Bebe más vino. Ayuda a hacer crecer la economía mundial

1. Estados Unidos representa un mercado del vino estimado en US $ 88 mil millones (2020), mientras que se prevé que China (la segunda economía más grande del mundo) alcance los US $ 93.5 mil millones para 2027.
2. Se prevé que Japón y Canadá crecerán un 1.3% y un 3.1% respectivamente entre 2020-2027.
3. Es probable que Alemania crezca aproximadamente un 2.2 por ciento durante este período de tiempo.

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Vinos de postre (es decir, Sauternes / Francia; Tokaji Aszú / Hungría; Muscat / Italia) son una categoría en crecimiento en los EE. UU., Canadá, Japón, China y Europa y se espera que crezcan un 2.8 por ciento. Estos mercados regionales representan un tamaño de mercado de US $ 43 mil millones (2020) y es probable que crezcan a US $ 53 mil millones para fines de 2027 (businesswire.com).

Si bien algunas bodegas tuvieron que cerrar debido a la pandemia, aproximadamente un tercio logró tener mejores ventas que el año anterior. Los productores más grandes se unieron y mejoraron su conjunto de habilidades para llevar el vino a las botellas, a los estantes y a las manos de los consumidores.

Lecciones aprendidas

Los desafíos de ventas y distribución eran abundantes: los productores premium y de lujo ya no tenían portales de restaurantes y hoteles, las salas de degustación estaban cerradas y los grandes productores tenían escasez de productos para redirigirlos a supermercados y farmacias. La costa oeste experimentó incendios que comenzaron en California y se extendieron por el sur de Oregon destruyendo cientos de miles de toneladas de uvas en estos estados.

Las malas noticias fueron contrarrestadas por buenas noticias, ya que la bodega familiar promedio registró aumentos en las ventas por Internet de menos del 1 por ciento de las ventas a más del 10 por ciento de las ventas totales. Las bodegas con buenas relaciones con los clientes estaban recibiendo llamadas de productos y las ventas telefónicas se convirtieron en una fuente importante de ingresos casi de la noche a la mañana, y las ventas de videos digitales reemplazaron muchas experiencias personales.

Los problemas actuales de toda la industria no desaparecieron. El movimiento contra el alcohol continuó, consumidores jóvenes preocupados por la salud continuó al margen, y la ausencia de inversión en ventas digitales continuó requiriendo atención. También existe la preocupación por el aumento de los precios de los materiales secos, la escasez de suministros en general, los aumentos en el precio y el tiempo de entrega para las botellas de vidrio, cajas de madera, cajas y paletas.

Algunos proveedores piden a los clientes que cambien de madera a cartón; sin embargo, existe presión sobre el papel y el cartón cuando se trata de plazos y precios. En algunos casos, las materias primas han aumentado en un 50 por ciento. Los fabricantes de vidrio desaceleraron el ritmo de producción en 2020 y no anticipan una fuerte recuperación en el corto plazo. Dado que los boomers se jubilan en gran número debido a Covid, la necesidad de reclutar a hombres y mujeres más jóvenes para que se conviertan en consumidores de vino se ha vuelto crítica. 

Bola de cristal mirando

Hay un futuro brillante para la industria del vino, sin embargo, se deben abordar las realidades de un mercado en transformación. A partir de 2020 y en el futuro, más personas trabajarán desde casa, los consumidores se mudarán a los suburbios y estas tendencias crecientes significan que las compras en línea alejarán a los consumidores de otros canales existentes. Las ventas de restaurantes regresarán a medida que las restricciones se vuelvan menos estrictas y los lugareños apoyen salir a cenar; sin embargo, la espera del regreso de los turistas requerirá paciencia. Es probable que los restaurantes rediseñen el servicio, alejándose del modelo de servicio completo sentado a nuevas estrategias de generación de ingresos, especialmente modelos de entrega a domicilio y para llevar en la acera; sin embargo, estos formatos no fomentan la venta de alcohol, lo que hace que muchos restaurantes reduzcan los inventarios de vino y optimicen la oferta.

