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Todo sobre el whisky

Whiskystory1
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El mundo del whisky se extiende mucho más allá de oler, beber y degustar. Para aprender sobre el líquido marrón en su vaso, debe hablar con Lew Bryson, una de las principales autoridades mundiales en whisky. Si no tiene tiempo para tomar un curso de whisky con Bryson, puede comprar su libro “Tasting Whisky. Una guía privilegiada de los placeres únicos de los mejores espíritus del mundo ”(Storey Publishing, 2014).

Cerveza primero

Bryson comenzó su carrera profesional ligada al alcohol en 1995 escribiendo sobre cerveza y licores como Editor Gerente de Whiskey Advocate (1996-2015). Actualmente, su opinión sobre el whisky y la cerveza se puede revisar en American Spirits, All About Beer, The Daily Beast y Scotchwhiskey.com.

Si tuvo suerte, recibió una copia de su libro como regalo. Si Tasting Whisky no se incluyó en su calcetín navideño, ahora sería el momento perfecto para dirigirse a Amazon y comprar su propia copia, ya que una vez que comience a explorar el mundo del whisky con la guía de Bryson a su alcance, comenzará a comprender y apreciar. la complejidad de lo que hay en tu vaso.

En Tasting Whisky, Bryson comparte su conocimiento enciclopédico y su experiencia sobre los por qué y los motivos de esta deliciosa bebida. Como guía turístico inteligente, guía a los lectores a través de la exploración de las tradiciones y los matices asociados con los whiskies bourbon, escocés, irlandés y japonés, convirtiendo a cada lector en un creyente del whisky.

¿Qué estás bebiendo?

El whisky se define como una bebida espirituosa "embotellada a no menos del 40 por ciento de alcohol por volumen (80 grados)". Si tiene whisky escocés en su vaso y está bebiendo un whisky producido en Escocia y:

  1. El grano se ha destilado en una destilería en Escocia a partir de agua y cebada malteada (a la que solo se pueden agregar granos integrales de otros cereales)
  2. Procesado en la destilería en un puré
  3. Convertido en esa destilería en un sustrato fermentable solo por sistemas enzimáticos endógenos (solo enzimas producidas por la malta misma)
  4. Fermentado en esa destilería solo con la adición de levadura
  5. Destilado con un grado alcohólico volumétrico inferior al 94.8 por ciento para que el destilado tenga un aroma y sabor derivados de las materias primas utilizadas y del método de elaboración.
  6. Madurado exclusivamente en barricas de roble de una capacidad no superior a 700 litros.
  7. Madurado solo en Escocia
  8. Madurado por un período no menor a 3 años.
  9. Madurado solo en un almacén de impuestos especiales o en un lugar permitido
  10. Conserva el color, aroma y sabor derivados de las materias primas utilizadas y el método de su elaboración y maduración.
  11. No se ha añadido ninguna sustancia; adiciones limitadas a agua y / o colorante de caramelo simple
  12. Grado alcohólico volumétrico mínimo del 40 por ciento (whiskyinvestdirect.com)

El bourbon debe estar hecho de una mezcla de granos que contenga al menos un 41 por ciento de maíz.

Beber mucho

Grace Jones, 112 años. Créditos de longevidad al whisky

El whisky americano creció un 6.4 por ciento en volumen en 2017, alcanzando los 23.2 millones de cajas de 9 litros. El volumen de Bourbon aumentó un 6.7 por ciento en 2017 a 20 millones de cajas. También hubo un crecimiento constante en el whisky canadiense e irlandés y se espera un aumento continuo.

Liderazgo industrial

Según Vinepair.com, los 5 mejores whiskies incluyen:

  1. Jack Daniel's, encabezando la lista con $ 309,725,503 en ventas. Esta marca Brown-Forman es la bebida espirituosa más popular y la más vendida del país y la cuarta bebida espirituosa más vendida del mundo.
  2. Whisky canadiense Crown Royal. El Crown Royal Deluxe fue creado en honor al rey Jorge VI. Es un whisky canadiense mezclado propiedad de Diageo y es el whisky canadiense más vendido en los Estados Unidos. Se embotella a 80 grados o más.
  3. Whisky de canela y bola de fuego. Elaborado en Canadá con whisky canadiense destilado y envejecido.

Fireball tiene un 33 por ciento de ABV (66 grados) y se considera un whisky aromatizado o un aguardiente destilado de “especialidad”.

  1. Whisky bourbon Jim Beam. Una mezcla de maíz, centeno y cebada, este bourbon más vendido ha existido por más de 220 años. Se vende en 200 países con EE. UU., Alemania y Australia a la cabeza.
  2. Whisky irlandés Jameson. Este es el whisky irlandés más vendido en el mundo, con el 90 por ciento de su producción exportada. La empresa es propiedad de Pernod Ricard desde 1988.

