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El ron es más que una bebida con alcohol

El ron tiene nuevos contendientes para ingresar al mercado

Ron. Al principio

El ron es más que una bebida con alcohol. El ron ha jugado un papel importante en la economía y la política mundial. El ron se ha utilizado como moneda, como parte de los rituales religiosos, un símbolo asociado con el libertinaje entre los cruzados de Templanza y como una parte saludable del régimen de alimentos y bebidas de la Marina británica.

El ron fue una de las principales exportaciones de la Nueva Inglaterra colonial y ha sido una parte importante de las sociedades empresariales. Engrasó los procesos culturales y económicos que crearon y alimentaron la trata de esclavos, provocó motines contra los capitanes que la retuvieron y los gobernadores que intentaron regularla. El ron ha sido celebrado por autores, usado en brindis por políticos y ofrecido consuelo y recompensas a los trabajadores que cortaban la caña y, después de beberla, regresaban a los campos para hacer más ron.

Hasta el siglo XXI

La caña de azúcar se cultivó por primera vez en Papua, Nueva Guinea, y se fermentó por primera vez en -350 a. C. en India, donde las bebidas se usaban principalmente como medicina. Fue cultivada y transportada a África y España. En la década de 1400, los exploradores abrieron rutas comerciales y las islas remotas ofrecían climas perfectos para cultivar caña de azúcar y tenían acceso a abundante agua. En las Azores, Canarias y el Caribe los esclavos aportaban la mano de obra.

Los esclavistas africanos aceptaron muchas formas de pago para suministrar esclavos a los colonos europeos y el pago más buscado fue el alcohol. Barbados, a principios de 1600, tenía un clima perfecto para la caña de azúcar y explorador ricardo ligon trajo experiencia en caña de azúcar de Brasil, incluido el equipo, los esclavos y las técnicas de destilación a la isla. Gracias a Ligon, en menos de 10 años, los barones azucareros de Barbados se convirtieron en algunos de los más ricos del mundo, con una próspera industria de exportación de azúcar y ron.

A mediados del siglo XVII (17), el almirante Penn de la flota británica capturó Jamaica de los españoles y cambió la ración de cerveza para reemplazarla con el aguardiente de caña de azúcar de fabricación local. Cuando salió de Jamaica, descubrió que el ron tenía la ventaja natural de permanecer dulce en la barrica durante más tiempo que el agua o la cerveza.

En el siglo XVIII (18) la Junta de Marina hizo del ron la ración diaria oficial, una pinta de vino o media pinta de ron que se repartiría en dos cantidades iguales al día. Era un derecho y un preciado privilegio que los protegía de la miseria y la brutalidad de la vida en las olas del océano. En el siglo XIX (1731) la ración de ron se fijó en un octavo de pinta hasta que se abolió en 19.

El último problema de la Marina ocurrió el 31 de julio de 1970, conocido como el "Día del Tot Negro" y el First Sea Lord señaló que "un gran tot en el medio del día no era la mejor medicina para aquellos que tenían que manejar los misterios electrónicos de la Marina". .”

que es el ron

El ron se produce en más de 80 países y se encuentran mezclas únicas en África, Asia, América del Sur, el Caribe, Filipinas, Estados Unidos, Europa y los países escandinavos. Recientemente, las versiones añejas del ron han sido revisadas y rediseñadas y muchas ahora reciben el mismo aplauso y consideración que el buen whisky escocés, señalando que el ron es tan complejo como el vino.

El tipo de ron más básico es el jugo puro de caña de azúcar que se fermenta y se llama Rhum Agricole o Cachaca y se produce en Brasil, así como en las antiguas colonias francesas. Los destiladores boutique en otras partes del mundo ahora están expandiendo sus estilos y utilizando este producto transformado para ingresar a nuevos mercados.

No existe un término genérico generalmente aceptado para los rones a base de jugo de caña de azúcar, aunque los destiladores del Caribe francés argumentan que solo sus productos deben llamarse Rhum Agricole y la ley brasileña establece que Cachaca solo se puede producir en ese país.

El ron de caña solo se puede hacer cuando las plantas de azúcar están maduras y producen jugo fresco; sin embargo, se pueden hacer rones a base de melaza durante todo el año a partir de los productos almacenados. Es poco probable que los destiladores que utilizan melaza como materia prima adopten el término francés para sus rones, Rhum Industriel.

La melaza es el lodo que queda del jugo de caña hervido después de extraer el azúcar cristalino. Lo que no se convierte en ron puede embotellarse para uso culinario o agregarse a la alimentación animal. La melaza cruda tiene muchos sabores dependiendo de la caña, el suelo y el clima.

Los destiladores de ron prefieren utilizar barricas utilizadas anteriormente para vinos o bourbon para infundir a su producto un sabor más complejo durante el proceso de añejamiento; algunos países exigen que el ron se almacene un mínimo de 8 meses para que se le considere añejo; otros requieren 2 años y otros no establecen pautas.

La destilación es el proceso de concentración de esencias a partir de una mezcla fermentada llamada mosto y se atribuye con frecuencia a los alquimistas árabes y persas de la Edad Media. Sin embargo, esta suposición fue anulada cuando se identificó un alambique de terracota completo en un museo en Taxila, Pakistán. Este alambique (utilizado originalmente hace 5000 años) es una olla de barro con tapa de cúpula con un pico desmontable que se vacía en un recipiente cubierto y actualmente se encuentra en una destilería moderna.

