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Gobernanza y asociaciones de bodegas de Burdeos: por ley y por elección

imagen cortesía de E.Garely

La industria del vino francés se basa en reglas: las cepas (variedades de uva utilizadas para hacer vino), la geografía, los rendimientos, el envejecimiento y otros detalles "imprescindibles" determinados dentro de cada denominación. Debido a los desafíos que enfrentan los enólogos franceses, en un intento de abordar las reglas, modificarlas o evitarlas, los enólogos conscientes del marketing están descubriendo que las "asociaciones" de bodegas crean un camino viable hacia la rentabilidad final.

A. Les Cotes de Burdeos (Les Cotes)

Les Cotes se formó (2008) por la unión de cuatro denominaciones que decidieron conectarse y comercializar como un grupo en lugar de viñedos individuales. El grupo actual incluía Blaye, Cadillac, Cote de Franc y Castillon y juntos formaron la segunda denominación más grande de Burdeos con 12,000 hectáreas (30,000 acres).

Desde su inicio, las exportaciones han aumentado aproximadamente un 29 por ciento en volumen y un 34 +/- en volumen. La asociación ha podido conseguir mejores precios a través de promociones conjuntas y los pequeños agricultores que hay en Les Cotes se benefician de la tendencia del consumidor a comprar directamente de las fincas en la puerta de la bodega.

Les Cotes de Bordeaux incluye:

– 1000 productores de vino

– 30,000 acres (10 por ciento de todo Burdeos)

– 65 millones de botellas, o 5.5 millones de cajas; 97 por ciento vino tinto

– Variedades de uva: la mayoría de los vinos son mezclas con Merlot (5—80 por ciento), además de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Malbec.

B. Vin de Francia (VDF). Libertad vitivinícola

Desde 2010, este grupo de bodegas se destaca por los vinos de mesa y reemplazó a la antigua categoría vin de table. Vin de France puede incluir variedades de uva (es decir, Chardonnay o Merlot) y cosecha en la etiqueta, pero no están etiquetados por región o denominación, solo que son franceses. Las ventas globales de vino identificado como VDF ahora representan 340 millones de botellas al año: 10 botellas vendidas cada segundo.

Los vinos VDF son vinos que no cumplen con los criterios estipulados por las leyes de denominación AOC o IGP (Indication Geographique Progegee): quizás los viñedos se encuentran fuera del área de producción delimitada o las variedades de uva o las técnicas de vinificación no se ajustan a las normas de las denominaciones locales. . La idea (considerada innovadora en ese momento), permitió a los viticultores mezclar vinos de diferentes regiones y nuevas combinaciones de variedades de uva, lo que representó un cambio fundamental para un país atado a clasificaciones geográficas de vinos. VDF fue diseñado para liberar a los enólogos, permitiendo la producción de vinos que pudieran competir con las marcas internacionales y optimizar el vino francés, haciéndolos más accesibles a los consumidores.

Los sistemas de vinos ligados a la geografía francesa han sido un desafío para los estadounidenses, ya que los minoristas y los sumilleres se vieron obligados a traducir el sistema de clasificación de la denominación de origen controlada (AOC) y sus complejidades. VDF ofrece una forma sencilla de presentar un vino de calidad y un excelente punto de entrada para los consumidores interesados ​​en explorar los vinos franceses, incluidos Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot y Cabernet Sauvignon. Las ventas de VDF en 2019 ascendieron a 1.6 millones de cajas, siendo América del Norte el cuarto mercado más grande, lo que representa el 12 % del volumen y el 16 % del valor vendido.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Consejo del Vino de Burdeos, CIVB)

En 1948, el Consejo del Vino de Burdeos se introdujo por ley francesa y reúne a viticultores, comerciantes y comerciantes que comparten una misión común:

1. Comercialización. Estimular la demanda, captar nuevos consumidores más jóvenes y asegurar su fidelidad a la marca.

2. Educación. Al comercio y fortalecer las relaciones.

3. Técnico. Construir conocimiento; proteger la calidad de los vinos de Burdeos; anticipar nuevos requisitos relacionados con el medio ambiente, la RSC y la normativa de seguridad alimentaria.

4. Económico. Proporcionar inteligencia sobre la producción, el mercado, el medio ambiente y la venta de vinos de Burdeos en todo el mundo.

5. Intereses. Proteger los terruños, luchar contra la falsificación, desarrollar el enoturismo.

6. Clasificación. Ayuda a informar al consumidor reduciendo el riesgo cuando la clasificación es competitiva, periódica y ofrece una valoración crítica de los vinos por parte de críticos internacionales.

El 28 de junio de 2019, el CIVD, después de dos años de investigación, recomendó agregar seis variedades de uva resistentes al calor que no se plantaron previamente en la región, para que se permita oficialmente su uso en las mezclas de Burdeos. El cambio fue aprobado por temor a que el calentamiento global destruyera toda la industria. A medida que el clima se vuelve más cálido, los enólogos intentan trabajar contra los cambios en el sabor causados ​​por el clima utilizando muchos caminos para encontrar soluciones.

El 26 de enero de 2021, el Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), la organización que controla las selecciones de uva, aprobó formalmente el uso de cuatro nuevas variedades de uva roja y dos nuevas de uva blanca en la región de Burdeos, que incluyen:

Rojo:

Arinarnoa

Castets

Marselan

Nación Touriga

Blanco:

alvariño

Liliorila

Estas variedades son adiciones a las uvas actualmente aprobadas en las especificaciones de denominación existentes.

