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Estado de la cerveza en el Museo Americano de Historia Natural

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Muchos museos han mejorado su juego en los últimos años, agregando restaurantes gourmet y tiendas boutique (es decir, MOMA, Museo Metropolitano de Arte); sin embargo, no muchos están ofreciendo a los visitantes un camino académicamente aprobado para beber cerveza.

Museo Americano de Historia Natural (AMNH): Autores internos

Una Historia Natural de la Cerveza fue escrita por el Dr. Ian Tattersall, Curador Emérito, División de Antropología de AMNH y el Dr. Rob DeSalle, Curador de AMNH, Sackler Institute for Comparative Biology y su programa de investigación microbiana. Juntos han vinculado sus conocimientos y experiencia en los campos de la paleoantropología y la biología molecular para desarrollar una vía interesante y útil para disfrutar de la cerveza.

El libro cubre la ciencia y la historia de la cerveza e incluye temas tan diversos como comportamiento animal, ecología, arqueología, química, sociología, derecho, genética, fisiología, neurobiología, etc.

Según Tattersall y DeSalle, la cerveza se remonta a 2,500 años hasta la antigua Mesopotamia y el Imperio Babilónico y el proceso de elaboración de cerveza que ha evolucionado hasta el interés actual en las cervecerías artesanales estadounidenses. El libro explica cómo se puso de moda beber cerveza, los ingredientes que brindan diferentes experiencias gustativas a nuestro paladar, cómo funciona la química de la cerveza a nivel molecular y cómo diversas sociedades se han acercado a la regulación de la producción y el consumo de cerveza.

La degustación de cerveza del Museo y el panel de discusión fueron moderados por Megan Krigbaum, escritora de vinos y editora colaboradora de Punch.

Cervecerías

Las cervezas probadas y discutidas fueron proporcionadas por Catskill Brewery y Harlem Brewing Company.

Ubicada en Livingston Manor, Nueva York, la cervecería Catskill fue fundada por tres amigos deseosos de tener un impacto positivo en su economía local y decididos a que la producción de cerveza atraería visitantes a las montañas Catskill de Nueva York. Utilizando agua fresca de montaña e ingredientes naturales, la cervecería ha creado un popular destino turístico ubicado a la entrada del Parque Catskill.

Con un enfoque en la sustentabilidad, la Cervecería utiliza sistemas geotérmicos para calentar la cervecería y enfriar las unidades de almacenamiento para mantener la cerveza fría. Un sistema de agua caliente solar térmica apoya los sistemas geotérmicos durante la alta demanda de calor y precalienta el agua de elaboración durante la producción. La energía solar fotovoltaica suministra electricidad y se utiliza para alimentar toda la instalación. Durante cargas elevadas, los créditos renovables eólicos se compran de la red eléctrica local.

The Harlem Brewing Company comenzó en la década de 1990 a partir de un kit de elaboración casera. Aunque los primeros lotes no fueron de interés periodístico, Celeste Betty (emprendedora y pionera de la cerveza) no se rindió y finalmente desarrolló una receta perfecta, inspirada en la rica historia de Harlem. Las cervezas insignia son Sugar Hill Golden Ale, Harlem Renaissance Wit y 125 IPA. Desde 2000, la Cervecería se ha centrado en introducir sabores, infusiones y recetas llenas de sabor inusuales.

Notas.

  1. Cervecería Catskill. Bola de iluminación Pilsner. 5.5 por ciento ABV

La cerveza se inspiró en la Pilsner checa y tiene muchos lúpulos gracias al uso de lúpulos Saaz importados y malta pilsner europea.

A la vista oro muy claro con espuma blanca pura. El olor del pan de granos múltiples es crujiente con un toque de limón realzado por una capa de malta. En boca desarrolla una sensación de heno nuevo segado. El final ofrece un toque de amargor y especias (que es agradable).

  1. Cervecería Catskill. IPA Camino del Diablo. 7.5 por ciento ABV. 100 por ciento de lúpulo de Michigan

A los ojos, ámbar y dorado. El olor es rico, maduro y afrutado con toques de hierba y hojas. En boca hay trazas de miel, flores y frutos del bosque, frutas tropicales y pino que conducen a un final de sabor amargo y pleno.

  1. Cervecería Catskill. Stout '19. 4.5 por ciento ABV

Si te gusta el café, esta es tu cerveza preferida, ya que presenta un fuerte aroma a café tostado mezclado con chocolate que le da un sabor a cerveza negra. El café, la avena y la lactosa brindan una sensación en boca exuberante y proporcionan una base para los fuertes sabores de malta oscura.

  1. Compañía Cervecera de Harlem. Harlem Renaissance Witbier. 5.8 ABV

Esta ale de trigo de estilo belga se ve como albaricoques dorados a la vista con una espuma blanca y esponjosa y una carbonatación viva. El olor a malta de trigo, especias y cítricos (incluida la cáscara de naranja) recompensa la nariz mientras que el paladar se entretiene con notas de malta de trigo, fruta madura y picor. El final es largo y especiado. Fue premiada como Mejor Cerveza en Nueva York, People's Champ 2018.

Para información adicional: https://www.amnh.org

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.