Restaurantes

Los pequeños restaurantes independientes fueron los más afectados y han sido un punto de venta principal para el vino producido por pequeñas bodegas familiares. Los restaurantes ganadores fueron drive-thru, pick up en la acera y / o pedidos basados ​​en aplicaciones y entrega a domicilio (es decir, pizzerías, delicatessen, camiones de comida, comida rápida y cafeterías). Las mayores tasas de cierre de restaurantes se registraron en estados con altos alquileres urbanos (California, Nevada, Hawai) y, según Yelp, el 61 por ciento de los cierres de restaurantes serán permanentes; sin embargo, es probable que el nuevo capital provenga de empresarios que comenzarán a emprender y, en un período de 4 a 5 años, reemplazarán gradualmente muchas de las propiedades cerradas permanentemente.

Existe la esperanza de que los gobiernos de la ciudad continúen permitiendo el cierre / expansión de calles para comer al aire libre, aunque la investigación de Mintel señaló (septiembre de 2020) que casi el 60 por ciento de los comensales se sentían incómodos cenando al aire libre. Para fomentar las comidas en interiores, los restaurantes han gastado enormes cantidades de dinero para instalar sistemas de purificación de aire. Aún no se ha determinado si los sistemas de filtración avanzados alentarán al comensal a volver a una experiencia de comer mejilla por papada. Mientras tanto, la industria se centra en las comidas para llevar, el servicio sin cita previa y la recogida en la acera.

Viaje de negocios

Los viajeros de negocios han sido un gran centro de ganancias para hoteles, aerolíneas y restaurantes en las principales ciudades y es poco probable que las ventas de vino en estos sectores experimenten un crecimiento sin este mercado. En el período de recuperación proyectado de más de 2 años, es probable que los viajes de negocios sean cada vez más cortos y que los grandes eventos comerciales de la industria se produzcan más adelante.

Costo de servicio

Según Nielsen, cuesta $ 1.02 por una porción de 12 onzas de cerveza fuera del local, $ 0.88 por una porción de 1.45 onzas de licores y $ 1.51 por un trago de 5 onzas de vino. Esto significa que el vino es un 72 por ciento más caro de servir y explica por qué el precio más bajo por porción es una parte clara de la historia de éxito de las bebidas espirituosas. Con menos o más pequeñas opciones de restaurantes finos y bares concurridos, y un aumento en la comida para llevar, es probable que las listas de bebidas alcohólicas también se reduzcan y simplifiquen.

Embalaje alternativo

La tasa de crecimiento de las botellas de 750 mililitros ha disminuido junto con los tamaños de envases más pequeños, que incluyen botellas de 375 mililitros, Tetra Packs, latas y botellas de 500 mililitros. Los tamaños más pequeños estaban ganando popularidad antes del covid y pueden ganar aceptación en el futuro.

Si la botella de 750 mililitros no es popular desde hace mucho tiempo, ¿qué está creciendo? Formatos más grandes: todo lo que esté por encima de la categoría de 1.5 litros, especialmente el grupo de 2 o 3 litros, que está capturando las bolsas en caja premium con un crecimiento del 50% o más.

El juego de valor se centra en reducir los costos de empaque. A medida que los boomers se jubilen, se unirán a los millennials como consumidores frugales y cambiarán el consumo y el gasto; sin embargo, es difícil beber un buen vino y cambiar a una experiencia de menor calidad… es el paquete premium de 3 litros el que satisface esta necesidad. Los consumidores más jóvenes que son frugales pueden encontrar la caja premium de 3 litros como una buena compra y para una familia joven que se queda en casa para el almuerzo y la cena, la caja premium puede ser la respuesta correcta.

Varietales

Chardonnay sigue siendo el varietal más popular; sin embargo, su tasa de crecimiento sigue siendo un descenso negativo de 2.7; merlot muestra el peor descenso, casi un 10 por ciento. La floración es de rosa con una tasa de crecimiento ligeramente por debajo de cero.

Las mezclas rojas regresaron en 2020 después de una disminución en 2019 y mostraron un crecimiento del 3.9 por ciento. Los vinos especiales más dulces muestran un crecimiento impresionante, especialmente con los vinos a base de agave (vinos elaborados con agave azul fermentado; fortificados mediante la mezcla con tequila blanco) que difuminan las categorías de vinos / licores y juegan con la popularidad del tequila y las margaritas que muestran un crecimiento del 100 por ciento. El vino de agave tiene menos alcohol que el tequila y favorece a un consumidor saludable que busca menos calorías. El producto también atrae a consumidores hispanos que están acostumbrados al producto que se vende en México. Continúan en popularidad el prosecco, la sangría y el sauvignon blanc.

