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Pánico en Italia pero nunca en cafeterías con un Espresso y Prosecco

imágenes cortesía de E.Garely

No fue hasta que probé Prosecco de Nino Franco que finalmente entendí por qué hay tanto alboroto sobre DOCG Prosecco Superiore. Prosecco en el nivel Grand Cru

He bebido mi camino a través de muchos vasos de Prosecco; algunos eran interesantes, algunos eran aceptables y muchos eran horribles, lo que les valió una imagen de pop-wine. No fue hasta que tuve el placer (y el privilegio) de probar Prosecco de Nino Franco que finalmente entendí por qué hay tanto alboroto sobre DOCG Prosecco Superiore.

En general, a medida que la producción de Prosecco ha aumentado para satisfacer la demanda, la calidad de la experiencia del paladar ha disminuido. Lo que pasaba por Prosecco en las secciones de vinos de los supermercados y se servía en copas en los bares locales con frecuencia son malos clones de lo que fue, en épocas anteriores, un vino que se erguía con orgullo en la cima de la pirámide de los vinos espumosos.

No todos los Prosecco son iguales

Existe una interacción compleja entre los factores ambientales y humanos que influyen en el crecimiento y la producción de la uva Glera, y existe una clara correlación entre un vino y su terruño. La interacción incluye el meso y el microclima, el suelo, la densidad de plantación de la vid, el sistema de espaldera, el rendimiento del viñedo y el estado del agua de la vid en el verano, todo lo cual conduce a combinaciones únicas de madurez, acidez y aroma de la uva que, en última instancia, influye en las propiedades sensoriales de los vinos elaborados.

¿DOC o DOCG? Ahora, más que nunca, es importante reconocer las diferencias en el terruño y la producción, y esta información se puede utilizar como marcador para identificar la brecha de calidad significativa entre Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada), y “ordinary /regular” DOC (Denominación de Origen Controlada). El área DOCG está dominada por la ladera empinada, tiene un protocolo de producción más estricto y la calidad de cada lote es verificada obligatoriamente por una comisión de cata antes de la comercialización; todas estas tareas crean una diferencia significativa.

Además, la designación de la UNESCO ha ayudado a separar los Prosecco ordinarios de los Prosecco extraordinarios. Sin embargo, los Prosecco que dominan el mercado se producen a partir de viñedos de llanura que comprenden el área DOC Prosecco y representan aproximadamente el 80 por ciento de la producción total de la región.

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Prosecco como marca

Hace veinte años, Prosecco era prácticamente desconocido fuera de Italia y se consideraba inferior a otros vinos espumosos.

El milagro de Prosecco nació de la reintroducción del concepto de origen geográfico que se vio amenazado por la reforma de la Unión Europea de 2008, que creó nuevas categorías de vinos. Además, se liberalizaron las prácticas enológicas y de etiquetado, y se suprimieron los derechos de plantación y las medidas de apoyo al mercado. La Política Agraria Común (PAC) creó un sistema de autorización de plantaciones de vid. A la luz de estas y otras nuevas regulaciones, y con el fin de proteger la marca Prosecco, el pueblo de Prosecco fue “descubierto” y, aunque estaba ubicado lejos del área central original de producción de Prosecco, proporcionó un vector para una gran expansión. de la viticultura y la producción de vino Prosecco, dando lugar al nacimiento de una burbuja exportadora.

La expansión, apoyada por instituciones clave, reguladores y la élite política regional, ejerció presión sobre la naturaleza y los paisajes incitando a las protestas locales contra la fumigación indiscriminada con agroquímicos. En 2019, Conegliano Valdobbiadene se convirtió en la DOCG número 44 de Italia y se identificaron 43 viñedos individuales, cada uno correspondiente a una ladera específica conocida por su firma distintiva de vinos que siguen estrictos estándares de producción: rendimientos más bajos, cosecha manual, fecha de cosecha.

Aunque la industria afirma estar abordando los desafíos de la sustentabilidad, existen conflictos y tensiones entre los productores, cultivadores y ciudadanos locales.

