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Vino rico en Italia Nada nuevo: las uvas se vuelven nativas

Artista: Miki De Goodaboom

Italia es el único país del mundo con viticultura en todas sus regiones, que se extiende desde la costa del mar húmedo hasta el pie de los Apeninos, los Alpes italianos y los Dolomitas. Las vides crecen desde una latitud de 36 grados en la isla más al sur de Pantelleria hasta aproximadamente 47 grados en el valle alpino de Valtelina.

  1. Crecen en zonas pedoclimáticas extremadamente diferentes (un microclima dentro del suelo que integra los efectos combinados de temperatura, contenido de agua y aireación).
  2. Casi el 28 por ciento de las variedades de uva del mundo son originarias de Italia.
  3. Más del 85 por ciento de la superficie terrestre de Italia se dedica a la viticultura con variedades establecidas desde hace mucho tiempo (aunque ninguna variedad es dominante).

¿Habría vino sin Italia?

Es interesante señalar que, dada la dinámica política del país (hasta la segunda mitad del siglo XIX) y la importancia de los mercados locales (hasta la década de 19), la diversidad de condiciones de cultivo ha llevado a Italia a preservar un patrimonio extremadamente rico de variedades de uva existentes desde el principio de los tiempos.

Los vinos son variados y complejos

Sangiovese, la uva tinta italiana más cultivada a nivel nacional, apenas cubre el 12 por ciento de la superficie vitícola nacional, mientras que su contraparte de uva blanca, Trebbiano Toscano, representa menos del 7 por ciento, lo que hace que el escenario vitivinícola italiano sea increíblemente diversificado. La ampelóloga Anna Schneider estimó que hay aproximadamente 2000 variedades de uvas nativas cultivadas en Italia (a partir de 2006). Otros expertos sugieren que aproximadamente 1000 de las variedades de uva cultivadas en Italia han sido identificadas genéticamente y 600 se están utilizando para hacer vinos en cantidades comercialmente significativas.

Registro Nacional de Variedades de Uva

Si una variedad de uva no está incluida en el Registro Nacional, ningún material vegetal de la variedad puede estar disponible para su propagación en viveros comerciales. Actualmente existen 461 variedades de uva oficiales, pero particulares e instituciones están trabajando para incluir otras. De las veinte mejores uvas plantadas en Italia, 16 son nativas y cuatro internacionales (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio y Cabernet Sauvignon) con Merlot y Chardonnay entre las diez primeras.

Variedades de uva: divididas en tres categorías.

  1. Nativo (o indígena)
  • Internacional (o extranjero)
  • Tradicional

Las uvas se consideran nativas si “nacieron” en un lugar específico y han permanecido asociadas casi exclusivamente con ese lugar. Es posible que muchas de las llamadas "uvas nativas italianas" sean en realidad de origen griego o del Medio Oriente, importadas por legionarios romanos que regresaron, comerciantes fenicios marinos y colonos griegos. Ian D'Agata determinó que, "Estrictamente hablando, no todos los Uvas de Italia son, por tanto, verdaderamente autóctonos y locales podría ser un término mejor para describir aquellas variedades autóctonas cuyo origen no es inequívocamente italiano ... "

Frágil

Las uvas nativas (a diferencia de Cabernet Sauvignon y Chardonnay) no son resistentes y se ven fácilmente influenciadas por:

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  1. Suelo
  • Virus
  • Métodos de vinificación anticuados (es decir, recoger todas las uvas al mismo tiempo, independientemente de la madurez óptima)
  • Ausencia de higiene en la bodega (que contribuye al deterioro del vino)
  • La
  • Maduración irregular de la uva

Resultado (en algunos casos):

