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Chianti Classico o Chianti: ¿realmente importa?

Consorzio Vino Chianti Classico - imagen cortesía de E.Garely

Las diferencias)

foto de John Cameron

Ya sea que su copa contenga Chianti Classico o Chianti, los vinos están hechos de uvas Sangiovese; sin embargo, la fuente de las uvas variará.

El gallo negro (gallo nero) es el logotipo de Chianti Classico y se remonta a una leyenda sobre el uso de gallos para resolver una disputa fronteriza entre las provincias de Siena y Florencia. El gallo negro era el símbolo de Florencia, y el gallo blanco representaba a Sienna.

El nacimiento de Chianti

En el siglo 13, Chianti fue la capital financiera de Europa. Las familias Medici y Frescobaldi idearon el concepto de la banca y las familias ricas controlaron la estructura monetaria de la mitad de Europa. Con todo el dinero destinado a la Toscana, la nobleza construyó grandes y elegantes villas y disfrutó de un lujoso estilo de vida.

En ese momento, el nombre Chianti era un distrito geográfico y no un estilo de vino. Las montañas de Chianti incluían un área que rodeaba las ciudades de Castellina, Radda y Gaiole, un área ahora conocida como la Liga de Chianti. La Liga era una organización política y militar con el objetivo de proteger el territorio de Chianti en nombre de la República de Florencia. Los primeros vinos producidos en la localidad fueron blancos.

En 1716, Chianti se convirtió en la primera región vitivinícola del mundo oficialmente demarcada según lo declarado por Cosme III, Gran Duque de Toscana.

El edicto definió la frontera de lo que ahora se conoce como Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve y Panzano). Al barón Bettinio Ricasoli, segundo primer ministro de Italia, se le atribuye el desarrollo de vinos al estilo Chianti. A fines del siglo XIX, después de años de experimentación, determinó que Chianti sería una mezcla roja dominada por Sangiovese (para el aroma y el vigor), con la adición de Canaiolo para suavizar la experiencia del paladar. Las uvas blancas de malvasía estaban permitidas para vinos destinados a un consumo temprano y se desaconsejaban para la guarda. Para custodiar los vinos de Chianti se creó el Consorcio Chianti Classico (19) con el objetivo de proteger, vigilar y realzar el valor de la denominación Chianti Classico.

Bettino Ricasoli – Imagen cortesía de en.wikipedia.org

 La Segunda Guerra Mundial detuvo toda la viticultura. Durante las décadas de 1950 y 60, el sistema de aparcería fue abolido en toda Italia y los trabajadores abandonaron el campo para irse a las grandes ciudades. Las leyes italianas y europeas promovieron una viticultura basada en la producción en masa. Se prefirió la cantidad a la calidad. Se promovieron clones de alto rendimiento.

Finalmente, en 1967 se creó el Chianti DOC y la Fórmula Ricasoli inspiró las regulaciones del DOC alentando un enfoque en Sangiovese. Antes del trabajo de Ricasoli, Canaiolo era la uva líder en tinta chianti vinos (era más fácil de cultivar), frecuentemente mezclados con otras uvas como Sangiovese, Mammolo y Marzemino. Las reglas de la DOC de Chianti redujeron de facto los requisitos de calidad de los vinos y frustraron a los productores interesados ​​en la excelencia.

Chianti Clásico 2000

En 1989, Chianti Classico se convirtió en el punto de inflexión para diferentes denominaciones de origen del vino Sangiovese en la Toscana. El proyecto abarcó 16 años y condujo al mapeo de 239 clones de Sangiovese. A lo largo de los años, el Consorcio se centró en mejorar la imagen de Chianti Classico y en 1996 fue reconocido oficialmente y Chianti Classico se convirtió en una denominación DOCG autónoma.

Tipos de Vino Chianti

•             Chianti estándar. Mínimo de 70 por ciento de uvas Sangiovese; el 30 por ciento restante una mezcla de Merlot, Syrah, Cabernet o Canaiolo Nero, y Colorino; de 3 a 6 meses de edad.

•             Chianti Clásico. Al menos 80 por ciento de Sangiovese; restante 20 por ciento (o menos) una mezcla de otras uvas rojas del distrito de Classico; edad mínima de 10-12 meses antes de ser liberado; lleva gallo nero -sello de gallo negro.

•             Chianti Clásico DOCG las uvas se cultivan en viñedos plantados en elevaciones más altas que Chianti DOCG. Busque aventuras de sabor que incluyan violetas y jugosas cerezas que realcen las especias. Los taninos y la estructura aumentan con la calidad mostrando fruta y terruño en lugar de roble. El roble nuevo, que aporta especias para hornear y vainilla a los vinos, se eliminó en su mayor parte de la mezcla y se reemplazó por grandes barricas de roble que otorgan mayor transparencia a los vinos.

