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Más viejo es mejor. Moscato d'Asti Destellos en Italia

Imagen cortesía de E.Garely

Moscato d'Asti (DOCG) es parte de la familia Moscato... un miembro cercano de la familia Moscato, pero no un gemelo. Moscato d'Asti está hecho de la variedad de uvas Muscat Blanc a Petits Grains, una variedad de bayas pequeñas que madura temprano, produciendo una amplia gama de estilos de vino, desde ligero, seco, ligeramente dulce y espumoso hasta un rico vino de postre parecido a la miel.

No todos los moscatos son iguales

Moscato es una de las variedades más antiguas conocidas de uvas de vino cultivadas en Región de Piamonte de Italia, registrada oficialmente en el siglo XIII, en la localidad de Canelli. Este vino espumoso fue cultivado por los griegos con el nombre de Antilico. Los romanos la rebautizaron Apianae en honor a las abejas (mono en italiano) que se sienten atraídas por los aromas de las flores de la uva, los melocotones blancos, el albaricoque y la salvia.

Giuseppe Benedetto Maria Placido, Príncipe de Saboya (1766 – 1802)

En el siglo XVI, el Príncipe de Saboya amó el vino Moscato hasta el punto de que decretó que una quinta parte de todas las plantaciones de viñedos en la zona se hicieran con Moscato Bianco y quien plantara menos sería multado. Dejó de importar todas las demás vides a la zona, creando un punto de inflexión en la historia de Moscato.

Giovani Battista Croce, el padre de Moscato d'Asti, era un joyero milanés de la realeza que era dueño de viñedos y experimentó con varios sistemas de conducción de vides. En su bodega perfeccionó las técnicas de elaboración de vinos dulces aromáticos con bajo grado alcohólico. La gente venía de todas partes del Piamonte para aprender a hacer su vino. Para ayudar a los enólogos, en 1606 publicó un libro, De la excelencia y diversidad de los vinos que se elaboran en la montaña de Turín y cómo hacerlos. El libro se convirtió en un manual para los enólogos locales de Moscato d'Asti que querían hacer los mejores Moscato espumosos.

Método Asti

En su libro Croce describió la técnica utilizada para hacer d'Asti. Una vez recolectadas las uvas, se despalillan y se prensan para conservar los delicados aromas florales. El mosto se filtra y se mantiene refrigerado hasta que se necesite. Hoy en día, el vino se crea fermentando lotes de este mosto en tanques presurizados, a menudo a bajas temperaturas para controlar la fermentación. A medida que las levaduras convierten los azúcares de la uva en alcohol, se libera dióxido de carbono como subproducto. Dada la naturaleza presurizada del recipiente y el hecho de que los gases son más solubles a temperaturas más bajas, una cantidad mayor de lo habitual de este gas queda atrapada en el vino, creando la chispa más importante.

Cuando el nivel de alcohol alcanza alrededor del cinco por ciento (las normas oficiales establecen que Moscato d'Asti debe tener entre 4.5 y 6.5 por ciento de alcohol), el vino se enfría y/o se filtra nuevamente, matando las levaduras y deteniendo la fermentación. ¿El resultado? Un Moscato d'Asti dulce, ligeramente chispeante y perfumado.

Potabilidad

Elaborado al estilo frizzante, Moscato d'Asti fue originalmente el vino que los enólogos elaboraban para sí mismos. Hoy, Moscato d'Asti es el vino dulce más consumido en el mundo. Obtuvo una Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) en febrero de 1994, y forma parte de la familia de variedades de uva más grande y diversa que se conoce. Moscato d'Asti se produce de forma natural y no se le añade azúcar ni CO2. Las suaves burbujas se generan durante la fermentación natural y el dulzor proviene de los azúcares naturales inherentes a la uva.

Veintisiete millones de botellas de Moscato d'Asti se producen anualmente en Italia y el 80 por ciento se vende en los EE. UU.

Es una bebida popular entre estudiantes universitarios y jóvenes profesionales. La investigación sugiere que los artistas de hip hop y la cultura que los rodea han adoptado la bebida y ha reemplazado al champán como el vino elegido para todo el género. Debido a que es bajo en calorías (102 calorías por porción de 5 onzas) y bajo en alcohol, se puede disfrutar en el almuerzo y no ralentizar el trabajo de la tarde. También es conocido como un digestivo que limpia el paladar y estimula el interés por el postre.

Trazabilidad

A medida que los consumidores expresan su preocupación por la calidad de los alimentos y bebidas que compran, existe un interés por determinar si el producto es genuino y auténtico. El Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, organismo responsable de la certificación de la calidad de los vinos Moscato d'Asti DOCG, inició en 2008 un estudio sobre la trazabilidad del vino a lo largo de la cadena de producción.

Durante un período de tres meses, en colaboración con químicos, enólogos y enólogos, el grupo analizó la influencia de la cultura de la vid y las prácticas enológicas y su impacto en el vino. El estudio también analizó los mostos de Moscato d'Asti para verificar cómo reflejan las características de las diferentes zonas geográficas y construir una base para identificar posibles adulteraciones realizadas por la adición de mostos extraños.

La tierra

Algunos de los viñedos más empinados del mundo se encuentran en Asti con pendientes de más del 50 por ciento. Denominada “agricultura heroica”, todos los viñedos de las laderas se trabajan a mano. La mayoría de las parcelas de tierra tienen 4 hectáreas o menos y el 60 por ciento de los productores trabajan menos de 2 hectáreas de vides. Hay aproximadamente 9,700 hectáreas planificadas con Moscato Bianco en 52 comunas y 3 provincias.

