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2 nuevas formas de cocinar cerdo: delicioso y tierno

Escrito por editor

El cerdo es uno de los ingredientes de cocina más comunes, pero hacer platos a base de cerdo es más fácil de decir que de hacer. No es un logro fácil cocinar carne de cerdo y mantener un sabor tierno y suave. Dicho esto, para cocinar una comida deliciosa, los ingredientes frescos y de alta calidad son imprescindibles.

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Con la misión de brindar al público en general en Hong Kong un delicioso sabor y tierna carne de cerdo de alta calidad, el fundador de "Hong Kong Heritage Pork", John Lau Hon Kit, se dedica a criar la raza de cerdo ibérico local "Tai Chi Pig" que se adapte a los gustos. de los habitantes de Hong Kong. Para hacer un buen uso de ingredientes de alta calidad como la carne de “Hong Kong Heritage Pork” de John Lau Hon Kit, para que puedas cocinar platos de cerdo deliciosos, tiernos y deliciosos, necesitas algunos consejos. ¡A continuación, describimos 2 consejos principales sobre cómo preparar y cocinar carne de cerdo que conducirán a comidas dignas de un chef maestro!           

CARNE DE SALMUERA

Al preparar carne de cerdo, la mayoría de las personas enjuagan el corte de carne con agua y lo secan antes de cocinarlo. Sin embargo, el cerdo en sí tiene un ligero dulzor, especialmente los cerdos Tai Chi criados por John Lau Hon Kit, que son naturalmente fragantes y dulces. Si se enjuaga con agua limpia, el sabor umami de la carne de cerdo desaparecerá.

Para combatir la pérdida del sabor umami del cerdo, se recomienda sumergir el corte de carne en una solución de sal y agua; este proceso se llama salmuera. Esto permite que la carne de cerdo absorba y retenga agua de la solución ligera de sal y agua, lo que aumenta la humedad y el sabor de la carne. Además, cuando la carne de cerdo se pone en salmuera, también se ablanda a través de la hinchazón y el deshilachado de las fibras musculares. El proceso de salmuera atrapa tanto líquido dentro de la carne de cerdo que no puede evaporarse durante el proceso de cocción, creando un trozo de carne más húmedo y jugoso.

HACER CARNE A BAJA

Además de los métodos de preparación, la forma en que cocinas la carne y la temperatura que usas también pueden afectar la forma en que sale la carne de cerdo. Si cocina demasiado la carne de cerdo, la temperatura alta producirá una reacción química que desnaturalizará las fibras de la carne, lo que hará que la carne de cerdo sea desagradablemente dura y arruine el sabor original.

Dado que las altas temperaturas desnaturalizan la calidad de la carne, la cocción lenta a baja temperatura es perfecta para mantenerla tierna y sabrosa. La cocción lenta significa cocinar durante mucho tiempo en un método de temperatura no alta y al vacío, que puede evitar que la carne de cerdo se someta a altas temperaturas en un instante, lo que ayuda a retener la humedad y mantener la carne suave. Además, la cocción lenta a baja temperatura puede prevenir cualquier pérdida de nutrientes que se produzca a altas temperaturas, así como ralentizar la oxidación de la grasa, de modo que la carne de cerdo mantenga un sabor tierno y sabroso.

Recomendación de receta de cocción lenta: Chuleta de cerdo ibérico con mantequilla y hierbas

Con todo lo dicho, puede cocinar platos a base de cerdo a fuego lento en casa fácilmente. Usando el cerdo Tai Chi criado por John Lau Hon Kit y siguiendo la receta a continuación, puede hacer fácilmente una deliciosa chuleta de cerdo cocida a fuego lento con mantequilla y hierbas.

Ingredientes:

2 cortes de chuleta de cerdo Tai Chi criada por John Lau Hon Kit, 1 cucharada de mantequilla, sal marina, tomillo, pimienta negra y ajo al gusto

Instrucciones:

1. Ponga en salmuera el filete de cerdo Tai Chi de Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) en una solución ligera de agua salada durante 30 minutos. 

2. Seque el filete de cerdo Tai Chi de la granja de John Lau Hon Kit con una toalla de papel y cúbralo con mantequilla, tomillo y pimienta negra y déjelo marinar durante aproximadamente 1 hora.

3. Coloque el filete de cerdo Tai Chi de John Lau Hon Kit en una bolsa sellada al vacío diseñada para cocinar a fuego lento.

4. Ponga la olla de cocción lenta en el modo de cocción lenta o en el horno de vapor a 65 grados Celsius durante 2 horas. 

5. Saltee el ajo en una sartén de fondo plano, agregue la chuleta de cerdo cocida a fuego lento, luego fría ambos lados durante aproximadamente 2 minutos en cada uno. 

6. Vierta la salsa sobrante de la bolsa sellada al vacío sobre la chuleta de cerdo y disfrute.

Sobre el "Tai Chi Pig" criado por John Lau Hon Kit

Después de años de investigación y cría, el cerdo Tai Chi criado por John Lau Hon Kit presenta la gordura de los cerdos Burke británicos, la delgadez de los cerdos Landrace daneses y el color rojo vibrante de los cerdos Duroc españoles. Jugosa y tierna con la cantidad justa de grasa, la deliciosa y fragante carne de cerdo Tai Chi está diseñada pensando en el sabor de la gente de Hong Kong.

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Acerca del autor.

editor

La editora en jefe es Linda Hohnholz.

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