En Türkiye, cada comida refleja la herencia, las tradiciones, las creencias y las experiencias de diferentes culturas que han convivido durante siglos. El mundo gastronómico en Türkiye ha priorizado durante siglos la reducción del desperdicio de alimentos. Incluso hoy en día, cuando muchas partes diferentes del mundo están ajustando sus menús para adaptarse a los objetivos de cocinar de la granja a la mesa y sin desperdicios, Türkiye ya ha logrado muchos de estos objetivos al tiempo que preserva el patrimonio local.
Türkiye juega un papel activo en el Movimiento Slow Food, subrayando el principio de que todos tienen derecho a una fuente sostenible, saludable y abundante. Varias de las principales capitales gastronómicas del país, incluidas İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars e Iğdır, han estado participando en el movimiento durante décadas. Debido a la biodiversidad de Türkiye, las ciudades y pueblos dependen de tipos específicos de vegetales, frutas y granos locales; por lo que los viajeros pueden esperar no solo degustar platos verdaderamente caseros, sino también platos importantes para el patrimonio local de la región.
Tres ciudades turcas han sido registradas por la UNESCO en la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en el campo de la gastronomía. Gaziantep, en la región noroeste de Mesopotamia, ha sido un punto culminante gastronómico que se remonta a siglos atrás, especialmente a la era de la Ruta de la Seda. Si bien la ciudad es conocida como la ciudad natal del kebab y el baklava, también alberga una variedad de platos únicos como el lebeniye, una rica pero ligera sopa de albóndigas servida con salsa de yogur.
Hatay, que fue registrado por la UNESCO en 2017, tiene una variedad de platos nativos que incluyen içli köfte, un tipo de albóndiga rellena. El plato más notable de Hatay es el künefe, masa filo rallada con queso local sin sal horneado sobre fuego de carbón.
La ciudad registrada más recientemente, Afyonkarahisar, es famosa por su kaymak (un tipo de nata cuajada), delicias turcas y sucuk (un tipo de salchicha). La rica crema y los productos cárnicos de la ciudad están relacionados con el cultivo de la amapola, un alimento básico del desayuno de Afyonkarahisar. La especia única de la amapola le da un rico sabor a la carne y a las salchichas sucuk.
El énfasis turco en la cocina sin desperdicio se ve en las recetas que usan pan duro para hacer galletas saladas o cáscaras de frutas para hacer mermeladas. La dependencia de los mercados de agricultores locales en los que los proveedores traen ingredientes orgánicos y libres de pesticidas es una parte importante del patrimonio de Türkiye.