  1. El sabor del vino italiano original es diferente al del vino actual.
  • Las uvas producen racimos escuálidos que permiten una producción de pequeño volumen
  • Los mostos de algunas variedades están completamente oxidados y desprovistos de acidez presentando vinos opacos y planos.
  • Las uvas maduran en diferentes momentos con las bayas verdes inmaduras junto a las completamente maduras. Las bayas verdes se pueden quitar; sin embargo, es un proceso costoso y lento que se realiza a mano o con una máquina de clasificación óptica muy cara. Si no se realiza la clasificación, es probable que el vino resultante tenga un aroma y sabor vegetal verde.
  • Las técnicas modernas de elaboración del vino pueden ser peligrosas para las uvas nativas de Italia y se puede subestimar el papel de las levaduras. Las diferentes cepas de levadura utilizadas en la fermentación alcohólica pueden dar lugar a diferentes resultados enológicos incluso cuando se utiliza la misma variedad de uva, cultivada en suelos similares.

Variedades de uva nativa (curadas)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Establecido como DOC en 1986; convirtiéndose en DOCG en 2011. Originaria de Campania, Basilicata (regiones del sur), la uva produce tintos y rosas con mucho cuerpo. Junto con Sangiovese y Nebbiolo, Aglianico es una de las tres grandes variedades italianas. Con frecuencia, el vino de esta variedad se denomina Barolo del Sur debido a su capacidad para producir vinos complejos y muy refinados. El vino elaborado con Aglianico es granate profundo a la vista con aromas de chocolate y ciruela y tiende a ser con cuerpo, con un bronceado firme, alta acidez y buen potencial de envejecimiento. A medida que envejece, la fruta se vuelve más pronunciada y los taninos más equilibrados.

2.            La Fortezza. 100 por ciento Aglianico del Taburno DOCG. Rojo rubí a la vista, en nariz se encuentra el aroma de frutos negros silvestres. En boca es suave con agradables notas de mermelada de cereza negra. Las uvas se cosechan a mano a finales de octubre y pasan 8 meses en acero, 10 meses más en barrica y luego en barrica. Este vino debe decantarse mucho antes de beberlo. Servir con pasta, carne (especialmente asados, guisos y salsas) y / o queso curado.

3.            Lambrusco Módena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Las uvas deben cultivarse en la provincia de Módena e incluir las siguientes variedades (85-100 por ciento): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (usado solo o con el permitido adición de Ancellotta para el color), uvas Malbo Gentile y / o Fontana (hasta un 15 por ciento). Las uvas producen un vino tinto espumoso de color rubí, delicado aroma y dulzor en boca realzado con notas florales.

El clima es cálido con veranos calurosos e inviernos fríos. El suelo de la llanura de Emilia Romagna es rico en sales minerales y los viñedos de la ladera están dominados por arcilla con arenisca, produciendo vinos ligeros y disfrutados en la juventud.

Los vinos pueden desarrollarse en botella y, a menudo, fermentarse con métodos tradicionales. El prensado no puede exceder los 80 litros, que es un poco más alto que el champán. La fermentación se produce a temperaturas bastante bajas (23-25 ​​grados) para retener aromas de fruta fresca y extraer una pequeña cantidad de taninos.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100% uvas Sorbara.

La familia Razzaboni es propietaria de este viñedo en el municipio modenes de Medolla. El viñedo utiliza Metodo Classico, creando vinos frescos y distintivos. Certificado orgánico en 2019, la cosecha mecánica está programada para las horas más frías del día. A continuación, las uvas se enfrían y se prensan suavemente. La fermentación se realiza a temperaturas controladas en acero inoxidable y un refinamiento prolongado en frío en acero. La adición de mosto y la fermentación secundaria en botella se realiza a temperaturas controladas.

Rosado suave a la vista, con frutos rojos que premian la nariz. En boca es suave y sabroso, equilibrado por la mineralidad. El perlaje tenue y persistente realza la frescura. Combínalo con mariscos.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (igual que el francés Ugni Blanc)

Abruzzo es una región vinícola ubicada en el centro-este de Italia a lo largo de la costa del mar Adriático. De acuerdo con las leyes oficiales del DOC, un vino Trebbiano d'Abruzzo debe estar elaborado con al menos un 85 - 100 por ciento de Trebbiano Toscano o Trebbiano Abruzzese o una combinación de los dos grupos.

