Anunciadas las diez principales tendencias gastronómicas para 2020

El informe de las principales tendencias gastronómicas de 2020 se publicó hoy. El informe se basa en las tendencias actuales y futuras observadas por chefs ejecutivos y expertos culinarios en hoteles de lujo, complejos turísticos y restaurantes de costa a costa, costa afuera e internacionalmente.

2020 Tendencia gastronómica n. ° 1 | El notorio CBD

La tendencia alimentaria con CBD se ha disparado en los últimos doce meses. Las cafeterías y cafeterías en muchas ciudades estadounidenses ahora cuentan con una sorprendente variedad de ofertas con aceite de CBD, destinadas a atraer clientes interesados ​​en probar nuevos ingredientes ecológicos a base de plantas. Los restaurantes también han comenzado a incorporar el aceite en sus menús, tanto para bebidas como para comida. ¿Qué es CBD o cannabidiol? Es un compuesto no psicoactivo de origen natural que se encuentra en la flor resinosa del cannabis, una planta con una rica historia como medicina, que se remonta a miles de años y se sabe que reduce el dolor, el estrés y la ansiedad. Las bebidas con infusión de CBD también están ganando impulso rápidamente como competidores serios en el popular mercado de bebidas, incluidas aguas con gas, cafés, tés, bebidas energéticas, cerveza, vino y bebidas alcohólicas mixtas.

2020 Tendencia gastronómica # 2 | El increíble ecosistema de plantas germinadas

Cada vez más personas eligen alejarse de la carne de res, cerdo y aves de corral, pero honestamente, estas proteínas no desaparecerán por completo en el corto plazo. Sin embargo, muchos en la sociedad están tomando la decisión consciente de hacer un cambio dietético al ecosistema basado en plantas. Se están proporcionando alternativas alimentarias de origen vegetal para la carne y los lácteos. Están utilizando el arte de cocinar y la invención de alimentos para recrear sabores de carne y lácteos a partir de productos no cárnicos y no lácteos como soja, guisantes, anacardos y almendras. En 2020, esperamos que esta tendencia crezca rápidamente. Esto culmina tras años de investigación y estudios, para hacer que los alimentos de origen vegetal sean igualmente deliciosos y tan deseables como la carne y los productos lácteos reales. Muchos restaurantes han fomentado los hábitos alimenticios vegetarianos. Para 2020, predecimos que tendrán un menú dedicado a alimentos de origen vegetal.

2020 Tendencia gastronómica # 3 | Sopló el aperitivo mágico

Siempre nos han dicho que las papas fritas son una opción de bocadillo poco saludable y que debemos mantenernos lo más lejos posible de ellas. Sin embargo, hay nuevos productos en el mercado de los snacks que ofrecen versiones más saludables que las patatas fritas. Con ingredientes como garbanzos, remolacha, quinoa y col rizada, estos bocadillos harán bien los "bocadillos", incluso si tiene toda la bolsa de papas fritas. Puede que no sean los más atractivos estéticamente, pero satisfarán los antojos de bocadillos de manera efectiva. Espere que esta tendencia crujiente se desarrolle en 2020.

2020 Tendencia gastronómica # 4 | Yaca - Posible y más allá

El sustituto de la carne más nuevo es la yaca. La yaca, que ya se utiliza como alternativa para el cerdo desmenuzado a la barbacoa, es una fruta del sudeste asiático que es una gran fuente de hierro, calcio y vitaminas B. La textura de la yaca imita la textura del cerdo desmenuzado y pronto se convertirá en una fuerza en la industria alimentaria como alternativa a la carne.