La expansión de Prosecco no aborda los costos ocultos asociados con las cadenas de valor y los conflictos agroalimentarios, ya que la expansión de los productos básicos a menudo está vinculada a la apropiación de la naturaleza, los paisajes y los territorios y a la capacidad de una empresa para ocultar los beneficios sociales, de salud y costes ambientales de producción.

mejor o mejor

Los expertos en terroir encuentran que el suelo de Conegliano es joven y rico, mientras que los suelos de Valdobbiandene producen vinos que están más estructurados con una fruta más rica.

Como antiguo fondo marino, Valdobbiadene tiene pendientes más pronunciadas enriquecidas por fósiles que aportan delicadeza aromática y mineralidad a los vinos espumosos y dan como resultado un producto superior combinado con la exposición a las laderas.

La geografía ofrece un mejor drenaje, menores rendimientos y una madurez óptima que otros sectores de la región. Las pendientes pronunciadas dificultan, si no imposibilitan, la mecanización y, por lo tanto, los productores deben cuidar y recolectar a mano.

Los atributos básicos de Prosecco (fruta cristalina, acidez brillante, sabores frescos de melocotón y manzana verde forman la base de la experiencia del paladar) y luego, el terroir y la geografía empujan al vino a un nuevo espacio que desencadena la mineralidad y lo envía a un Nueva dimensión.

El clima adecuado

El área de Prosecco disfruta de un clima templado subcontinental caracterizado por inviernos fríos y veranos calurosos, secos y ventosos con precipitaciones y temperaturas adecuadas. Una vez cosechada la uva Glera, se prensa y clarifica inmediatamente en grandes contenedores de acero a temperatura controlada. La primera fermentación alcohólica se realiza mediante la inyección de levaduras específicas y dura 15-20 días a una temperatura de 16-18 grados C, dando lugar a un vino base de bajo grado alcohólico que se decanta y afina a bajas temperaturas para eliminar los sedimentos no deseados.

En octubre/noviembre, los enólogos catan el nuevo vino base para determinar las distintas mezclas que se utilizarán en la segunda fermentación para hacer vino espumoso. A finales de año, las primeras partidas de vino espumoso están listas y se conservan a bajas temperaturas hasta su embotellado bajo presión.

Producción

Tras la reforma de 2009 de la indicación geográfica Prosecco, la superficie total plantada de la DOC Prosecco total creció de 8,700 ha en 2010 a 24,450 2018 ha en 2021. El volumen de producción en 627.5 registró XNUMX millones de botellas.

En 2019, la producción de DOCG se estimó en 92 millones de botellas, con un valor de ventas de casi mil millones de euros, y las exportaciones representaron solo el 44 por ciento de las ventas totales. Los principales destinos de las exportaciones de DOCG por valor son el Reino Unido (62.8 millones de euros), Alemania (39.5 millones de euros), Suiza (25.1 millones de euros) y EE. UU. (5.7 millones de euros). Estos cuatro principales países importadores representan casi el 71 por ciento del valor total de las exportaciones de DOCG.

La auténtica experiencia Prosecco

Primo Franco, Presidente, Bodega Nino Franco

Primo Franco es un enólogo de tercera generación, líder de la histórica bodega Nino Franco en Valdobbiadene, y considerado el artífice de la revolución Prosecco.

Corría el año 1919, y Antonio Franco ponía en marcha la bodega Nino Franco, ubicada a pocas cuadras del centro de la localidad de Valdobbiadene. Convencido por su padre de ingresar al negocio familiar (1983), Primo se unió a la bodega cuando los enólogos estaban cambiando de un estilo rústico de Prosecco (turbio y frecuentemente amargo) a un estilo nuevo, limpio y fresco de vino espumoso.

Gracias a la experiencia de Primo más allá de Italia, se familiarizó con los paladares de los amantes del vino internacionales y reconoció que los nuevos consumidores, especialmente los estadounidenses, estaban aprendiendo a apreciar la diferencia entre vinos ordinarios y extraordinarios. Todos sus vinos se elaboran con uvas Glera cultivadas en las empinadas laderas de los 15 municipios entre las ciudades de Valdobbiadene y Conegliano en la región del Véneto.