La uva Trebbiano d'Abruzzo fue documentada en 1856 por Raffaele Sersante, quien notó la popularidad y prevalencia de la variedad de uva en los viñedos. Es una uva de vino blanco de alto rendimiento que se originó en el sudeste del Mediterráneo. Se cultiva mejor en suelos arcillo-calcáreos. Actualmente las plantaciones representan más de la mitad de los vinos blancos del país.

Los vinos son de color dorado, típicamente secos y afrutados con un suave bouquet de frutas amarillas, manzanas, ralladura de limón y flores blancas en nariz. En boca se encuentra una acidez equilibrada e inspiradora, ciruelas amarillas sutiles y elegantes. Algunos productores utilizan la fermentación en barrica y / o la maduración en barrica para agregar complejidad, profundidad y cuerpo. Es el único DOC en Abruzzo especializado exclusivamente en vino blanco. Bebe joven y frío. Acompañe con pasta de mariscos, risotto, sopa de verduras, pescado al horno o a la parrilla.

•             Azienda Vinícola Talmonti. 100 por ciento Trebbiano

Iniciado por la familia Di Tonno en Abruzzi, el viñedo de 32 hectáreas está compuesto de arcilla caliza, suelo calcáreo estructurado y drenado, a 300 metros sobre el nivel del mar. A principios de septiembre se realiza una cuidadosa selección de la uva. Se retiran los tallos de uva y se procede a una corta maceración en frío de la uva triturada en acero inoxidable seguida de un suave prensado y decantación del mosto. La fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas dura 10 días; el embotellado se produce unos meses después de la cosecha.

Un color pajizo pálido con reflejos verdosos deleita la vista, presentando un rico bouquet realzado por aromas florales de violetas con toques de manzana, cereza y melocotón en nariz. Un breve paso en barrica produce un vino con taninos densos pero discretos y con un final nítido, limpio y fresco. Servir como aperitivo y / o con pollo, marisco, cerdo o jamón.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense - Sannio 2014)

Aglianico es uva negra cultivada en las regiones del sur de Italia (Basilicata y Campania). Se cree que se originó en Grecia y fue cultivado por focios a partir de una vid ancestral no identificada; sin embargo, el análisis de ADN moderno no respalda este punto de vista, ya que muestra poca relación con otras variedades de uva griegas. La variedad apareció por primera vez impresa como el plural femenino Aglianiche (1520). El enólogo Denis Duboudieu determinó que "Aglianico es probablemente la uva con el historial de consumo más largo de todas". Se utilizó para hacer vino de Falemian durante la época romana, el vino más famoso producido en la antigua Roma y considerado favorablemente por Plinio el Viejo.

Agianico es un vino tinto con estructura, viva acidez y capacidad de envejecimiento. Aromas florales y, a veces, taninos impenetrables se inmiscuyen mientras se intenta disfrutar de la sabrosa mineralidad. Es versátil y los vinos de esta variedad se pueden disfrutar jóvenes y bien envejecidos. Frecuentemente comparado con Nebbiolo, la gran uva de Barolo y Barbaresco. Asociado con la región de Campania en el sur de Italia desde el mar Tirreno, incluyendo Nápoles, Pompeya, la costa de Amalfi, Salerno y Paestrum. Prospera en Basilicata.

(La Guardiense - Sannio 2014). 100 por ciento Aglianico

El ojo se deleita con un tono rojo oscuro y profundo, mientras que en nariz detecta mezclas de cerezas con vainilla (de las barricas), mezcladas con notas especiadas. El paladar se entretiene con taninos que crean una experiencia de sabor suave y sedoso.

La uva se vendimia en la segunda quincena de octubre. Maceración en la piel durante 18 días con algunos remontados diarios, sangrado del 20 por ciento. Perfecto apres-ski; marida con pasta / salsa de carne, sopa de verduras, lomo de cerdo, cordero asado y embutidos.

