El futuro de la alimentación y bebidas hoteleras - post COVID-19

El futuro de la alimentación y bebidas hoteleras - post COVID-19
El futuro de la alimentación y bebidas hoteleras - post COVID-19

Los vientos del cambio nunca han soplado con tanta fuerza, arrasando y destrozando nuestras comunidades, nuestros negocios y nuestras vidas, alimentándose de la disrupción en medio del caos y dejando a millones de personas conmocionadas.

La industria de alimentos y bebidas se ha visto particularmente afectada por esta COVID-19 tormenta. Las operaciones normales de los restaurantes se han detenido en todo el mundo, y muchas empresas se han visto obligadas a cambiar sus ofertas en un intento por sobrevivir. Solo las pizzerías y otros restaurantes similares que ya están equipados para entregar y cumplir con el servicio de comida para llevar han salido relativamente ilesos. Para la gran mayoría, sin embargo, ha sido un desastre total. Y, lamentablemente, muchos restaurantes han cerrado para no volver jamás.

Con el mundo enfrentando ahora una de las peores crisis económicas registradas, y millones de personas en nuestra industria perdiendo sus trabajos, todo indica que las verdaderas consecuencias de la crisis del COVID-19 aún no se sienten, y se están produciendo más cambios sísmicos. aún por venir - social y económicamente.

¿Qué significa esto para el futuro de F&B? A continuación se enumeran algunos de los desafíos, tendencias y movimientos clave de la industria que espero ver después de esta crisis global sin precedentes.

 

Cambio de gustos en foco

Después de la pandemia, creo que el mercado de los restaurantes de bienestar definitivamente seguirá aumentando. Comer y vivir con conciencia se convertirá en una parte importante del espíritu de la industria alimentaria, y más empresas adoptarán un enfoque más ecológico y sostenible para sus operaciones.

La demanda de negocios ecológicos y sostenibles se puede ver en la forma en que las comunidades se han unido para el apoyo mutuo durante la crisis de COVID-19. 'Crecimiento local' y 'compra local' son dos conceptos clave que han pasado a primer plano en estos tiempos difíciles, y solo seguirán creciendo en popularidad a medida que las personas se enamoren de esta nueva conexión en sus vidas.

La gente también se ha dado cuenta de que cualquier esfuerzo ecológico para salvar el planeta equivale en última instancia a un esfuerzo por salvarnos a nosotros mismos. Se han dado cuenta de que, para que podamos vivir una vida de mejor calidad durante más tiempo, debemos tratarnos mejor a nosotros mismos ya nuestro entorno. El bienestar y la atención deben ser lo primero.

Con esto en mente, preveo un aumento en los modelos de negocio de la economía circular y un resurgimiento de las personas que 'regresan a lo básico', y muchas adoptan sus estados primarios, usan los alimentos como medicinas (particularmente hierbas y verduras) y aprenden a vivir sin tecnología. En este entorno, el bienestar se volverá más común y popular en todos los niveles de la sociedad. Ya no será visto como la reserva de la élite.

Después de la crisis, creo que la gran mayoría de las personas también optará por alimentar su felicidad llevando estilos de vida más saludables, reemplazando cualquier hábito de comer y beber poco saludable que pudieran haber tenido con una dieta mejor equilibrada. La comida casera y la comida callejera serán los principales facilitadores de este cambio.

 

El impacto de la tecnología en el servicio

La tecnología se ha infiltrado en casi todos los aspectos de nuestras vidas. Casi no pasa un día sin que llegue al mercado un nuevo artilugio o dispositivo con la promesa de ofrecer niveles aún mayores de comodidad, conveniencia, control y conexión. Y ha cambiado drásticamente la escena gastronómica.

Hoy en día, los clientes pueden hacer casi cualquier cosa con sus teléfonos inteligentes: buscar restaurantes, escribir reseñas, reservar mesas, ver menús, realizar pedidos y realizar pagos a través de bancos o con criptomonedas.

La tecnología en la nube y los algoritmos de aprendizaje automático pueden mejorar significativamente la eficiencia de cualquier operación de restaurante y garantizar que los servicios se adapten mejor a las necesidades de los huéspedes. La inteligencia artificial solo se volverá más frecuente en nuestra industria en los próximos años, y puedo ver que también se convertirá en una parte importante del entretenimiento en vivo.

También cambiará enormemente la experiencia de comer en casa. Con nuestras vidas cada vez más agitadas y más difíciles de manejar, la comodidad se hará cargo de cocinar desde cero. La entrega de alimentos, las comidas preparadas para llevar, las comidas congeladas y los kits de comedor tendrán una gran demanda. Con Deliveroo asociándose con Amazon, la estrategia del océano azul que adopten dominará el sector de entrega de alimentos.