Segmentos de mercado

Los baby boomers (70 por ciento de los ingresos disponibles y más del 50 por ciento de la riqueza en los EE. UU.) Continúan siendo los mayores consumidores de vino. Actualmente, solo un punto porcentual separa su consumo de la Generación X (nacidos entre principios y mediados de la década de 1960 hasta finales de la década de 1970 y principios de la de 1980), por lo que no pueden considerarse el grupo dominante. Los millennials (nacidos entre 1981 y 1996) son la mayor oportunidad de crecimiento para la industria del vino de EE. UU. Que acaba de comenzar a mostrar interés en la categoría de vinos. Este es el grupo que necesita entusiasmarse con el vino para que la industria vea las tasas de crecimiento experimentadas en el período de 20 años desde 1994 hasta 2014.

Los millennials no están activos en la categoría de vinos premium, aunque son enérgicos en la compra de artículos de lujo; aproximadamente el 20 por ciento de este grupo consume vino, aunque el 33 por ciento compra artículos de lujo. La investigación sugiere que los millennials tardan en saltar al campo de la compra de vinos premium debido a una preferencia temprana por la cerveza artesanal y los licores, preguntas sobre problemas de salud relacionados con el consumo de alcohol y un retraso en el establecimiento de carreras, familias y riqueza en comparación con las generaciones anteriores.

La industria del vino debe tener en cuenta que los consumidores jóvenes quieren más de las marcas que apoyan. Mientras que los boomers que buscan estatus necesitan mostrar su riqueza y éxito, los millennials prefieren estar informados sobre los suelos, las fechas de cosecha, el pH, el enólogo y el puntaje del vino, para que puedan sonar bien informados entre amigos y colegas sin ser considerados un "espectáculo". apagado."

Las bodegas interesadas en captar el segmento de mercado joven deben enfocar sus actividades de marketing en temas como justicia social, equidad y diversidad, reciclar agua, evitar el uso de glifosato, obtener la certificación LEED, utilizar métodos de agricultura biodinámica y orgánica. En este momento, casi nada de esta información aparece en ventas, relaciones públicas o campañas de marketing o en sitios web de bodegas.

Más que terruño

En la próxima década, la industria del vino se transformará en algo nuevo. Habrá un crecimiento continuo con los consumidores chinos, incluidas nuevas bodegas (es decir, Silver Heights Vineyard / Ningxia Hui Autonomous Region; Grace Vineyard / Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global / Miyun District, Beijing) y un mayor consumo.

El cambio climático y la adopción de tecnología por parte de productores, enólogos y minoristas afectarán la forma en que compramos y bebemos vino. El cambio climático está creando nuevas regiones vitivinícolas en latitudes que antes se consideraban inadecuadas para la elaboración de vino. Suecia, Noruega y los Países Bajos están comenzando a desarrollar vinos de clase mundial debido a las tendencias al calentamiento.

Desde una perspectiva tecnológica, los drones y robots aumentarán su presencia en el viñedo. La nueva tecnología está mejorando el proceso de cultivo con sensores en el suelo, lo que lleva a avances en la gestión del suelo y ayuda a los viticultores a determinar el mejor momento para regar las vides. Los drones voladores están buscando signos de enfermedad y sequía y los robots, con manos como tijeras, recorren el viñedo para podar enredaderas.

Cada vez más enólogos están iniciando métodos de cultivo sostenibles, algunos utilizan energía solar en las bodegas y otros adaptan las cadenas de suministro logísticas en la búsqueda de soluciones más eco-sostenibles que minimicen la huella de carbono general.

A medida que el bebedor de vino se globaliza, no le importa la denominación o la fermentación u otras características que distinguen a un vino. Buscan vinos de fácil acceso que tengan buen sabor. En muchos casos, las marcas de vino se están volviendo similares a las marcas tradicionales de los supermercados y eso significa que las etiquetas de vino serán más divertidas, innovadoras e importantes.

Para abordar el problema de las falsificaciones de vino, la tecnología está creando un sistema de autenticación y confianza basado en blockchain. La tecnología blockchain es un libro mayor descentralizado y distribuido que registra la procedencia de un activo digital que es permanente e inexpugnable, lo que lo hace perfecto como una forma de autenticar una botella de vino fino particularmente rara (es decir, Chai Wine Vault).

"O dame más vino o déjame en paz". - Rumi

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.