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El ron es la comida para el cerebro, el alcohol y el estilo de vida de Nueva York

Estar listo para el ron

Después de todo, el ron podría incluirse en un grupo de ALIMENTOS: está hecho completamente de elementos de caña de azúcar; incluso podría considerarse un postre, porque es dulce. Sin embargo, es un licor y se coloca entre las bebidas alcohólicas con ventajas únicas que incluyen propiedades antibacterianas, y se ha recomendado para tratar la faringitis estreptocócica.

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  1. Algunos rones son más saludables que otros y se considera que el ron oscuro, que se deja envejecer en barricas de madera o roble carbonizado, lo que le da un color más oscuro y un sabor más atrevido, ofrece antioxidantes saludables.
  2. Algunas investigaciones sugieren que el ron tiene activos que pueden ayudar a proteger las células cerebrales.
  3. También puede disminuir los riesgos asociados con la demencia y el Alzheimer (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

¿Qué es el ron?

El ron se elabora a partir de subproductos de la caña de azúcar como la melaza o el jarabe de caña de azúcar. El azúcar se destila en un alcohol líquido en varias concentraciones y el alcohol por volumen (ABV) va del 40 al 80 por ciento, proporcionando aproximadamente 97 calorías por 8 oz. chupito de 80 grados (con Coca-Cola, agregue otras 88 calorías). La calidad del ron se basa en la composición de la melaza, la duración de la fermentación, el tipo de barricas utilizadas y el tiempo de envejecimiento en barricas.

Los rones se segmentan por color (es decir, blanco, negro / oscuro, dorado, resistente), sabor (es decir, condimentado / aromatizado) y edad. El ron oscuro se envejece durante más de 2 años en barricas de roble carbonizadas y adquiere un color negro / marrón (no se filtra después del proceso de envejecimiento). El ron dorado o ámbar se envejece en barricas de roble carbonizadas durante un período de tiempo más corto (18 meses). Se puede agregar Carmel después del proceso de envejecimiento para proporcionar un color dorado más vivo. El ron blanco (conocido como plateado, claro o claro) generalmente se almacena en recipientes o toneles de acero inoxidable y se envejece durante 1-2 años con filtros de carbón que se usan para extraer cualquier color e impurezas después del proceso de envejecimiento y tiene un sabor que es más claro que el rones ámbar u oscuros y generalmente se encuentran en cócteles en lugar de consumirse solos. El ron especiado se infunde durante la etapa de mezcla con canela, anís, jengibre, romero o pimienta en concentraciones de hasta 2.5 por ciento. El ron especiado es frecuentemente de color oscuro con azúcar o caramelo que ocasionalmente se agrega para darle dulzor. 

Ron vinculado a la esclavitud, la rebelión y la enfermedad

Si bien el ron es delicioso y evoca fiestas y parrilladas, la bebida tiene una historia de fondo muy oscura. La historia vincula el ron (cuando se destilaba en las plantaciones de caña de azúcar en el siglo XVII) con la práctica de la esclavitud, donde la gente se veía obligada a cultivar y cortar caña de azúcar en condiciones horrendas. Los trabajadores se vieron obligados a trabajar incansablemente para fermentar y destilar melaza para hacer el ron que se usaba como moneda para comprar más esclavos.

Al principio (y durante varios siglos), la calidad del producto se consideraba mala y barata, consumida principalmente por los esclavos de las plantaciones de caña de azúcar y asociada a grupos socioeconómicos bajos. El ron también jugó un papel histórico significativo en el único golpe militar que ocurrió en Australia, la Rebelión del Ron (1808), cuando el gobernador William Bligh fue derrocado en parte debido a su intento de abolir el uso del ron como método de pago.

El comercio transatlántico de esclavos cesó en el siglo XIX, sin embargo, la esclavitud moderna continúa (es decir, las cadenas de suministro de las industrias agrícolas y textiles). El Departamento de Trabajo de EE. UU. Encuentra que el trabajo infantil es frecuente en la producción de caña de azúcar en 19 países. En algunas fincas, los trabajadores cortan la caña manualmente bajo un calor intenso, lo que genera riesgos para la salud. La investigación encuentra que el estrés por calor puede conducir al desarrollo de una enfermedad renal crónica y, a menudo, fatal.

Tamaño de mercado

Market Data Forecast revela que el mercado mundial del ron está valorado en 25 millones de dólares (2020) y se prevé que crecerá a 21.5 millones de dólares en 2025. A nivel mundial, los ingresos anuales de la producción de ron se estiman en 15.8 millones de dólares (2020) con una tasa de crecimiento proyectada. del 7.0 por ciento anual durante el período de 5 años (2020-2025), ya que existe una creciente demanda mundial de productos espirituosos de lujo y de alta calidad con un enfoque en la autenticidad y las marcas conocidas.

