HONG KONG – Mientras Fairmont Hotels & Resorts continúa su expansión en Asia con recientes aperturas de hoteles desde Shanghai a Beijing – y hoteles como Fairmont Makati, Filipinas, Fairmont Nanjing y Fairmont Taiyuan en los próximos años – la marca también está ocupada presentando sus premios. Programa de Asociación Verde ganadora para hoteles y resorts de la región. Fairmont, líder medioambiental en la industria hotelera durante más de 20 años, se compromete a llevar su experiencia ecológica a Asia mediante la implementación de diversos programas que van desde la apicultura in situ hasta iniciativas internas centradas en la gestión de residuos y la conservación del agua.
A finales del siglo XIX, la empresa se fundó con una conexión duradera con la tierra y las comunidades donde operaba. Manteniéndose fiel a este principio, el grupo hotelero lanzó de manera proactiva su Programa de Asociación Ecológica líder en la industria a principios de la década de 19 como un enfoque integral para reducir el impacto ambiental de sus hoteles y complejos turísticos. El programa, presentado recientemente en sus hoteles en Asia, incluidos Fairmont Singapore, Fairmont Beijing, Fairmont Yangcheng Lake y Fairmont Peace Hotel en Shanghai, está diseñado para adaptarse a las necesidades de cada hotel y cada comunidad. Los contenedores de reciclaje, el reemplazo opcional de sábanas y toallas y la iluminación de bajo consumo son solo la punta del iceberg cuando se trata de reducir la huella ambiental de un hotel.
Las operaciones y adquisiciones de los restaurantes son componentes críticos del Programa de Asociación Ecológica, y los chefs de Fairmont han hecho todo lo posible para crear menús elaborados con comida saludable, sustentable y deliciosa. A nivel mundial, el programa de productos del mar sostenibles de la compañía se ha arraigado en todos los hoteles y excluye platos como la lubina chilena y el atún rojo. Muchas propiedades Fairmont también tienen huertos de hierbas y vegetales en el lugar o asociados para proporcionar productos frescos para sus bares y restaurantes. El distintivo jardín de hierbas del Fairmont Singapore, ubicado cinco pisos sobre el horizonte de Singapur, está supervisado por el segundo chef ejecutivo Nathan Brown, quien cuida una selección de hierbas que incluyen hojas de laksa, chile amarillo, hojas de curry, hojas de pandan, hierba de limón, cilantro y menta. Para evitar los pesticidas, el hotel utiliza un innovador sistema de compostaje que proporciona fertilización natural, apoyándose en los abundantes desechos que producen las lombrices de jardín.
Para ofrecer productos locales y sostenibles para sus restaurantes, Fairmont Yangcheng Lake ha desarrollado 200 acres como un huerto privado de hierbas y vegetales a lo largo del lago homónimo del complejo. El complejo también ha instalado colmenas que producen miel fresca para los chefs. En primavera, las abejas residentes pueden producir alrededor de 40 kg de miel cada día, lo que permite a los chefs ofrecer a los huéspedes un gusto natural por los postres y platos principales en todo el resort. En Shanghai, el Fairmont Peace Hotel cultiva albahaca morada e italiana, hojas de siso, menta, menta limón, romero y tomillo para su uso en los restaurantes del hotel. Fairmont Beijing también apoya a un grupo local que ayuda a jóvenes con discapacidades intelectuales a conseguir empleo. La organización benéfica está trabajando con granjas orgánicas locales y Fairmont Beijing para desarrollar una estructura de capacitación para que estos jóvenes desarrollen las habilidades necesarias para ayudar a cosechar las granjas que suministran frutas y verduras al hotel.
Parte de la filosofía ecológica de Fairmont es que el hotel, los huéspedes y la comunidad puedan trabajar juntos para promover opciones únicas y de bajo impacto para explorar destinos en todo el mundo. Fairmont Beijing da vida a esta filosofía, que se ha asociado con el Centro de Protección del Patrimonio Cultural de Beijing en un nuevo recorrido en bicicleta por los famosos y en peligro de extinción hutongs de Beijing, que forman parte del histórico Viejo Beijing. Es parte de la programación de viajes ecológicos de toda la marca Fairmont, que ofrece paquetes ecológicos para huéspedes de todo el mundo. Como parte de la iniciativa, Fairmont Yangcheng Lake ofrece un recorrido por la granja orgánica YueFeng Island del hotel y observación de aves. Por cada paquete Greening at Peace reservado en el Fairmont Peace Hotel, el hotel donará árboles jóvenes a Mongolia Interior junto con diez años de mantenimiento continuo para garantizar su supervivencia.
Muchas de las iniciativas ambientales de Fairmont son proyectos detrás de escena que muchos huéspedes tal vez no noten. En Fairmont Beijing, las ventanas de doble acristalamiento que reducen la penetración del calor y el uso de detergentes sin fosfatos son sólo algunos ejemplos. Fairmont Beijing y el hotel hermano Fairmont Peace Hotel tienen un sistema especial en todas las habitaciones para ayudar a controlar la energía con tareas como el apagado automático de las luces cuando un huésped ha estado ausente durante más de 20 minutos.
Fairmont Singapore también gestiona los residuos de muchas maneras diferentes, incluida la donación a las escuelas de artículos como lápices y papel para escribir parcialmente usados. La grasa de cocina se vende a un vendedor que la recicla para fabricar jabones y productos detergentes, y en el complejo hotelero se recogen 20,000 kg de materiales reciclables cada mes. Uno de los proyectos más importantes que ha encabezado el hotel es la tecnología Bio-Helper que se ha instalado en todo el hotel. Este sistema utiliza microorganismos para descomponer los desechos de alimentos y convertirlos en forma líquida, reduciendo así las necesidades de transporte y agilizando el proceso de eliminación.
En todo el mundo, los hoteles Fairmont han adoptado una serie de programas que protegen el medio ambiente. En 2010, Fairmont llegó incluso a comprometer toda su cartera global para convertirse en miembro del Programa Green Key Eco-Rating, el primero de su tipo en clasificar, certificar e inspeccionar hoteles en función de su compromiso con las operaciones sostenibles. Fairmont Hotels & Resorts también fue el primer grupo hotelero de lujo en abordar el cambio climático comprometiéndose a reducir significativamente sus emisiones de gases de efecto invernadero. Trabajando junto con el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF), la organización conservacionista más grande del mundo, y su programa Climate Savers, Fairmont se comprometió a reducir las emisiones operativas de CO2 de su cartera existente, al tiempo que garantiza que las nuevas propiedades se esfuercen por reducir su producción de carbono mediante la implementación de un nuevo programa de Gestión de Energía y Carbono. Como testimonio del liderazgo ambiental de la marca, Fairmont ha publicado una aclamada Guía de Alianzas Ecológicas, un texto instructivo completo para empresas que buscan “verdes” sus operaciones.