Los rones obtienen una calificación

Algunos rones reflejan gustos locales mientras que otros están dirigidos a un mercado global. El grado y las variaciones dependen de los lugares: 

o Ron blanco o claro. La mayoría se vende a 80 grados (40 por ciento de alcohol por volumen); a menudo mayores de 1 año; filtrado para eliminar el color.

o Ron dorado o pálido. A menudo envejecido varios años; se puede agregar colorante para darle consistencia; busque sabores sutiles de vainilla, almendra, cítricos, caramelo o coco según el tipo de barrica utilizada en el proceso de añejamiento.

o Ron oscuro. Envejecido con frecuencia en barricas de roble durante largos períodos de tiempo; más sabroso que los rones blancos, el ron demasiado resistente y tal vez especiado.

o Ron Negro. Hecho de melaza; conserva gran parte de la rica melaza y sabor a caramelo; se puede colorear con caramelo quemado para lograr la consistencia del tono; esencial para hornear y hacer dulces; brinda sabores audaces dulces y picantes a pasteles, dulces, postres y salsas; los barriles con frecuencia se carbonizan o se queman intensamente, lo que imparte gran parte de los sabores fuertes de la madera al líquido.

o Ron Marino. Rones oscuros tradicionales con mucho cuerpo asociados con la Royal Navy británica.

o Ron Añejo Premium. A menudo etiquetado como "Anejo" en los territorios españoles; disfrutado solo o con hielo; adquiere colores más oscuros y ricos debido al tiempo que pasa en barricas; puede contener declaraciones en los EE. UU. y otros países que se refieran a la edad del ron más joven de la mezcla.

o Ron Añejo. La mayoría de los rones vendidos en EE. UU. se mezclan a partir de múltiples fuentes antes del embotellado; algunos rones únicos se embotellan a partir de años específicos de producción; etiquetados con el año en que fueron destilados y la ubicación de su origen.

o Sobreprotección. La mayoría de los rones a la venta en los EE. UU. tienen una graduación de 80 a 100 (40 a 50 por ciento de alcohol).

o Ron Agrícola. Fermentado y destilado de puro jugo de caña fresco; destilado a aproximadamente 70 por ciento de alcohol, lo que permite que Rhum retenga más del sabor original del jugo de caña completo; categoría específica de Ron elaborado principalmente en los territorios franceses del Caribe, especialmente Martinica.

o Rhum Vieux. ron francés añejo

De confianza. Liderazgo profesional del ron

Eric Holmes Kaye, con experiencia en música y publicidad, y Maura Gedid, con experiencia en relaciones con inversionistas y comunicaciones corporativas, aportan antecedentes únicos a la industria del ron y las bebidas espirituosas. Su pasión por los rones y la búsqueda insaciable de nuevas experiencias de sabor permiten a los neófitos, así como a los devotos del ron, conocer nuevos y únicos rones sin problemas a través de sus esfuerzos empresariales a través de Holmes Cay Rum. A través de Holmes Cay, los consumidores pueden obtener rones de edición limitada que incluyen mezclas excepcionales de una amplia gama de lugares, incluidos Sudáfrica y Fiji,

Holmes Cay selecciona los mejores rones de edición limitada en lotes pequeños que se destilan y embotellan sin aditivos. Las ediciones Single Cask se envejecen en barricas y las ediciones Single Origin combinan múltiples barricas y estilos de producción para crear expresiones originales de una destilería o región determinada.

Para apreciar la colección de Holmes Cay, borre inmediatamente todas las nociones previas de lo que es, no es y/o podría ser el ron. Abre los ojos, la nariz, la boca y la mentalidad, y prepárate para una transformación del ron:

1. Mhoba 2017 Sudáfrica. Primer ron sudafricano vendido en los Estados Unidos. Busque el aroma del azúcar de caña combinado con el sabor de la piña asada, la pimienta blanca y la fruta tropical realzada por una sugerencia de hinojo. El acabado medio es una sorpresa que se vuelve aún más única contra un fondo de humo.

2. Ron de Fiyi. Edición de origen único de 2004. Esta es una mezcla de rones ligeramente añejados a base de melaza y rones destilados en columnas de South Pacific Distilleries en Lautoka, Fiji. Envasado sin adulteración más allá de la adición de agua y embotellado en un pequeño lote de 2260 botellas. Tenga cuidado, ya que el ron Fiji se embotella con pruebas más altas que los rones típicamente mezclados.

Un tono amarillo claro define la experiencia visual. La hierba cortada destacada del aroma, los cítricos (especialmente la ralladura de limón y la cáscara de naranja amarga), las agujas de pino y la pimienta recompensan la nariz mientras que el paladar experimenta clavo y miel y el final sorpresa (?) – un toque de heno y pimienta.

3. Uitvlgut. 2003. Guayana. Solo se han producido cuatro barricas (858 botellas) de este ron. Envejecido durante 2 años en Guyana y 16 años en el Reino Unido en barricas de ex-bourbon antes de ser embotellado a prueba de barril de 102 pruebas en el estado de Nueva York en 2012.

El aroma/sabor único se crea sin azúcar, color u otros sabores; embotellado a prueba de barril, o 51 por ciento de alcohol por volumen.

El ron con alambique de columna a base de melaza brinda un aroma rico en miel dorada aclarado con el olor del agua de mar. En boca se descubren frutas tropicales demasiado maduras, almendras, hierbas y cacao.

© Dra. Elinor Garely. Este artículo con derechos de autor no puede reproducirse sin el permiso por escrito del autor.

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Acerca del autor.

Dra. Elinor Garely - especial para eTN y editora en jefe de vinos.travel

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