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El hotel Balmoral anuncia jefe de cocina en su restaurante con estrella Michelin

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The Balmoral, un hotel Rocco Forte en Edimburgo, anunció a Mark Donald como el nuevo jefe de cocina de Number One, el restaurante del hotel con una estrella Michelin. El regreso a casa del chef escocés sigue a un período de 13 años en el extranjero perfeccionando sus habilidades en la escena culinaria internacional trabajando con algunos de los chefs más respetados de la industria.

Mark se une a Number One, que lleva el nombre de la icónica dirección del hotel 1 Princes Street, de Sydney, Australia, donde fue jefe de cocina en Bentley Restaurant and Bar. Antes de esto, trabajó en varios establecimientos con dos estrellas Michelin de renombre internacional, incluidos puestos directivos en el restaurante insignia Hibiscus de Claude Bosi en Londres y en el restaurante Andrew Fairlie en Gleneagles en Perthshire. Mark también pasó una etapa importante en Noma en Copenhague, el mejor restaurante del mundo de San Pellegrino en ese momento.

Mark supervisa un equipo de 13 chefs en el número uno y ha creado un menú nuevo e innovador inspirado en Escocia y con sabor a sus viajes internacionales y a los del equipo. Los nuevos platos en el menú incluyen ostras con arenque ahumado y perejil; vieiras buceadas a mano con cerdo ibérico y kétchup de ajo negro y paloma torcaz, enebro verde y pastel de sangre y patatas. Una nueva y emocionante asociación ha colocado la carne de res Highland Wagyu en el menú por primera vez en Number One, servida con remolacha y médula ósea ahumada.

Al comentar sobre el nuevo nombramiento, el chef ejecutivo de The Balmoral, Jeff Bland, dijo:

“Mark aporta una base fantástica en la alta cocina después de haber trabajado en algunos establecimientos increíbles de renombre mundial. Su enfoque de fusionar lo mejor de los productos escoceses con sabores internacionales aporta un estilo nuevo y fresco a Number One. Mark llevará el Número Uno a nuevas alturas, ya que respeta el espíritu del restaurante de innovar continuamente y sorprender a nuestros huéspedes ".

Mark agregó: “Después de viajar y trabajar en algunos lugares increíbles, sentí que era hora de volver a la hermosa Escocia. El Balmoral es una propiedad tan icónica cargada de historia y estoy encantado de tener la oportunidad de trabajar con un equipo tan fantástico en el corazón de Edimburgo ".

Mark y su equipo también han desarrollado relaciones con muchos productores locales para elevar la oferta diferente. Junto con su equipo de pastelería, ha creado hogazas de pan individuales utilizando cebada local de East Lothian servida con vinagre de manzana de Perthshire, aceite de colza Highland y mantequilla cultivada casera de Mark con crema de las granjas lecheras Kelso. Los postres destacados incluyen tarta de manzana Pink Lady, milhojas de chocolate Amedei y naranja sanguina, calabaza y suero de leche.

La hospitalidad escocesa de clase mundial está en el corazón del número uno. Los invitados también tienen la oportunidad de experimentar el lado divertido inherente del equipo con un regalo final en forma de carrito de cariño.

Disfrute de un macarrón de ruibarbo y natillas, trufa de chocolate con foie gras o un trozo tradicional de tableta escocesa con un café y un trago.