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El arquitecto de una bodega española llama la atención sobre los vinos de Baigorri

EspañaV.1-2
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Hay bodegas y luego está Baigorri (iniciado en 2000), actualmente propiedad de Pedro Martínez Hernández. Esta bodega de Rioja es un logro arquitectónico excepcional y una maravilla de la ingeniería, ubicada en un hermoso paisaje que crea el entorno perfecto para la producción y disfrute de vinos de clase mundial.

Situada entre Logroño y Laguardia, en la localidad de Samaniego, en la margen norte del río Ebro (en la zona más septentrional de la Rioja), la bodega de unos 25 millones de dólares emerge de su paisaje como homenaje en Rioja Alavesa (oficialmente Cuadrilla de Laguardia), uno de los 7 valles que componen la provincia de Álava, zona de España reconocida como una importante región vitivinícola. Por su posición, en lo alto del Valle de Rioja, y su singular suelo arcilloso calcáreo, el vino elaborado tiene una gran capacidad de envejecimiento.

Iñaki Aspiazu, Arquitecto guipuzcoano. Sistema de recepción por gravedad

Actualmente, la bodega tiene 136 acres (55 hectáreas) de uvas cultivadas orgánicamente en cultivo, muchas de viñas viejas que están profundamente enraizadas y cosechadas a mano; sin embargo, también se compran uvas a 10 productores con los que Baigorri tiene contratos a largo plazo.

La joya arquitectónica está rodeada de kilómetros de viñedos; mirar a la izquierda para divisar el pueblo de Samaniego ya la derecha están los límites entre los dos Riojas; mira hacia atrás a la Sierra de Cantabria, protegiendo la tierra de los vientos húmedos del norte, creando su propio microclima.

La bodega combina el conocimiento del viejo mundo de la elaboración del vino con la destreza de la ingeniería y la tecnología actual. El primer edificio visible es un centro de recepción acristalado que ofrece una vista panorámica de los viñedos y pueblos circundantes, mientras que los pisos superpuestos caen en cascada como una escalera donde las uvas ingresan en la parte superior.

La bodega tiene 7 pisos (98.4 pies; 30 metros) de profundidad debajo de la superficie y, gracias a la gravedad, la fruta debe moverse a través del proceso para convertirse en vinos de clase mundial. No se utilizan tolvas, bombas o métodos mecánicos, lo que garantiza que las uvas seleccionadas individualmente y los vinos resultantes estén aislados de cualquier daño potencial. El resultado de esta combinación de una cuidadosa gestión de la vid, una rigurosa selección y una arquitectura innovadora crea vinos con perfiles distintivos.

La gravedad permite que la uva llegue “con gracia” entera hasta el punto de fermentación. La tecnología actual incluye pequeños depósitos de fermentación cónicos de acero inoxidable mientras que las barricas nuevas de roble francés (utilizadas para la crianza), entregan vinos con madera y fruta equilibrada.

La Rioja. Tierra de 1000 Vinos

No fue hasta el final del control de España de Francisco Franco y su muerte (1975) que los españoles desarrollaron un interés en hacer su propio vino de calidad. Esta zona del norte de España es ideal para la producción de vino debido a las condiciones climáticas. Nuevas bodegas, buscando aprovechar la oportunidad, realizaron concursos para los diseños de sus fincas. Entre los arquitectos destacados seleccionados de estos concursos se encuentran Frank Gehry, Santiago Calatrava y Zaha Hadid. Inaka Aspiazu fue seleccionada para diseñar la bodega de Baigorri.

La comarca vinícola de Rioja se ubica en las provincias de La Rioja, Álava y Navarra y se divide en 3 comarcas: Rioja Alta, Rioja Alavesa (situada al oeste e influenciada por el Atlántico) y Rioja Baja al este, (influenciada por el Mediterráneo ). El río Ebro, que biseca España, atraviesa la región de Rioja creando una serie de microclimas que producen una diversa gama de vinos.

La región de Rioja se encuentra aproximadamente a 62 kilómetros al sur de Bilbao y es la denominación de origen de vinos más famosa de España. Tradicionalmente estos vinos son mezclas suaves y delicadas de uvas tintas elaboradas a partir de un monovarietal de estilo moderno caracterizado por una intensa fruta madura.

Los vinos de Rioja representan el 40 por ciento de las ventas de vinos de calidad en España y una participación cada vez mayor en más de 100 mercados internacionales. Rioja obtuvo el estatus de Denominación de Origen en 1926 por el Ministerio de Agricultura español y en 1991 se convirtió en la primera Denominación de Origen Calificada en reconocimiento a la alta calidad alcanzada por sus vinos y al estricto control de calidad impuesto a la uva y al vino en la región.

En la actualidad, España es el tercer productor de vinos del mundo y el mayor productor de viñas por superficie. También es el país que utiliza el mayor número de variedades autóctonas (más de 400). Históricamente, los vinos españoles eran simples y fuertes y estaban clasificados como vinos a granel alcohólicos que necesitaban un consumo temprano. Hoy el enfoque ha cambiado y los vinos españoles compiten con éxito en el escenario mundial.

Vinos Baigorri (curados)

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2015. Viura (Macabeo) -90 por ciento; Malvais - 10 por ciento (6-8 meses en roble francés)

Este vino blanco de Rioja y elaborado por bodega Baigorri se elabora con un estilo moderno. Las uvas proceden de viñas viejas cultivadas de forma sostenible. La uva se despalilla a mano y se selecciona en mesas de selección vibratorias. Posteriormente se realiza una maceración con los hollejos durante unas horas. Posteriormente fermenta y envejece en barricas nuevas de roble francés con sus lías, movidas regularmente durante unos 6-8 meses.

Vara de oro a la vista, en nariz se encuentra fruta blanca madura con toques balsámicos y especiados (quizás de la crianza en barrica). En boca encuentra una cremosidad, un poco de ahumado y una complejidad interesante y considerada elegante, con un buen equilibrio entre madera y fruta. Acompañe con pescado a la parrilla o al horno o carnes blancas con salsas de champiñones, queso y nueces.

Baigorri Garnacha 2014. 100% Garnacha (14 meses en roble francés)

Las cepas datan de 80 años (viñedo único en Rioja) y se cultivan a 0.53 metros sobre el nivel del mar. El clima fresco aporta delicadeza al vino. El ojo encuentra tonalidades rojo cereza oscuro y la nariz detecta canela, nuez moscada y clavo, además de florales y frutos rojos aromáticos con un agradable equilibrio de taninos y acidez ligados a notas de pétalos de rosa y frutos rojos que se entregan al paladar. finalizando con un largo final mineral. Marida bien con carne de res, pollo, pasta con salsa roja, atún y queso picante.

Para obtener información adicional, vaya a spainfoodandwinetourism.com.

© Dra. Elinor Garely. Este artículo protegido por derechos de autor, incluidas las fotografías, no se puede reproducir sin el permiso por escrito del autor.