una dosis saludable de taninos con sabores concentrados.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varietal: Corvina Veronese - 45 por ciento, Corvinone - 45 por ciento, Rondinella - 5 por ciento, Oseleta - 5 por ciento. Envejecido 18 meses en barrica y mezclado durante 7 meses. Suelo: variado, pero mayoritariamente arcilloso y calcáreo de origen volcánico.
Allegrini es el principal productor de la zona de Valpolicella Classico y la familia se remonta al siglo XVI. La bodega consta de más de 16 hectáreas y todos los vinos elaborados bajo la etiqueta Allegrini se producen exclusivamente a partir de los viñedos de la finca.
Notas:
El ojo nota rojo oxidado y la nariz detecta una mezcla de frutas, madera y musgo húmedo con un trasfondo de balsámico. En boca sorprende la uva verde con notas ácidas y taninos integrados que intenta equilibrar el final dulce.
Asociación de Familias Amarone
La misión de la Asociación es educar al comercio y los consumidores sobre la tradición y la calidad de este grupo de vinos italianos. Los 12 productores históricos iniciaron la asociación en 2009 e incluye a los productores de vino ubicados en las verdes colinas de la zona de Valpolicella cerca de Verona, en la región italiana de Veneto.
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© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.
