Más de 6,000 personas han completado la serie de capacitación centrada en la sustentabilidad adoptada en más de una docena de países.
El programa Hotel Kitchen, una asociación entre World Wildlife Fund (WWF) y American Hotel & Lodging Association (AHLA), cumple cinco años de lucha contra el desperdicio de alimentos este año. El programa trabaja con la industria hotelera utilizando estrategias innovadoras para involucrar al personal, los socios y los huéspedes en la reducción de desechos en las cocinas de los hoteles.
Al evitar que se desperdicien alimentos en sus propiedades, donar el exceso de alimentos que aún son seguros para el consumo de las personas y desviar el resto de los vertederos, los hoteles que participan en el programa Hotel Kitchen lograron reducciones de hasta un 38 % en el desperdicio de alimentos en solo 12 semanas. . El desperdicio de alimentos ocurre cuando 41 millones de estadounidenses, incluidos 13 millones de niños, padecen inseguridad alimentaria y representa una de las mayores amenazas ambientales para el planeta.
“Reducir el desperdicio de alimentos no solo disminuye la huella ambiental de la industria y ayuda a combatir el hambre en el mundo, sino que impacta directamente en los resultados de nuestros hoteles, involucra al personal y fortalece las relaciones con nuestros clientes”, dijo Chip Rogers, presidente y director ejecutivo de AHLA. “A lo largo de los años, los hoteles han hecho un progreso impresionante en la reducción de nuestras emisiones de carbono; abastecimiento responsable; y reducir el desperdicio de alimentos, energía y agua. El trabajo de nuestros miembros con Hotel Kitchen es solo un ejemplo de los muchos esfuerzos de sostenibilidad que se llevan a cabo en la industria hotelera”.
“Cuando comenzamos el programa Hotel Kitchen hace cinco años, sabíamos que la industria de la hospitalidad y el turismo estaba en una posición ideal para tener un gran impacto en la lucha contra el desperdicio de alimentos”, dijo Pete Pearson, director sénior de pérdida y desperdicio de alimentos en World Wildlife Fund. . “Al involucrar a todos los niveles de la industria hotelera, desde los propietarios de hoteles hasta los huéspedes, podemos restablecer culturas alimentarias que contemplen los muchos sacrificios que hacemos para cultivar y entregar alimentos, incluida la pérdida de biodiversidad, el uso de la tierra, el agua y la energía. Podemos honrar este sacrificio reduciendo el desperdicio”.
Hotel Kitchen ha brindado a los hoteleros numerosos recursos, incluidas formas de comunicar el desperdicio de alimentos a los huéspedes; estudios de casos de propiedades que han reducido el desperdicio de alimentos a través del programa; y un conjunto de herramientas que informa sobre hallazgos clave, mejores prácticas y próximos pasos para abordar el desperdicio de alimentos. En 2021, Greenview, WWF y una cohorte de las marcas hoteleras más grandes desarrollaron metodologías para la medición de desechos hoteleros, y las estrategias corporativas y de marca que abordan el desperdicio de alimentos en el sector de la hospitalidad y el servicio de alimentos continúan siendo guiadas por Hotel Kitchen.
Al unirse a la lucha contra el desperdicio de alimentos, los hoteles de Estados Unidos están reduciendo su huella ambiental. Además de las importantes reducciones en el uso de agua y energía en todo el sector, AHLA y sus miembros han asumido compromisos significativos para reducir los desechos y abastecerse de manera responsable a través de programas innovadores y asociaciones como Hotel Kitchen. La semana pasada, para fortalecer aún más sus esfuerzos de sustentabilidad, AHLA anunció una asociación importante con la Alianza de Hospitalidad Sostenible, donde las organizaciones trabajarán para ampliar, colaborar y apoyar los programas y soluciones de los demás.
