El Ministro de Turismo de Jamaica, el Honorable Edmund Bartlett, elogió la iniciativa y afirmó: “Este esfuerzo de la JCTI subraya nuestro compromiso de formar una fuerza laboral altamente calificada y certificada que pueda competir en el escenario mundial. Nuestras tradiciones culinarias son una parte fundamental de la marca Jamaica y, al desarrollar evaluadores y chefs locales, estamos garantizando que nuestros ricos sabores y nuestra excelencia culinaria sigan siendo fundamentales en nuestra oferta turística”.
“Esta iniciativa es un testimonio de nuestra visión de fomentar la innovación y la excelencia en todos los aspectos de la industria del turismo”.
El chef de repostería ejecutivo jamaiquino Dexter Singh se unió recientemente a otros tres expertos culinarios de primer nivel para evaluar a siete estudiantes de cocina en el Laboratorio Culinario del Montego Bay Community College para el Nivel de Certificación Culinaria (CC) de la ACF. Mientras realizaba las evaluaciones, el Chef Singh, un chef de repostería ejecutivo certificado por la ACF, también fue evaluado para convertirse en evaluador en el marco de la American Culinary Federation (ACF). Esta iniciativa subraya el compromiso de la JCTI de reconstruir un grupo sólido de evaluadores locales.
El equipo de evaluadores incluyó al chef Samuel Glass, profesor de la Escuela de Hotelería, Turismo y Artes Culinarias del Centennial College en Canadá; el chef ejecutivo Andre Ellis, de Boonsboro Country Club, Virginia; y la educadora culinaria certificada Elaine Davis.
La Dra. Shelly-Ann Whitley-Clarke, analista de contratación y servicios de enlace de JCTI y administradora de la ACF, describió el riguroso proceso que siguen los candidatos para obtener la certificación. Explicó que los candidatos primero deben obtener la aprobación de la American Culinary Federation (ACF) antes de embarcarse en tres meses de preparación intensiva, guiada por sus educadores culinarios. La preparación incluye componentes escritos y prácticos, lo que garantiza que los candidatos estén completamente preparados para el examen. La Dra. Whitley-Clarke enfatizó que la certificación de la ACF solo se otorga a aquellos que cumplen con los estándares requeridos en ambos aspectos de la evaluación.
El chef Glass elogió el desempeño general de los estudiantes de cocina y señaló: “En general, los estudiantes fueron bastante buenos. Creo que todos cumplieron con los estándares de la Federación Culinaria Estadounidense. Algunos fueron más fuertes que otros, pero lo más importante es que no hubo violaciones sanitarias importantes, lo que siempre es bueno ver”.
Las violaciones a las normas sanitarias son motivo de descalificación inmediata, lo que subraya el énfasis fundamental que se pone en la higiene en el proceso de certificación.
Mientras aplaudía los esfuerzos de los estudiantes, el Chef Glass alentó una mayor incorporación de las tradiciones culinarias jamaicanas en sus platos.
“Esta es la cuarta vez que hago los exámenes en Jamaica, y creo que muchos estudiantes tienen que intentar mejorar incorporando Jamaica a sus exámenes. No cocinen según los estándares norteamericanos o europeos. Jamaica tiene sabores fuertes y audaces. Me hubiera encantado ver a alguien con un curry o un condimento jamaiquino en su pollo”, dijo.
Al organizar los exámenes de certificación localmente en un sitio aprobado por la ACF, JCTI garantiza la accesibilidad y el apoyo a los estudiantes jamaicanos. La organización patrocina el viaje aéreo y el alojamiento de los evaluadores, cubre las tarifas de la ACF de los estudiantes, compra los ingredientes para los estudiantes y paga un año de membresía de la ACF luego de obtener la certificación.
La trayectoria del chef Singh es un testimonio de la perseverancia y la importancia de la tutoría en las artes culinarias. Comenzó su carrera en Jamaica Pegasus en Kingston en 2015 y le atribuye al chef Anthony Walters el mérito de haber reconocido su potencial y haber fomentado sus habilidades de repostería.
Posteriormente, el chef Singh ganó el concurso Taste of Jamaica en Montego Bay, obteniendo el título de Pastelero del Año en 2016 y 2017. Representó al Caribe en Miami, donde ganó una medalla de plata como parte de un equipo y una medalla de bronce por sus creaciones de pastelería.
Un punto de inflexión en la carrera del chef Singh se produjo durante su estancia en el Cardiff Hotel & Spa, cuando su excepcional crema de limón llamó la atención de la directora del JCTI, Carol Rose Brown. Esto le abrió las puertas a oportunidades de desarrollo profesional y certificación.
Al reflexionar sobre sus logros, el Chef Singh afirmó: “Es increíble saber que soy el primero en la isla en lograr esta gran hazaña como Chef Pastelero Ejecutivo Certificado”.
A través de iniciativas como estas, el JCTI continúa elevando el panorama culinario de Jamaica, fomentando el talento local y fortaleciendo la ventaja competitiva de la isla en la industria del turismo mundial.
VISTO EN LA IMAGEN: Los siete estudiantes que tomaron recientemente el examen de nivel de Certificación Culinaria (CC) de la Federación Culinaria Estadounidense en el Laboratorio Culinario del Montego Bay Community College lograron calificaciones aprobatorias y obtuvieron su certificación bajo la guía de un equipo de evaluación de cuatro miembros. Los chefs recién certificados (de pie, de izquierda a derecha) son Rianna Wright, Reynardo Wallace, Jevanae Jones, Dylan Elliott, Leian Simpson, Deshantae Barrett y Tanisha Brown. Sentados (de izquierda a derecha) están sus evaluadores: el chef ejecutivo, el profesor Sam Glass, el chef pastelero ejecutivo Dexter Singh, la educadora culinaria certificada Elaine Davis y el chef ejecutivo Andre Ellis.
Deja Tu Comentario