• De acuerdo con la ley, las uvas de Chianti Classico solo se pueden cultivar en las provincias de Florencia y Siena o en los municipios designados. El vino se puede elaborar con al menos un 80 por ciento de uvas rojas Sangiovese, exclusivamente con un máximo del 20 por ciento de otras uvas rojas, incluidas Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon y Merlot. Las uvas blancas fueron prohibidas en 2006. Además, el vino debe envejecer un mínimo de 10 meses antes del embotellado, en barricas de roble durante al menos 20-24 meses y entregar un mínimo de 12 por ciento de alcohol.

•             Chianti Classico DOCG incluye Nueve Comunas

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole in Chianti

Greve in Chianti

Poggibonsi

Radda in Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Un proceso de envejecimiento más prolongado de 24 a 38 meses permite que los taninos se suavicen y agrega mayor complejidad y estructura.

•             Chianti Superior. Uvas Sangiovese cultivadas fuera del distrito de Classico, generalmente de viñedos de menor rendimiento; mínimo de 9 meses de crianza.

•             Gran Selezione. Creado en 2014, cuenta con uvas de los mejores viñedos de la finca; mínimo de 30 meses de crianza antes de salir al mercado; considerado como uno de los Chiantis de más alta calidad disponibles.

Clasificaciones de vinos

•             DOC. Denominación Origen Controlado y Garantizado

Máximo nivel de restricciones en la forma en que se transportan las uvas desde el viñedo hasta la bodega, el refinamiento y el embotellado. Las uvas y el vino deben ser producidos dentro del Área de Origen. Los vinos se revisan mediante análisis químicos y físicos y dos paneles de cata de expertos antes de ser aceptados.

•             DOC. Denominación de Origen Controlado

Abundan las restricciones, pero las regulaciones son menos intensas que las DOCG, ya que se creó para explorar las características comunes de un área ligeramente más grande que un vino DOCG. La uva y el vino deben ser producidos dentro de la Zona de Origen y sujetos a un control único con análisis químicos y físicos y un panel de cata. Los vinos tintos y blancos se incluyen en esta categoría.

•             IGT. Indicación Geográfica Típica

Una nueva clasificación donde los vinos se elaboran en un área de producción más grande con mayor flexibilidad para que el productor sea “único”. Vinos IGT frecuentemente vinculados a vinos orgánicos, biodinámicos y naturales de la “nueva ola”. Las uvas y el vino deben ser producidos dentro del Área de Origen. Los vinos se analizan pero no se requiere prueba de cata ya que el sabor puede diferir de una botella a otra. Técnicamente considerado “menor que” DOC; en realidad, algunos de los mejores vinos italianos se pueden encontrar en esta categoría. Los vinos tintos, blancos y rosados ​​están incluidos en la clasificación IGT.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Categoría básica de vino también conocida como Vino de Mesa que no lleva indicación geográfica y puede incluir uvas cultivadas en cualquier parte de Italia. Los vinos VDT no suelen exportarse y se consideran de menor calidad.              

Chianti Clásico 2000

Chianti, ubicado en la región de la Toscana, fue ampliado por el gobierno italiano en 1932, ya que estos lugares habían estado produciendo vinos de estilo chianti durante muchas décadas. En 1996 Chianti Classico DOCG se convirtió en su propia denominación distinta, dejando seis subzonas en Chianti DOCG. En 1967 se añadió una séptima subzona, Montespertoli. Ahora, se ha introducido una nueva octava subzona.

El proyecto Chianti Classico 2000 fue diseñado por el Consorzio en 1987 para modernizar la viticultura en la región y mejorar la calidad de los futuros vinos.

Fue aprobado por el Ministerio de Agricultura y la administración regional toscana en 1988; respaldado y financiado por la UE.

El proyecto incluyó la cooperación entre las escuelas agrícolas de la Universidad de Florencia y la Universidad de Pisa y tardó 16 años en completarse. Se dividió en tres fases:

1. Pruebas e inspecciones in situ

2. Análisis de datos

3. Publicación de resultados

• Se plantaron 16 viñedos experimentales en un área total de 25 hectáreas (61.75 acres)

• 5 bodegas de investigación instaladas para vinificar lotes de prueba de uvas de cada viñedo

• Se instalaron 10 pequeñas estaciones meteorológicas en toda la región para rastrear micro y macro patrones climáticos

Al finalizar la investigación, los miembros del proyecto de logística acordaron:

