¿Cómo hacer Panettone?

A medida que se acerca la temporada navideña, es hora de disfrutar de uno de los dulces festivos más queridos de Italia: panettone.

Harina Pura de Europa es un programa promovido por ITALMOPA (Asociación Italiana de Molineros) y cofinanciado por la Unión EuropeaEstá dirigido a chefs, propietarios de restaurantes, profesionales de la hostelería, consumidores y líderes de opinión de Canadá y Estados Unidos.

Su objetivo es promover la calidad, versatilidad y singularidad de las harinas de trigo blando, trigo duro y sémola orgánicas europeas e italianas, además de proporcionar sugerencias sobre cómo utilizarlos y recetas adecuadas tanto para profesionales como para cocineros caseros.

El proyecto durará tres años e incluirá reuniones con distribuidores y profesionales de la hostelería, eventos comerciales y demostraciones de cocina con los mejores chefs que prepararán algunos de los platos italianos europeos más apreciados, como pasta, pizza, y tradicional panes y tortas.

El proyecto también prevé campañas publicitarias y de marketing social, participación en importantes ferias como Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo y Sial Canada, y la organización de una gira educativa en Italia en 2023.

Este pan dulce con forma de cúpula, originario de Milán, se ha convertido en una sensación mundial y adorna las mesas de toda Europa, América y más allá. La palabra “panettone” (que significa “torta grande”) se pronuncia “pa-net-taw-nee” y su historia se remonta al Imperio Romano.

Un deleite festivo

'Panettone'Su distintiva base cilíndrica y su interior esponjoso y sabroso lo convierten en un regalo navideño único. Su versatilidad permite innumerables variaciones, con agregados como naranja confitada, ralladura de limón, pasas, almendras y chocolate.

El panettone, que tradicionalmente se sirve en forma de cuña triangular, combina a la perfección con bebidas calientes como el cacao o el café, licores y vinos. Es igualmente delicioso como plato para el desayuno o como postre después de la cena.

Sugerencias para servir

• Acompañar con crema de mascarpone o salsa de chocolate fundido.
• Rocíe con caramelo o jarabe de arce.
• Tostar y untar generosamente con mantequilla, luego espolvorear con azúcar y canela.
• Servir con una cucharada de miel.

Receta

Rinde: 8-10 pasteles

Tiempo de preparación, reposo y horneado: 5 horas

Ingredientes

• 60 ml (1/4 taza) de agua tibia (1/4 taza)
• 550 g (4 1/3 tazas) de harina orgánica italiana tipo 00
• 20 g (4 cucharaditas) de anís (o hinojo)
• Jugo y ralladura de 1 naranja
• Cáscara de limón 1
• 1 cucharadita de miel
• 170 g (3/4 taza) de azúcar blanca
• 85 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 20 ml (4 cucharaditas) de aceite de oliva, más extra para engrasar
• 4 huevos (2 enteros, 2 separados)
• 2 pizcas pequeñas de sal

• Método

1. Prepare una masa madre con levadura, agua y harina. Déjela reposar durante 20 minutos.
2. Remojar el anís en jugo de naranja con ralladura de cítricos y miel.
3. Primer leudado: Mezclar la mitad de los ingredientes con la masa madre. Amasar y dejar leudar durante 1.5 horas.
4. Segundo reposo: añadir los ingredientes restantes. Dejar reposar durante 3 horas o toda la noche.
5. Hornear a 150°C (350°F) durante 50 minutos en horno húmedo.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.