2020 Tendencia gastronómica # 5 | Fruta adelante

Entre los sabores dulces habituales que se encuentran en los menús de bebidas, los sabores de frutas únicos, como el cactus, están tomando por asalto la idea de mixología. Más específicamente, las frutas de cactus espinosas como la tuna y la fruta del dragón están alcanzando el máximo interés de los consumidores. Las tunas son una fruta sin semillas que produce un jugo de color rubí intensamente sabroso, mientras que la fruta del dragón (también conocida como pitaya o pera fresa) también atrae la atención de los consumidores debido a su perfil de sabor agridulce. Los consumidores también están explorando variedades de sabores de frutas más exclusivas, que incluyen naranja bergamota, yuzu, calamansi, cidra, lima makrut, pomelo, limón Meyer, naranja sanguina y fruta ugli (una forma jamaicana del tangelo), por nombrar algunas.

2020 Tendencia gastronómica # 6 | Remix de lácteos

Dejando a un lado la almendra y la soja, la leche de avena se ha convertido en el hijo de oro de todas las leches alternativas. Es excelente en cafés y los baristas apenas pueden tenerlo en existencia. Por lo tanto, tiene sentido que las empresas aprovechen su éxito y lancen otros productos de leche de avena como alternativas a los lácteos, para ayudar a minimizar los impactos ambientales asociados con la cría de animales.

2020 Tendencia gastronómica # 7 | Resultados brillantes

La demanda de agua con gas se está disparando, impulsada en parte por los consumidores que están preocupados por el azúcar pero que aún buscan satisfacer su ansia de carbonatación. Los operadores que buscan aprovechar estas tendencias y convertirlas en más tráfico o promedios de cheques más altos no solo deben ofrecer bebidas con sabores únicos, aguas con gas con bajo contenido de alcohol (o sin alcohol) y más, sino que también deben asegurarse de promover estos tipos. de bebidas en las redes sociales. Al garantizar que los comensales, en particular los influencers más jóvenes, sepan qué bebidas nuevas y emocionantes están disponibles, los operadores pueden contar con la posibilidad de atraer a estos nuevos y ricos consumidores habituales de bebidas.

2020 Tendencia gastronómica # 8 | Brillante y audaz

En términos de sabores y colores, los consumidores buscan tonos brillantes, atrevidos y atractivos. El color genera un atractivo emocional con la comida; puede ser tan importante como el sabor. Los operadores expertos en alimentos y bebidas están atentos a las bebidas que tienen éxito en las redes sociales, donde el color es de vital importancia, y buscan productos que sean "compatibles con Instagram". El color y la funcionalidad chocan con ingredientes como las algas azules, la remolacha, el matcha, el té de flor de guisante, populares en el sudeste asiático. El té de flor de guisante de mariposa es rico en antioxidantes y naturalmente cambia de color de azul a púrpura cuando se le agrega acidez.

2020 Tendencia gastronómica # 9 | Más trazabilidad

A medida que las noticias sobre el cambio climático, la desaparición de las selvas tropicales y el plástico en los océanos dominan el ciclo de noticias y nuestras redes sociales, los consumidores exigen sostenibilidad en todas las formas de empaque, convirtiéndolo rápidamente en parte integral del modelo operativo actual de alimentos y bebidas. Ya sea cambiando la espuma de poliestireno y el plástico por papel o bambú, o comprando ingredientes de fuentes sostenibles, la sostenibilidad se extenderá por toda la industria en 2020. El mayor enfoque en los plásticos de un solo uso no es solo una moda, sino una realidad que va más allá de la purga de la pajita de plástico.

2020 Tendencia gastronómica # 10 | Productos feos

Es terrible desperdiciar la comida. Es malo para las personas y el planeta y, sin embargo, el 40% de todos los alimentos producidos en los Estados Unidos no se consumen porque son imperfectos. Desde granjas hasta refrigeradores, el desperdicio de alimentos es un problema enorme que se ha infiltrado en todos los niveles de nuestro sistema alimentario. Ahora, los consumidores finalmente están aceptando alimentos deformes, magullados y simplemente feos como totalmente comestibles. Las nuevas empresas de alimentos que envían cajas de dichas frutas y verduras directamente al hogar del cliente alentarán a los consumidores a comprar productos que sean nutritivos y tengan buen sabor, pero que tengan algún defecto físico.