El mejor plato de mariscos: pez volador y cou cou de Barbados

Imagen cortesía de Cooking&Cocktails
Escrito por Linda S. Hohnholz

Considerado el plato nacional de Barbados, Flying Fish and Cou Cou es la receta perfecta para los amantes de los mariscos. El pescado blanco suculento, picante y bien condimentado se sirve con cou cou, un alimento básico de Barbados a base de harina de maíz. ¿Listo para aprender a hacer este plato de Barbados en casa?

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Como Hacer Pez Volador y Cou Cou?

La cocina de Barbados es un maravilloso crisol de sabores destacados que entremezclan influencias de Inglaterra, India y África para crear platos sorprendentes y variados.

Los chefs de Bajan hacen uso de una hermosa abundancia de productos locales frescos para crear algunos de los platos más sabrosos del mundo. Los platos típicos de Bajan que puede encontrar en la isla incluyen pastel de macarrones, pasteles de pescado, arroz y guisantes, conkies, empanadas de coco y, por supuesto, el plato nacional de Barbados, pez volador y cou cou.

A pesar de los muchos platos maravillosos en Barbados, hoy solo vamos a hablar de pescado volador y recetas de cou cou porque si hay un plato de Bajan que no querrá perderse, ¡es este!

El plato nacional de Barbados es una comida fabulosa y de la que la gente local está muy orgullosa.

La estrella del espectáculo es un filete de pez volador al vapor o frito, acompañado de una guarnición de cou cou, que recuerda a la polenta oa la sémola, para los que no conocen la cocina. El jugo de lima, las especias y las verduras frescas llevan los sabores a un nivel superior, creando una maravillosa y auténtica comida de Bajan.

Si va a visitar Barbados pronto, es mejor que tenga apetito. Le contaremos más sobre el plato en unos momentos, pero primero, aquí hay algunos antecedentes.

¿Qué es el pez volador?

El pez volador es un tipo de pez originario de la isla de Barbados. De hecho, los peces alguna vez fueron tan comunes en las aguas de la isla que Barbados ha sido llamada "la tierra de los peces voladores". Por lo tanto, no sorprenderá que los peces voladores sean el elemento principal del plato nacional de Bajan.

El pez volador es tan importante para la gente de Bajan que verá un símbolo que representa un pez volador en la moneda nacional, e incluso aparece en el logotipo de la Autoridad de Turismo de Barbados.

Todavía encontrarás peces voladores en los menús de los restaurantes de toda la isla. El pez volador sabe muy bien cocinado simplemente, al vapor con jugo de limón ácido, y también es maravilloso frito. Diríjase a una fritura de pescado de Bajan para probar la receta tradicional de pez volador que sirven los lugareños.

¿Qué es Cou Cou?

El cou cou es un plato que encontrarás mucho en Barbados, pero no es muy frecuente en el resto del mundo. Si nunca lo ha probado antes, imagine algo similar a la polenta o la sémola en textura.

Está hecho de una combinación de harina de maíz y okra. Los dos ingredientes se mezclan para formar una especie de papilla salada. Cou cou en Barbados es un plato cálido y reconfortante que combina perfectamente con algunos de los platos más picantes de Bajan, ¡como el pez volador! También es maravilloso con salsas picantes, que encontrarás mucho en la cocina de Bajan.

A menudo, el cou cou se sirve de la manera tradicional, es decir, dándole forma ovalada, utilizando un cuenco de esmalte. O, si quiere ser realmente auténtico, usaría una cáscara de calabaza, de la fruta de un árbol que crece en forma silvestre en los trópicos y América. El cou cou también se puede hacer con otros ingredientes, como la fruta del pan, el ñame o los plátanos verdes.

Receta de Pez Volador y Cou Cou

Tradicionalmente, la gente de Bajan cocina esta receta los viernes o sábados, pero, por supuesto, si aprendes a hacerla tú mismo, ¡puedes servirla cuando lo desees! Impresiona a tus amigos y familiares con este delicioso sabor del trópico. Aquí está cómo hacerlo.

Ingredientes:

Para el pescado:

  • 4 filetes de pez volador (si no está disponible donde vives, puedes sustituirlo por lubina)
  • Jugo de una lima
  • Una pizca de ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el condimento:
  • 1 cebolla
  • Cebollas de primavera 3
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • 1 chile scotch bonnet
  • 1 cucharada de hojas de tomillo
  • 1/2 cucharadita de especias mixtas
  • 1 de cal
  • 100 ml de vinagre
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • Para la salsa:
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de ajo
  • Pimienta 1
  • Tomate 1
  • 5g de tomillo
  • 10g de curry en polvo
  • 5g de ajo en polvo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • Para el cou cou:
  • 140 g de harina de maíz
  • 620ml agua
  • 4 quimbombó
  • 1 cebolla
  • Tomillo fresco

Método:

Primero haz el condimento. Combine todos los ingredientes para el condimento, excepto el vinagre, en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien combinados. Ponga la pasta en un frasco hermético y agregue el vinagre. Agite bien y sazone según sus preferencias. Querrá dejar esto durante unas dos horas antes de usarlo, así que déjelo a un lado para infundir.

  • Sazone el pescado con lima, sal y pimienta.
  • Poner los ingredientes de la salsa en una cacerola y llevar a fuego lento, con un poco de aceite. Agregue una cucharada del condimento que preparó anteriormente.
  • En una cacerola aparte, combine los ingredientes para el cou cou, excepto la harina de maíz, y lleve a ebullición. Querrás esto a fuego alto. Una vez cocido, cuela la mezcla y desecha la cebolla y el tomillo. Guarde los trozos de okra para usarlos más tarde.
  • Vuelva a poner la sartén cou cou al fuego y agregue la harina de maíz, mezclando bien hasta formar una mezcla espesa. Agregue la okra.
  • ¡El plato está listo para servir! Coloque el cou cou en un plato y cubra cada plato con un filete de pescado y una saludable porción de salsa y disfrute de su sabor de Barbados. O tal vez, reserve un viaje a esta encantadora isla paradisíaca.

Cortesía Sandalias Resorts Barbados

¡La mejor manera de probar el estilo de Barbados es visitar la Nueva República de Barbados!

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Acerca del autor.

Linda S. Hohnholz

Linda Hohnholz ha sido la editora en jefe de eTurboNews durante muchos años.
Le encanta escribir y presta mucha atención a los detalles.
También está a cargo de todo el contenido premium y los comunicados de prensa.

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