Diversidad en los whiskies

Escocia produce la mayor parte del whisky del mundo y ha sido líder del mercado durante al menos 100 años. El whisky también se produce en EE. UU. (37 millones de cajas), Canadá (21 millones de cajas), Irlanda (7 millones de cajas), Japón, Inglaterra, Gales, Sudáfrica, Australia, Taiwán, España y Suecia.

Hay dos tipos principales de whisky escocés: single malt y blended. El single malt representa el 10 por ciento de las ventas mundiales por volumen; sin embargo, la mayor parte del whisky escocés que se vende en todo el mundo se mezcla y se elabora a partir de una mezcla de diferentes whiskies de malta y grano. Japón es el único otro gran país productor de whisky que ha adoptado el mismo modelo de whisky de mezcla de malta única.

Estados Unidos produce aproximadamente 37 millones de cajas de whisky cada año. Los cereales más utilizados en la destilación estadounidense son la cebada, el centeno, el trigo y el maíz. Una característica del whisky americano es el fuerte y dulce sabor a vainilla derivado de la maduración obligatoria en barricas nuevas de roble.

Algunos eligieron Coca-Cola como mezclador para el whisky americano, mientras que las marcas premium (Maker's Mark y Woodford Reserve) se disfrutan solas o en cócteles de whisky tradicionales (es decir, Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Canadá produce más de 21 millones de cajas de whisky y Crown Royal, Black Velvet y Canadian Club representan la mitad de todas las ventas. El whisky canadiense se caracteriza por su estilo ligero y suave, y la mayor parte está mezclado. Las leyes de Canadá estipulan que el producto debe envejecerse durante un mínimo de 3 años en barricas de roble y permite agregar caramelo.

Algunos expertos piensan que Irlanda es el lugar de nacimiento del whisky, aunque actualmente el país tiene solo 7 destilerías en funcionamiento y las tres destilerías más nuevas no tienen productos establecidos en el mercado.

Irlanda produce aproximadamente 7 millones de cajas de whisky y la mayoría de las ventas se atribuyen a Jameson, vendiendo 4.5 millones de cajas, o el 64 por ciento de las ventas totales de whisky irlandés. En segundo lugar, Tullamore Dew, está creciendo a más del 10 por ciento por año, pero todavía menos de 1 millón de cajas. La mayor parte del whisky irlandés se destila 3 veces (otros whiskies escoceses se destilan 2 veces). Debido a que el uso de turba en el proceso de malteado es poco común, el whisky irlandés tiene un final más suave en comparación con los matices ahumados y terrosos comunes a algunos escoceses.

Japón destila su whisky dos veces, en alambiques de cobre y utiliza el roble en la maduración del espíritu. En Japón, el Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 de Suntory fue nombrado "el mejor whisky del mundo" por Jim Murray (Whisky Bible). Japón comenzó a fabricar whisky a principios de la década de 1920 y modeló la producción según el método escocés que el maestro destilador de Suntory, Masetsaka Taketsuru, estudió durante 3 años en Escocia. Cuando regresó a Japón, ayudó a establecer la destilería Yoichi.

El whisky también se elabora en la India, vendiendo más de 120 millones de cajas. La mayor parte del whisky indio no se elabora con cereales sino con melaza, aromatizada artificialmente y sin añejar. Por este motivo, no se permite su venta como whisky en la UE. En la India, muchos de los productos elaborados localmente agregan whisky escocés para realzar el sabor.

Whisky Fest. Curado

En un reciente Whisky Fest en la ciudad de Nueva York, tuve la oportunidad de probar algunos de los mejores whiskies del mercado.

Viejo Forester. Producido en Shively, Kentucky

El bourbon Old Forester fue iniciado por George Garvin y fue el primer bourbon que se vendió en botellas de vidrio selladas para garantizar la calidad. Se fabricó de acuerdo con el proceso por lotes original de Brown de 1870 de lotes de barriles de 3 destilerías para crear un perfil de sabor consistente.

El Dr. William Forrester era cliente de Brown cuando trabajaba como vendedor farmacéutico. Cuando Forrester se retiró, Brown dejó caer la segunda R en el nombre. Durante la Prohibición, mientras muchas destilerías se vieron obligadas a cerrar, Brown-Forman solicitó y recibió una licencia federal para continuar produciendo Old Forester con fines médicos.

Ben Riach. Producido en la zona de Speyside de Escocia.

El BenRiach 10 Years Old se produce en el estilo clásico de Speyside. Las barricas utilizadas son ex-bourbon y ex-jerez. La vista se deleita con el amarillo veraniego, mientras que la nariz detecta una combinación de manzanas verdes crujientes, jengibre y toques de mandarina que se mezclan con vainilla cremosa, menta, cítricos y cebada dulce. En boca encuentra tostados especiados de roble, pieles de manzana verde y orejones que desembocan en notas de melocotón y plátano suave. Hay sugerencias de anís, ralladura de limón y cebada al final.

Slane. Producido en Slanecastle Demesne, County Meath, Irlanda

El nombre de Slane Castle, la destilería se encuentra aproximadamente a 45 minutos de Dublín. La familia Conyhgham se asoció con Cooley Distillery para obtener bebidas espirituosas y botellas con su propia marca. Actualmente se han asociado con Brown Forman para ayudar en el diseño y construcción de una destilería y sala de degustación en los terrenos del castillo ancestral a un costo de $ 50 millones.