1. Identificar los mejores clones para cultivar

2. Identificar los mejores métodos de cultivo

3. Modernizar y mejorar la viticultura y la producción de vino en general

4. Proporcionar a los productores de Chianti Classico los mejores métodos y materiales para la producción.

El Estudio

Modernización de las variedades de uva y la vinificación en la región de Chianti Classico:

1.            Variedades de uva. Revisión de las uvas rojas en uso en la producción de Chianti Classico; uvas incluidas Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Rizoma. Medir las características de los portainjertos seleccionados en uso y considerados mejor adaptados a los suelos y el clima de Chianti Classico. Algunos portainjertos nunca se usaron en la región; estudio incluyó experimentación con técnicas de injerto

3.            Densidad de siembra. Medir el efecto de la densidad de plantación más adecuada para la región y los niveles de producción que van desde 3000-9000 plantas por hectárea: rastreado: ambiente y rendimiento; Comportamiento vegetativo de la vid, influencia en la uva y calidad del vino. Resultado: la densidad de 5000 plantas por hectárea mostró un equilibrio óptimo en términos de desarrollo y menores rendimientos.

4.            Entrenamiento de la vid. Medir la influencia de los sistemas de espaldera extranjeros y tradicionales en la calidad de la uva y el vino; consideración para reducir el alto costo de la poda manual; resultados que el sistema Espalier a 60 centímetros mostró los resultados más prometedores.

5.            Gestión de suelos. Efectos del cultivo controlado de pasto para limitar la erosión del suelo y mejorar el manejo general del viñedo. Resultados: los productores usan pasto como cultivo de cobertura de manera continua y evitan trabajar el suelo en pendientes cuando sea posible.

6.            Investigación de selección clonal. Concéntrese en las variedades de Chianti Classico: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Resultados: identificados 8 nuevos clones adecuados a la región de Chianti Classico; siete clones de Sangiovese y un Colorino. Los nuevos clones mostraron bayas más pequeñas, pieles más gruesas, racimos más abiertos; mayor consistencia a través de las condiciones climáticas; nuevos clones ingresados ​​en el registro nacional italiano de variedades de vid como Chianti Classico 2000.

Resultados: Se estima que el 60 por ciento de los viñedos de Chianti Classico serán replantados con los nuevos clones durante los próximos diez años si están disponibles comercialmente. Cuesta aproximadamente 35,000 euros plantar una hectárea de viñas nuevas. Es probable que los nuevos clones faciliten el cultivo, así como vinos más consistentes con taninos más suaves y equilibrados. Se espera que haya una tendencia creciente hacia un menor uso de variedades internacionales y un regreso a las barricas tradicionales de tamaño medio en lugar de las barricas.

Bienvenido a UGA. Necesito saber

Un grupo de 500 productores de Chianti Classico votó recientemente para permitir que los enólogos de 11 subdivisiones agreguen UGA (Unidades Geográficas Adicionales) a sus vinos de Chianti Classico Gran Selezione (que representan el 6 por ciento de la producción de la región) si así lo desean. Este nuevo sistema de clasificación tiene como objetivo identificar y distinguir las diferencias en el clima y los tipos de suelo en la región. Sin embargo, las designaciones no se basan en la ciencia, sino en una combinación de factores físicos y humanos.

Según el presidente del consorcio Chianti Classico, Giovanni Manetti, “El territorio marca la diferencia”, y la identificación UGA de Chianti Classico brinda a los consumidores acceso a información sobre el lugar o lugares de cultivo. Dos tercios de la superficie están cubiertos por bosques, con solo una décima parte dedicada a la viticultura y más del 50 por ciento dedicado a la agricultura ecológica. En marzo de 2021, había 182 etiquetas de Gran Selezione producidas por 154 empresas en el mercado. La UGA tendrá un impacto de aproximadamente el 6 por ciento de la producción total de Classico.

La mezcla de estos vinos aumenta el porcentaje de Sangiovese del 80 por ciento a un mínimo del 90 por ciento y el uso de uvas tintas autóctonas tradicionalmente presentes en el área de Chianti para el 10 por ciento restante se extraerá únicamente de variedades locales (es decir, Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot y otras vides no se permitirán en la mezcla GS y pueden señalar un "punto final" al llamado "sabor internacional".

El evento. Chianti Clásico. UGA

Hace poco me presentaron los vinos de la zona designada UGA en un evento realizado en Manhattan. El evento marcó un reconocimiento oficial de las variaciones significativas en el terroir de la región toscana. Sesenta productores presentaron su vino a más de 300 asistentes, incluidos compradores/vendedores de vino, educadores y medios de comunicación.

Giovanni Manetti, presidente del Consorcio Vino Chianti Classico
Cartógrafo de vinos Alessandro Masnaghetti

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.

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Acerca del autor.

Dra. Elinor Garely - especial para eTN y editora en jefe de vinos.travel

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