Las relaciones de larga data con los productores familiares de la zona de la DOCG dan acceso a Primo Franco a algunas de las mejores frutas de la denominación, y su envase captura la tradición con un guiño a lo nuevo y moderno, lo que le permite llegar a los jóvenes groupies (vinos espumosos). Franco es uno de los primeros productores de Prosecco en embotellar vinos designados por un solo viñedo, incluido uno de los crus más famosos de la denominación, Vigneto Della Riva di San Floriano.

Un almuerzo Prosecco en Manhattan

Tony DiDio, Presidente, Selecciones de Tony DiDio
Mark Strausman, propietario, Mark's Off Madison

Mark's Off Madison fue la sede de un reciente almuerzo de Nino Franco Prosecco que fue orquestado por Tony DiDio (TDS), presidente de Tony DiDio Selections, una empresa de gestión de marcas.

Nino Franco no vintage Rustico NV

Rustico ligado a la historia cuando Prosecco se hizo utilizando una corta segunda fermentación en botella, dejando los sedimentos en el vino. Esta técnica ya no se usa; sin embargo, el nombre Rustico perdura como un referente de calidad y tradición.

Considerado como el mejor valor del mundo en vino espumoso de alta calidad, Rustico presenta una fruta viva, fresca y magníficamente elegante, notas de masa de pan, cítricos, pera, durazno y floral, con una efervescencia persistente.

Encarna con gracia todo lo bueno de la primavera en Veneto y los frutos de la cosecha. Ofrece generosamente un sello aromático de pera, manzana y melocotón blanco, envuelto en un delicado cuerpo redondo. Seco y refrescante en boca, no pretende ser otra cosa que un Prosecco agradable al paladar.

Rustico está fácilmente disponible, tiene un precio razonable, es muy amigable con la comida y accesible para la mayoría de los paladares. La revista Wine Enthusiast nombró a Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore como su mejor vino en general en 2019, ya que sobresale en profundidad y complejidad, obteniendo una calificación de 94 puntos.

2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100 por ciento Glera

Este es el primer vino de autor con etiqueta de añada (1983). Laderas montañosas (mayor altitud de la zona) con exposición norte y temperaturas medias que son las más bajas de toda la denominación dan a los vinos una frescura ácida y una mineralidad que los hace memorables.

2021. Nino Franco Riva de San Floriano

Viñedo único, Prosecco vintage exclusivamente del viñedo San Floriano está ubicado geográficamente a 500 metros del viñedo de la finca con cepas que tienen una edad promedio de 30 años. El vino refleja el terroir tradicional de la zona, que es calcáreo con arena y fresco con hummus (tierra en latín). /tierra), la materia orgánica oscura en el suelo que se forma por la descomposición de materia vegetal y animal, y rica en nutrientes que retienen la humedad en el suelo.

Lo que lo hace memorable es la abundancia de esencia de cítricos, pera, manzana verde y plátano combinada con flores y hierbas en el paladar. Los perfumes deleitan la nariz y se vuelven más dominantes en la boca.

El estilo es elegante y presenta una fruta cristalina y un perlaje fino. Perfecto como aperitivo o como complemento de la comida.

2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

Si el olor de las flores de primavera y los huertos llenos de fruta madura te hacen feliz (y a tu olfato), Nodi te enviará al cielo de Prosecco. El increíble aroma se ve realzado por una inolvidable experiencia en el paladar provocada por una fresca acidez, unida a pera madura y melocotón con un toque de limón, realzado por un elegante perlage.

2015 Tumba de Stecca

Piense en melocotones y albaricoques recién secados tomados de la mano con jengibre y cítricos tropicales, y estará encantado con Grave di Stecca. La forma en que este Prosecco es capaz de capturar frutas maduras, especias dulces, toques de almendras y hierbas que duran todo el recorrido ojo/nariz/paladar es una hazaña asombrosa y merece un gran aplauso para el enólogo.

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Acerca del autor.

Dra. Elinor Garely - especial para eTN y editora en jefe de vinos.travel

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