El whisky irlandés Slane se mezcla e incluye whisky de malta y grano. Se madura en tres tipos de barricas diferentes: 1. Barricas nuevas de tostado pesado / carbón ligero de la tonelería Brown Forman, 2. Barricas usadas de whisky Tennessee y bourbon y 3. Barricas de jerez oloroso de Jerez, España.

La maduración se lleva a cabo en barricas separadas y se mezcla cuando se completa el proceso de maduración. Si bien no hay una declaración de edad, para poder usar el nombre "whisky" en Irlanda, el licor tiene que pasar al menos 3 años en roble.

Viuda Jane. Producido en Red Hook, Brooklyn, NY

La destilería artesanal Widow Jane, así como el almacén, el añejamiento, el barril, el mezclado y el embotellado se realizan internamente. Barriles de bourbon y agua filtrada con piedra caliza realzan los sabores naturales de las bebidas espirituosas.

El proceso de producción incluye el uso de un alambique y columnas de destilación continua en serie. Los alambiques entregan sabores únicos al whisky. La destilería ofrece recorridos públicos y privados.

Widow Jane se elabora en Brooklyn, Nueva York, con bourbon puro y se madura en lotes de barril con agua filtrada sin enfriamiento y con agua mineral de Rosendale Mines of NY. Busca el olor a vainilla en nariz, con notas de naranja, arce, nuez moscada, cereza y almendras en el paladar. El final ofrece roble carbonizado y especias.

Borbón de Yellowstone. Producido por Limestone Branch Distillery, Lebanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (que lleva el nombre del parque nacional) se remonta a mediados y finales del siglo XIX, donde fue iniciado por JB Dant, DH Taylor y JT William. Durante la Prohibición (década de 19), el bourbon de Yellowstone se embotellaba únicamente con fines medicinales. En la década de 1920 fue la marca de mayor venta en Kentucky. Actualmente, la marca está vinculada con Luxco y el producto se destila y envejece en Kentucky y se embotella en Lebanon, Kentucky.

Un color caramelo anaranjado atrae la mirada mientras que en nariz detecta caramelo, hierbas, panela, especias con un poco de frutos negros y pastelería. En boca hay toques de maní, avellanas, toffe, caramelo y especias ligados a cáscara de cítricos, madera y vainilla. Piense en los dulces al final: maní quebradizo y nueces azucaradas.

Whisky de Wyoming. Producido en Kirby, Wyoming

Wyoming Whiskey es propiedad y está operado por la familia Mead, una empresa independiente que tiene su sede en Big Horn Basin de Wyoming. La familia llegó a Wyoming en 1890 y durante 125 años crió ganado y heno en ranchos en Spring Gulch y Kirby. La empresa fue fundada por Brad y Kate Mead y el destilador es Sam Mead, quien se unió a la empresa en 2014 y controla todos los productos, incluidos Small Batch, Single Barrel y Barrel Strength.

Brad Rageth en Byron, Wyoming selecciona cepas de maíz, trigo, cebada y centeno de invierno no transgénicos para obtener rendimientos específicos de almidón y azúcar, los componentes básicos del bourbon. Utilizan una cepa que madura en 92 días y se selecciona a mano. The Rageth Farm también proporciona trigo de verano e invierno que se cultiva exclusivamente para Wyoming Whisky y un centeno de invierno para nuevos productos.

El agua para el whisky proviene de un acuífero de piedra caliza, ubicado a una milla debajo de Manderson, Wyoming en la Formación Madison. La roca caliza es antigua y el agua que filtra no ha visto la luz del día desde la Edad del Bronce, hace más de 6000 años.

Futuro del whisky

Whiskeywatch.com había escrito mucho sobre lo esencial para un buen whisky.

Los productores de whisky se enfrentan al desafío de mantenerse relevantes y se preguntan cómo seguir apelando a los gustos cambiantes de los consumidores mientras se mantienen dentro de los límites de los sistemas legales. El… ”el consumidor es curioso, conocedor y ruidoso”, según Ian Palmer de InchDairnie Distillery. Palmer está interesado en trasladar sus productos a los mercados internacionales, el norte de Europa, América del Norte y del Sur y el Lejano Oriente, "Ahí es donde vemos potencial ..."

Según Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), “El mundo del whisky palpita con el ruido de… muchas voces y opiniones críticas…. En última instancia, el significado del whisky radica en nuestro disfrute de lo que hay en nuestro vaso. Es hora de que todos seamos un poco más Bean y demos un paso atrás para disfrutar de la belleza que tenemos frente a nosotros ".

Quizás deberíamos seguir el consejo de Abraham Lincoln: “Bueno, me gustaría que algunos de ustedes me dijeran la marca de whisky que bebe Grant. Me gustaría enviar un barril a mis otros generales ".

- Abraham Lincoln