Rosario Sánchez Grau, secretaria de Estado de Turismo de España, junto a Ignacio Gragera, Silvia Heredia y Antonio Osuna, alcaldes de Badajoz, Écija y Mérida, respectivamente, destacaron entre las voces clave de FITURNEXT 2025.
FITURNEXT, el Observatorio de Sostenibilidad de FITUR dedicado a promover las buenas prácticas turísticas, ha puesto en marcha su sexta edición, celebrada en colaboración con Aqualia, marca de referencia en la gestión del ciclo integral del agua. Durante cuatro días, del 22 al 25 de enero en la Feria Internacional de Turismo de Madrid organizada por IFEMA MADRID, el Observatorio pondrá de relieve el impacto positivo de las iniciativas turísticas que contribuyen a una gestión alimentaria más sostenible, promueven los excedentes cero y aplican tecnologías innovadoras y sistemas circulares.
Uno de los aspectos más importantes de la inauguración será la presentación del informe “Hacia una gestión alimentaria sostenible a través del turismo”, un documento que recoge el análisis, realizado por el Observatorio a lo largo de esta edición, de proyectos y programas del sector privado y público que promueven la sostenibilidad alimentaria. Francisco Rodríguez, responsable de Turismo de Ideas para el Cambio, entidad que ha desarrollado la investigación, fue el encargado de explicar las claves del informe y de la investigación, destacando que “la replicabilidad facilita que otros actores adapten algo que ya existe, que aprovechen el camino ya recorrido y tiene un efecto multiplicador”.
Ceremonia de premiación de las iniciativas ganadoras por su contribución al Desafío 2025
Los proyectos ganadores de esta sexta edición son los protagonistas, especialmente durante la entrega de premios y la mención especial a las iniciativas finalistas. En la inauguración estuvieron presentes la secretaria de Estado de Turismo, Rosario Sánchez Grau, Adela Moreda, miembro del Consejo Asesor de FiturNext y Lucas Díaz, director de Aqualia para España. Marisa Domínguez Contador, responsable de Promoción, Planificación y Productos Turísticos de la Junta de Extremadura, Àlex Pàmies, director general de Hurtigruten España y Marie Lindström, Country Director Manager Too Good To Go España, fueron los encargados de recoger los premios a las Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura, Hurtigruten Cruceros y Too Good To Go, respectivamente.
El stand de FiturNext acogió a continuación una mesa redonda sobre cómo la industria turística puede alcanzar el excedente cero, moderada por Javi Creus, Fundador de Ideas for Change, junto a Rafael Fernández-Álava, director de Comunicación y Asuntos Externos de Costa Cruceros, Álvaro Sánchez López, Director Global de Sostenibilidad de Iberostar Hotels & Resorts y Rosa Nordfeldt, Directora de Sostenibilidad de Air Europa. Durante la conversación, Fernández-Álava comentó algunos aspectos a mejorar en la regulación de los excedentes alimentarios para poder darles una nueva vida, “faltan leyes y normativas que faciliten la donación de alimentos”. Por su parte, Sánchez habló de la importancia de “formar al personal, especialmente al de cocina, para hacer un buen uso de la tecnología” y actuar como pieza clave para promover una mejor forma de tratar los residuos. Nordfeldt apuntó a dónde destinan más recursos tecnológicos, más allá de la parte operativa, en el combustible y el motor para “intentar que el vuelo sea lo más eficiente posible”.
Las últimas sesiones de la tarde estuvieron dedicadas a los protagonistas: las iniciativas ganadoras. Patricia Moreno Ramos, Técnico Turístico de Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura, y Juan Antonio Bello, Técnico DOP Queso Acehúche, expusieron las claves de la iniciativa impulsada por la Consejería de Cultura, Turismo, Juventud y Deporte de la Junta de Extremadura, y su programa de agroturismo rural con tres rutas gastronómicas sostenibles (la Ruta del Queso, del Aceite de Oliva y de los Ibéricos) que invitan al visitante a descubrir la comunidad autónoma de una manera diferente. Durante la sesión se destacaron las tres rutas, que permiten descubrir parte del folclore y la cultura extremeña con experiencias únicas e irrepetibles, ya que, como comentó Moreno, “no todos los turistas cuando viajan realizan una actividad gastronómica”.
Pàmies también habló del sistema de alimentación circular que implementan en sus viajes, que reduce el excedente por viajero mediante el uso de Inteligencia Artificial. Este aprovechamiento de los residuos es fruto de la iniciativa Norways Coastal Kitchen que promueve productos locales, de temporada y de autor. Hurtigruten Cruises se ha convertido en un referente en Noruega, con el patrimonio natural como elemento y prestando servicios y conectividad a las pequeñas comunidades que configuran su paisaje. “Queremos que nuestros programas ayuden a concienciar a los empleados y a los viajeros, para que el visitante se convierta en embajador”, ha afirmado Pàmies.
Por último, Lindström y Pilar Serra, Senior Project Manager de Meliá Hotels International, han participado en una mesa redonda moderada por Javier Herrero, Secretario Institucional de Marcas de Restauración, en la que se ha analizado cómo una app puede conectar establecimientos con excedentes alimentarios con usuarios que pueden adquirir estos productos a un precio reducido y cómo el sector hotelero contribuye a la lucha contra el desperdicio alimentario. Por un lado, Serra ha señalado que “los alimentos que se desperdician no se deben a una mala gestión de los mismos sino de toda la cadena de valor”, mientras que Lindström ha afirmado que “los ciudadanos están cada vez más concienciados con la sostenibilidad alimentaria y la reducción del desperdicio”.
La primera jornada finalizó con la ponencia “Prevenir. Redistribuir. Circular. Uniendo esfuerzos globales contra el desperdicio de alimentos” a cargo de Virginia Fernández-Trapa de ONU Turismo.
Industria turística, políticas públicas y compromiso con la sostenibilidad alimentaria
Esto es solo el principio. La inauguración ha supuesto el pistoletazo de salida a FiturNext 2025, que tendrá lugar en el recinto ferial de IFEMA hasta el sábado 25 de enero. El programa incluye la participación de ponentes de instituciones públicas como Ignacio Gragera, alcalde de Badajoz, Silvia Heredia, alcaldesa de Écija, Antonio Osuna, alcalde de Mérida, Ana Díaz Pérez, subdirectora general de Calidad y Sostenibilidad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, y Mayte Alonso Gª de Vinuesa, de la Dirección General de Turismo de Extremadura, entre otros.
Hasta el 25 de enero participarán ponentes de instituciones públicas, entre ellos Ignacio Gragera, alcalde de Badajoz; Silvia Heredia, alcaldesa de Écija; Antonio Osuna, alcalde de Mérida; Ana Díaz Pérez, subdirectora general de Calidad y Sostenibilidad Alimentaria del Ministerio de Agricultura de España; y Mayte Alonso García de Vinuesa de la Dirección General de Turismo de Extremadura, entre otros.
Además, cabe destacar la presencia de expertos del sector turístico como Víctor Monsalvo, jefe del Área de Ecoeficiencia del Departamento de Innovación de Aqualia, Dra. Mariana Aldrigui, Profesora e investigadora EACH/USP, Fábio Montanheiro, Gerente Departamento de Inteligencia de Datos y Competitividad, João Barroso, WASP-Programa de Sostenibilidad de Vinos de Alentejo, Manuel León, Arqueoastronomía, Antonio Santos, Finca la Floración, y Olivia Fontela, directora de marketing de EscapadaRural.
El informe “Hacia una gestión alimentaria sostenible en el turismo” estará disponible próximamente en la web de FiturNext.
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