Las uvas con mayor riesgo son Merlot y Sauvignon Blanc que componen la mayor parte de las vides rojas y blancas en la región de Burdeos. Los cambios climáticos a fines de la década de 1990, la cosecha de estas uvas de maduración temprana se trasladó a agosto, siendo del 10 de septiembre al 10 de octubre las normas históricas de cosecha. La investigación sugiere que estas dos variedades de uva, tal como existen actualmente, podrían ser inútiles para 2050.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

En 1907, se aprobó una ley que decía a los productores que tenían que declarar el tamaño de sus cosechas y que solo podían producir tanto vino como su cosecha declarada podía producir. Sin embargo, algunos viticultores exageraron el tamaño de su cosecha (1907-08) para aumentar sus ventas con vino barato del Midi o traer vinos de fuera de la región.

Con frecuencia los franceses han tratado de codificar la calidad. En 1932, los franceses intentaron colocar los castillos menos conocidos en un sistema de clasificación que incluía 444 bodegas, 6 en el nivel superior crus bourgeois excepcional, 99 crus bourgeois superior y 339 crus bourgeois simple.

En 1966, el Syndicate des Crus Bourgeois redefinió la clasificación y en 1978 había 128 castillos en la lista. En 1978, la Comunidad Europea (ahora la UE) determinó que los términos GRANDE y EXCEPCIONAL no tenían sentido y ya no podían usarse. A partir de entonces, todos los crus burgueses fueron crus burgueses. Esto abrió las puertas para que la gente fuera del Medoc usara el término.

Cómo opera actualmente el Sindicato:

Los chateaux que quieran usar el nombre cru bourgeois se aplican al Syndicat (costo $ 435). La propiedad presenta información sobre la operación (registros históricos, métodos de vinificación, etc.)

Los criterios de inclusión serán:

– Terroir

– Calidad (muestras de los vinos de 6 añadas para ser catadas por el comité)

– Normas de viticultura y vinificación

– Consistencia de la calidad

- Reputación

¿Se permitirá que los chateaux que actualmente usan el nombre cru bourgeois para sus segundos vinos continúen?

¿Cada castillo tendrá su propia bodega?

¿Dónde deja esto a las cooperativas? 

El Comité tiene 18 miembros (al menos un miembro de la facultad de la Escuela de Enología de Burdeos, corredores, negociantes, miembros del Sindicato cru burgués). Las bodegas serán revisadas cada 10-12 años. A los solicitantes que se consideren inapropiados no se les permitirá usar el nombre cru bourgeois en sus etiquetas y tendrán que esperar hasta la próxima revisión para volver a presentar la solicitud.

Recientemente, el Sindicato restableció "excepcional" y "superior" además de un sistema de tres niveles para alentar a los productores a centrarse en la calidad y avanzar en el proceso. El sistema escalonado está estrictamente regulado para que tengan valor los términos superior y excepcional. El peligro en el sistema es que la lista se vuelva pesada con demasiados considerados excepcionales y muy pocos como crus burgueses ordinarios, lo que hace que sea un desafío mantener una estructura piramidal.

Etiqueta de la botella de vino

Las etiquetas de los vinos franceses llevan el nombre del pueblo y no las variedades de uva. Es una garantía de que las uvas para el vino provienen de un pueblo o región en particular, ya que cada región vinícola tiene un conjunto único de leyes que rigen qué variedades de uva se pueden cultivar, el rendimiento permitido y cómo se produce el vino. Los vinos franceses que dicen AOC, AC y AOP garantizan que el vino se produce de acuerdo con estrictos estilos de viticultura y vinificación.

Los estándares de producción codificados del sistema AOC incluyen:

1. Nombre del productor

2. Uvas cultivadas en cada denominación

3. Contenido alcohólico

4. Volumen

5. Paquetes

6. Restricciones en los tipos de suelo

7. Métricas orientadas a resultados como rendimientos máximos o contenido de alcohol.

Futuros del vino

Hay razones para el optimismo entre los fanáticos del vino de Burdeos, ya que la cantidad de bodegas sostenibles en Burdeos ha crecido durante casi una década a medida que los productores comprenden las ventajas ambientales y comerciales de modificar la producción. Se estima que para 2030, el 100 por ciento de las bodegas tendrán algún nivel de prácticas agrícolas/de producción sostenibles certificadas.

En 2014, el 34 por ciento del total de las bodegas de Burdeos cultivaban de manera orgánica, sostenible bajo HEV (alto valor ambiental) con certificación HEV enfocada en reducir el uso de pesticidas y aumentar la biodiversidad, Terra Vitis, o tenían certificación biodinámica. Actualmente la cifra ronda el 65 por ciento (aproximadamente).

Según Jeremy Noye, presidente y director ejecutivo de Morrell & Co. de Nueva York, "Bordeaux en realidad ofrece un mejor valor ahora que Napa". Por valor, los amantes del vino de Burdeos pueden eludir las etiquetas de primer crecimiento que se venden a $ 600 por botella y los segundos a $ 300, y cambiar su línea de visión a petits-chateaux que oscilan entre $ 20 y $ 70 por 750 ml. Burdeos ocupó recientemente el puesto número 1 entre las regiones vinícolas de mayor venta en Francia, desplazar a Provenza.

Esta es una serie centrada en el vino de Burdeos.

Lea la Parte 1 Aquí:  Vinos de Burdeos: Comenzó con la esclavitud

Lea la Parte 2 Aquí:  Vino de Burdeos: pivote de la gente al suelo

Lea la Parte 3 Aquí:  Burdeos y sus vinos cambian… lentamente

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.

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Acerca del autor.

Dra. Elinor Garely - especial para eTN y editora en jefe de vinos.travel

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