Estados Unidos es el mayor consumidor de ron con 2435 millones de dólares generados en ingresos (2020) y volúmenes de ventas superados solo por el vodka y el whisky en la categoría de bebidas espirituosas. Los principales productores de ron son países de América Latina y el Caribe; sin embargo, EE. UU. tiene muchas empresas emergentes en esta categoría, así como en Filipinas, India, Brasil, Fiji y Australia. Euromonitor International encuentra que India lidera el mercado internacional del ron.

Cambios / desafíos para el ron

La nueva categoría de ron está dominada por los millennials (personas nacidas entre 1981 y 1994/6), ya que el ron es una bebida comparativamente barata en comparación con otras bebidas espirituosas. Este mercado objetivo tiene poder adquisitivo y demuestra un aprecio por el alcohol con preferencia por el ron (sobre otras bebidas alcohólicas). El mundo está obligando al ron a cambiar a medida que los consumidores buscan productos con bajo contenido de azúcar, que sean sostenibles y a niveles superiores. Los fabricantes de ron han introducido nuevos productos de ron en el mercado con experiencias de sabor centradas en sabores que ofrecen notas dulces, mantecosas, de caramelo, frutas tropicales y vainilla que a menudo terminan con regaliz ahumado y melaza.

Puede que no sea de conocimiento común, pero muchos productores de ron países del caribe NO cultiven su propia caña de azúcar y de hecho importen caña de azúcar cruda, jugo de caña o melaza como base y las importaciones crean un nuevo conjunto de desafíos para estas naciones insulares.

Razones:

1. La melaza, un subproducto de la producción de azúcar, es más barata que usar caña de azúcar pura en la producción de ron; sin embargo, a medida que disminuye la demanda de azúcar, la producción de azúcar disminuye, por lo que hay menos melaza disponible para la exportación. La demanda decreciente también empuja a la baja el precio de la caña de azúcar y esto preocupa a los productores de ron, ya que el suministro de melaza puede desaparecer por completo, ya que los agricultores abandonan la caña de azúcar por productos agrícolas más rentables. También existe la posibilidad de que la tendencia del bienestar aliente a los gobiernos u otras agencias reguladoras a imponer límites de contenido de azúcar que impacten en la disponibilidad de azúcar y el costo del producto terminado.

2. Los procesos de producción sostenibles son importantes para los nuevos consumidores de bebidas, ya que están ansiosos por satisfacer sus necesidades / deseos inmediatos sin poner en peligro el futuro. La producción de ron tiene la reputación de producir un alto impacto ambiental debido al requerimiento de tierra para cultivar la caña, el combustible requerido para generar el calor para convertir la caña de azúcar cruda en un medio fermentable y la cantidad de agua utilizada en la producción más los recursos utilizados para embalaje. Para satisfacer las demandas de sostenibilidad, la industria debe considerar nuevos métodos para la gestión y / o conservación de los recursos y crear envases que sean biodegradables o respetuosos con el medio ambiente.

Para las empresas que deseen y puedan recorrer la distancia y abordar las demandas actuales, hay buenas noticias, ya que los consumidores están dispuestos a pagar precios superiores por los nuevos productos con clasificación superpremium y superior. Golden Rum está a punto de ser la próxima gran tendencia en la categoría de bebidas espirituosas, con ventas anticipadas que aumentarán en un 33 por ciento en 2021. A esta tasa de crecimiento, superará a la ginebra en 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

Los neoyorquinos abrazan el ron

En un reciente Congreso de Ron con sede en Manhattan, Federico J. Hernández y TheRumLab organizaron un programa interesante y educativo junto con degustaciones en persona de decenas de rones internacionales que disfrutaron cientos de amigos y fanáticos del ron. Los nuevos rones ofrecen experiencias sensoriales que cumplen y con frecuencia superan las expectativas.        

El programa incluyó:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, ron de granja Maggies. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, Destiladores Montanya, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, El ron de Costa Rico
Otto Flores, Barcelo Rums, República Dominicana
Waluco Maheia, Rones Copalli, Punta Gorda, Belice
Ian Williams, autor, Ron: una historia social y sociable del espíritu real de 1776

El próximo Festival del Ron está programado para septiembre de 2021, San Francisco, CA. Para informacion adicional: californiarumfestival.com

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.

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Acerca del autor.

Dra. Elinor Garely - especial para eTN y editora en jefe de vinos.travel

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