6.            Sfozato (forzamiento de la uva) DOCG

Sfozato produce un vino tinto potente basado en la variedad de uva Nebbiolo en Valtellina, un distrito de la región de Lombardía en el norte de Italia. Alcanza mayor graduación alcohólica y mayor concentración mediante el secado de la uva (passito). Se seleccionan las mejores uvas y se deben eliminar las bayas podridas o dañadas ya que el proceso de secado concentra las imperfecciones.

Los racimos enteros se colocan sobre esteras de paja en bodegas bien ventiladas donde permanecen durante 3-4 meses, y cada baya pierde aproximadamente el 40 por ciento de su peso debido principalmente a la evaporación del agua que concentra los azúcares naturales de la uva. El jugo se convierte en un almíbar dulce y el clásico Sforzato produce un vino con cuerpo, alto en alcohol y rico en sabor que entrega aromas complejos de especias dulces (es decir, regaliz, clavo y canela), ciruelas guisadas, ciruelas pasas y pasas, así como toques de alquitrán y rosas.

•             Azienda Agrícola Alberto Marsetti

El viñedo fue fundado en 1986 por Alberto Marsetti y cree que Nebbiolo tiene una riqueza gustativa con las condiciones climáticas adecuadas. El viñedo de 10 hectáreas está ubicado en Sondrio, donde el suelo es arenoso como resultado de la desintegración de las rocas suprayacentes.

Sfursat della Valtellina DOCG es el más antiguo de los vinos Valtellina. Ortensio Lando (1540) lo citó y otros documentos señalan a Sforzato ya en 1300. El vino estaba destinado al uso familiar y se administró como medicina reconstituyente para enfermedades. Hoy la variedad es conocida como vino noble de Valtellina. Criado en barricas, el vino desarrolla un intenso aroma a guinda en alcohol con taninos suaves y buena acidez. Combínalo con chocolate amargo.

El futuro de las uvas nativas

Las uvas raras se conocen por muchos términos, incluidos oscuros, esotéricos, raros, indígenas, autóctonos u olvidados. El consumidor medio de vino puede preguntarse por qué los somms o los fanáticos del vino se emocionan tanto por "descubrir" una uva antigua. Es importante tener en cuenta que tomar un sorbo de vino elaborado con una uva oscura es definitivamente un "subidón", ya que proporciona un punto de diferencia y un cambio de gusto para el bebedor de vino. La diversidad es cada vez más demandada en el mundo del vino y el potencial de cientos (o miles) de variedades de uva no solo es importante como misión, preservar la diversidad en el mundo vegetal, sino que también proporciona una línea de defensa frente al calentamiento global.

Las regiones vinícolas de Europa han puesto en marcha viveros para preservar variedades autóctonas raras. En el sur de Francia, Domaine de Vassal, un vivero estatal (1878) mantiene aproximadamente 7800 variedades, la colección más grande del mundo. En Saboya, Francia, el Centro de Ampelografía Alpina busca variedades raras. Tiene su propio vivero, hace micro-vinificaciones y realiza una conferencia anual. Wine Mosaic, iniciado por Lean-Luc Etievent y Arnaud Daphy, fomenta la protección de las variedades de uva originales del Mediterráneo.

Muchos “cuidadores de las vides” creen que el cambio climático requerirá que se cultiven diferentes uvas en el futuro, que maduren menos rápidamente, se quemen con el sol con menos facilidad o den mejor acidez o estructura tánica que las variedades convencionales. Las variedades antiguas se están abandonando debido a los malos resultados de producción y las variedades convencionales están en riesgo por el cambio climático. El mundo del vino está tratando de prepararse para el cambio y revivir las variedades antiguas en busca de nuevas soluciones.

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.

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Acerca del autor.

Dra. Elinor Garely - especial para eTN y editora en jefe de vinos.travel

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