Los sitios que van desde los 200 a los 600 metros sobre el nivel del mar se destacan por su suelo, incluyendo:

1. suelo de piedra caliza: actúa como una esponja, absorbiendo el agua disponible y facilita la absorción de minerales necesarios para producir uvas sanas; ayuda a formar bayas resistentes a enfermedades; crea vinos de mineralidad y brillante acidez natural.

2. suelo arenoso

3. suelos sedimentarios y marinos

Las uvas Moscato Bianco son propensas al moho y las enfermedades, por lo que esta variedad debe evitar ser plantada en valles donde se acumula la humedad, especialmente antes de la cosecha. Menos del 10 por ciento de los viñedos de Moscato de Asti están plantados por debajo de los 200 metros, ya que hay menos humedad en las mesetas más altas.

La variedad Moscato Bianco tiene el nivel más alto de Terpenos de todas las variedades Moscato. Los terpenos son compuestos orgánicos que se encuentran en ciertas plantas con una calidad aromática que va desde frutal y floral hasta amaderada y herbácea, lo que hace que Moscato d'Asti sea muy aromático junto con flores, melocotón y salvia. 

Desafíos de cosecha

Difícil de cultivar, la uva Moscato Bianco presenta un desafío en cuanto al momento de la cosecha. Si se recoge demasiado tarde, el vino será demasiado dulce; recogido demasiado temprano, será demasiado ácido. El momento debe ser perfecto para conseguir el equilibrio exacto de azúcar, aromas y acidez. Además de que los productores comprueban constantemente el momento preciso, Asti DOCG Consorzio supervisa el ciclo de crecimiento para determinar el momento perfecto para la recolección de la madurez.

Slow Wine llega a la ciudad de Nueva York

Recientemente tuve la suerte de conocer algunos Moscato d'Asti absolutamente deliciosos en el evento Slow Wine que se llevó a cabo en un lugar popular de la ciudad de Nueva York. Algunos de mis favoritos siguen.

Slow Wine apoya y promueve el vino bueno, limpio y justo. El vino podría considerarse como parte del “grupo de alimentos”, porque es un producto del suelo y es alimentado por agricultores que evitan los pesticidas, los herbicidas y el exceso de agua, salvando la tierra y las personas de la destrucción continua.

Slow Wine trabaja con enólogos italianos y estadounidenses a pequeña escala que siguen técnicas tradicionales y sostenibles, demuestran respeto por el medio ambiente y tienen como objetivo promover regiones vitivinícolas que practican métodos agrícolas sostenibles.

Diminutas Burbujas. Gran auge. Paladar poderoso

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Bodega. Uva 100% Moscato Bianco procedente de tres fincas propias situadas en el corazón de la DOCG Moscato d'Asti. El suelo es rico en caliza, con un alto porcentaje de arena y limo.

 Un lujoso amarillo pajizo deleita la vista, mientras que la nariz se ve recompensada con aromas de uvas moscato maduras rodeadas de toques de frutas tropicales, cítricos, flores blancas y miel. Elegante y aromático en boca, espera la felicidad que proviene de las burbujas ligeras y sugerencias de acidez que equilibran la dulzura natural.

El bajo contenido de alcohol (5 por ciento) hace que este vino sea perfecto como aperitivo, pero también combina bien con un panettone, queso curado o ensaladas de frutas frescas.

2. Moscato d'Asti Canelli Piccole 2021. Gione Anna. 100 por ciento Moscato de Canelli. Las uvas proceden de viñedos situados en los municipios de Santo Sefano Belbo y Castiglione Tinella. El suelo es margoso calcáreo con algo de caliza y rico en microelementos.

Las uvas se trituran, prensan y el mosto se enfría a baja temperatura. Tras la filtración el mosto se conserva en depósitos refrigerados a cero grados. La refrigeración retiene todo el aroma y la fruta de las uvas, manteniendo el vino estable durante el envío y el almacenamiento.

A la vista se entretiene con un ligero tono dorado, y presenta ligeras burbujas. En nariz se contenta con los aromas de cítricos, naranjas, pasas amarillas, almendras, miel y melocotones muy maduros (¿lo pongo o lo sorbo?). Destaca elegantemente solo, pero combina bien con postres dulces y fruta fresca.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. beppe marino

Muray se deriva del piamontés “moreras” (Mu) y “raro” (Ray) representa la elección de la sabiduría de la época en que se cultivaban las moreras. El vino presenta un color amarillo pajizo a la vista y la nariz encuentra los aromas aromáticos de uva Moscato, miel, flores de tilo, hierbas, flores (rosas y Acadia) y una experiencia en boca que se alegra con un sabor dulce templado por la acidez natural. convirtiéndolo en un momento fresco de felicidad. Marida con postres y quesos, cocina especiada.

Como disfrutar

Moscato d'Asti es un frizzante y da la impresión de ser "ligeramente dulce", aunque una botella típica tiene aproximadamente 90-100 g/L de azúcar residual (en comparación con una lata de Coca-Cola con aproximadamente 115 g/L de RS).          

Enfríe (38-50 grados F) el Moscato durante al menos una hora antes de abrirlo en una copa de vino de no más de 8 oz. con tallos (la forma de tulipán funciona) ya que no es necesario verter más de 3-4 oz. a la vez para que el vino no pierda su fresco sabor y aroma.

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.

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Acerca del autor.

Dra. Elinor Garely - especial para eTN y editora en jefe de vinos.travel

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