 

Factores sociales y económicos que afectan a las empresas

A medida que los líderes empresariales persiguen modelos más rentables, las empresas hoteleras posteriormente invertirán menos en operaciones de F&B y mano de obra relacionada, y la programación de F&B puede reducirse enormemente en general.

Los restaurantes de servicio rápido y los informales rápidos se apoderarán del mercado independiente, cada uno con un mínimo de niveles de personal, y que requieren habilidades mínimas, pero aún brindando experiencias gastronómicas decentes en sus segmentos relacionados.

Para competir, los hoteles utilizarán cada vez más hornos de alta velocidad, técnicas de sous vide y otras máquinas y métodos de cocción versátiles que ofrecen niveles constantes de rendimiento al tiempo que simplifican los procesos de cocción, lo que permite cocinas más pequeñas y requieren menos personal.

Acelerar estos modelos será el hecho de que la contratación de personal de calidad solo será más difícil, especialmente para los segmentos de gama media y alta. Las generaciones más jóvenes no quieren hacer trabajo físico, en horarios poco sociales, por poco dinero. Preferirían hacer un canal de YouTube o bailar en TikTok para una legión de admiradores.

Como tal, el sector de los restaurantes de lujo se convertirá en un súper nicho, con un servicio de mesa dirigido por personal capacitado, informado y apasionado por su oficio. Los chefs con estrella Michelin serán asequibles para el 1% que controla el planeta. Los restaurantes de alta gama, tal como los conocemos, se convertirán en una cosa del pasado, recordada solo por unos pocos, al estilo Snowpiercer.

 

¿Cómo pueden responder los restaurantes de los hoteles?

Después de haber desarrollado cientos de conceptos, y haber operado varios, a lo largo de mi carrera, veo claramente la necesidad de un concepto de comedor de bar que se centre en la comida callejera local y las bebidas artesanales. Creo firmemente que F&B en los hoteles comenzará a estar más conectado con las comunidades locales, especialmente la cultura de la comida callejera, brindando a los huéspedes la oportunidad de disfrutar del sabor genuino de cada destino respectivo.

Este será sin duda el caso de ASAI Hotels, la nueva marca de estilo de vida de Dusit para viajeros con mentalidad millennial, que está diseñada para conectar a los huéspedes con experiencias locales inmersivas en destinos vibrantes. La primera propiedad bajo la marca está programada para abrir en septiembre en el famoso distrito de Chinatown de Bangkok.

Después de la crisis de COVID-19, todo el mercado estará más impulsado por los precios que nunca, y con los consumidores con menos ingresos disponibles, las comidas asequibles tendrán una gran demanda. Las personas también buscarán experiencias de valor agregado, algo que pueda generar lealtad a una marca, y los hoteles deben responder en consecuencia.

En cuanto a la marca, esto será más importante que nunca, especialmente cuando se trata de consolidar una ventaja competitiva.

La marca no solo tranquilizará a las personas sobre la limpieza y la seguridad de una propiedad, sino que también ayudará a los clientes a expresar sus puntos de vista sociales y políticos.

Los hoteles y restaurantes siempre han sido estrictamente neutrales cuando se trata de política. Esto va a cambiar, y las empresas hoteleras y de restaurantes de marca tendrán que adoptar una posición firme en lo que creen.

Piense en una mayor transparencia en todos los ámbitos, desde la cadena de suministro y el origen de los alimentos hasta las opiniones sociales y políticas. El mundo del mañana, encaminado hacia un mejor equilibrio de derechos, se enfrenta a una batalla de poderes: los que tienen y los que no. Los consumidores observarán de cerca sus brújulas morales y solo comprarán de marcas en las que puedan confiar y con las que realmente se identifiquen.

 

Reflexiones finales

Es importante recordar que ahora vivimos en un mercado impulsado por la experiencia en el que las personas compran productos o servicios para sentirse de cierta manera.

Proporcionarles habitaciones, comida y bebidas de alta calidad ya no es suficiente. Los clientes quieren vivir emociones; anhelan experiencias, especialmente las personalizadas, que transporten sus sentidos a esas diferentes dimensiones de la felicidad donde se hacen recuerdos imborrables.

Si bien la tecnología es un gran facilitador de esta personalización, nunca puede reemplazar el toque humano que brinda la autenticidad, la calidez y el cuidado genuino que realmente resuena entre los huéspedes. Después del COVID-19, este tipo de servicio se convertirá en un verdadero lujo, y creo que buscaremos más para sentirnos realmente vivos.

También creo firmemente que la verdadera naturaleza del éxito en la industria hotelera estará definida por nuestras intenciones. Y en un mundo donde prevalecen los extremos, los vencedores serán aquellos que siempre anteponen la genuina empatía, la consideración y la inteligencia emocional.

O simplemente podrían abrir una pizzería ...

 

Jean-Michel Dixte, vicepresidente global de alimentos y bebidas, Dusit International

#reconstruyendoviajes

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